Salteado de tofu y brócoli - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

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Salteado de tofu y brócoli - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El tofu adquiere una mezcla de sabores entre salado y dulce en esta receta de inspiración asiática.

INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP

1 taza (cucharón de 8 onzas) proporciona 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.

ORIGEN

Proyecto de recetas multiculturales del CACFP -Team Nutrition

TeamNutrition.USDA.gov

Tiempo de preparación25

Tiempo de cocción25

Tiempo total50

Plato: Main Course

Keyword: Child Care Centers, CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones

25 Porciones

Calorías: 190

Ingredientes

25 Porciones

Peso

32 oz líquida Agua
12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
- - Salsa de soya, baja en sodio
- - Aceite de sésamo
- - Azúcar morena, compactada
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - Jengibre, fresco, rallado
- - Pimienta roja, triturada
- - Aceite de canola
2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
- - Semillas de sésamo

Medida

1 qt Agua
- - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
- - Tofu, firme, escurrido
1 tz Salsa de soya, baja en sodio
1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
¼ tz Azúcar morena, compactada
16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
¼ tz Jengibre, fresco, rallado
½ cdta Pimienta roja, triturada
2 cda 2 cdta Aceite de canola
1 gal *Brócoli, fresco, picado
2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

50 Porciones

Peso

64 oz líquida Agua
1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
- - Salsa de soya, baja en sodio
- - Aceite de sésamo
- - Azúcar morena, compactada
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - Jengibre, fresco, rallado
- - Pimienta roja, triturada
- - Aceite de canola
4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
- - Semillas de sésamo

Medidas

2 qt Agua
- - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
- - Tofu, firme, escurrido
2 tz Salsa de soya, baja en sodio
2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
½ tz Azúcar morena, compactada
32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
½ tz Jengibre, fresco, rallado
1 cdta Pimienta roja, triturada
⅓ tz Aceite de canola
2 gal *Brócoli, fresco, picado
¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo

-

25 Porciones

Peso

32 oz líquida Agua
12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
- - Salsa de soya, baja en sodio
- - Aceite de sésamo
- - Azúcar morena, compactada
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - Jengibre, fresco, rallado
- - Pimienta roja, triturada
- - Aceite de canola
2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
- - Semillas de sésamo

Medida

1 qt Agua
- - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
- - Tofu, firme, escurrido
1 tz Salsa de soya, baja en sodio
1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
¼ tz Azúcar morena, compactada
16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
¼ tz Jengibre, fresco, rallado
½ cdta Pimienta roja, triturada
2 cda 2 cdta Aceite de canola
1 gal *Brócoli, fresco, picado
2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

50 Porciones

Peso

64 oz líquida Agua
1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
- - Salsa de soya, baja en sodio
- - Aceite de sésamo
- - Azúcar morena, compactada
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - Jengibre, fresco, rallado
- - Pimienta roja, triturada
- - Aceite de canola
4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
- - Semillas de sésamo

Medidas

2 qt Agua
- - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
- - Tofu, firme, escurrido
2 tz Salsa de soya, baja en sodio
2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
½ tz Azúcar morena, compactada
32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
½ tz Jengibre, fresco, rallado
1 cdta Pimienta roja, triturada
⅓ tz Aceite de canola
2 gal *Brócoli, fresco, picado
¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo

Elaboración paso a paso

Caliente el agua hasta que hierva rápidamente.
Parta los espaguetis por la mitad. Agregue lentamente los fideos al agua hirviendo. Revuelva constantemente hasta que el agua vuelva a hervir. Cocine unos 8 minutos o hasta que estén al dente. Revuelva ocasionalmente. No cocine demasiado. Escurra bien.
Coloque el tofu entre dos platos o entre la parte inferior y la superficie plana de dos ollas. Aplique una ligera presión para exprimir parte del líquido del tofu. Corte el tofu en cubos de ½".
Haga la salsa: en un tazón mediano, combine la salsa de soya, el aceite de sésamo, la azúcar morena, el ajo, el jengibre, y la pimienta roja triturada.
Coloque el tofu en un tazón grande. Vierta la salsa sobre el tofu. Voltee el tofu con cuidado varias veces para cubrirlo bien. Reserve a un lado.
Caliente el aceite de canola en sartenes antiadherente:
Para 25 porciones, use 2 sartenes extra grandes.
Para 50 porciones, use 4 sartenes extra grandes.
Añada el brócoli y saltee por unos 5 minutos, o hasta que el brócoli se vuelva verde brillante y se ponga tierno pero no muy blando.
Saque el brócoli del sartén, póngalo en un tazón y reserve.
Coloque el tofu y la salsa en el sartén a fuego medio-alto y cocine cada lado por 10 minutos o hasta que todos los lados estén dorados, voltéelos suavemente.
Añada el brócoli y continúe cocinando.
Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
Apague el fuego, agrege las semillas de sésamo y revuelva con cuidado.
Sirva 1 taza (cucharón de 8 onzas).
Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

Notas

*Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.

1 diente de ajo picado es aproximadamente ½ cucharadita.

Nota: los pedazos grandes de brócoli y tofu pueden causar atragantamiento. Para los niños pequeños, corte el brócoli en trocitos y el tofu en trozos de no más de ½".

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