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Fideos con salsa de mantequilla de maní - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

La salsa de mantequilla de maní, también llamada salsa satay, se sirve comúnmente en China, Indonesia, Malasia, Tailandia y Vietnam para agregar sabor a las carnes asadas a la parrilla y a los fideos.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¾ taza (cucharón de 6 onzas) proporciona 1½ onzas equivalentes de carne/sustituto de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción35 minutos
Tiempo total55 minutos
Plato: Main Course
Cocina: Chinese
Keyword: Child Care Centers, CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Servings
Calorías: 175

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • 32 oz líquida Agua
    • 12½ oz Fideos de espaguetis, ricos en grano integral, crudos
    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • 2 lb 13½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cruda, cortada en cubos de ½"
    • 2 lb 10 oz Brócoli, congelado, cortado
    • 6¼ oz Mantequilla de maní, cremosa
    • - - Agua
    • - - Salsa de soya, baja en sodio
    • - - Vinagre de sidra
    • - - Azúcar, granulada
    • - - Jengibre, fresco, rallado
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • - - Pimienta roja, triturada
    • - - Maicena (almidón de maíz)
    • - - Opcional:
    • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
    • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
    • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (alrededor de 3 ½ limones)

    Medida

    • 1 qt Agua
    • - - Fideos de espaguetis, ricos en grano integral, crudos
    • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
    • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cruda, cortada en cubos de ½"
    • 3 qt ½ tz Brócoli, congelado, cortado
    • ¾ tz Mantequilla de maní, cremosa
    • ¾ tz Agua
    • ¾ tz Salsa de soya, baja en sodio
    • ¼ tz Vinagre de sidra
    • ¼ tz Azúcar, granulada
    • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
    • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
    • ½ cdta Pimienta roja, triturada
    • 1 cda 1 cdta Maicena (almidón de maíz)
    • - - Opcional:
    • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
    • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
    • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (alrededor de 3 ½ limones)

    50 Porciones

      Peso

      • 64 oz líquida Agua
      • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, ricos en grano integral, crudos
      • - - Aceite en aerosol para cocinar
      • 5 lb 11 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cruda, cortada en cubos de ½"
      • 5 lb 4 oz Brócoli, congelado, cortado
      • 12½ oz Mantequilla de maní, cremosa
      • - - Agua
      • - - Salsa de soya, baja en sodio
      • - - Vinagre de sidra
      • - - Azúcar, granulada
      • - - Jengibre, fresco, rallado
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • - - Pimienta roja, triturada
      • - - Maicena (almidón de maíz)
      • - - Opcional:
      • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
      • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
      • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (alrededor de 6 ½ limones)

      Medida

      • 2 qt Agua
      • - - Fideos de espaguetis, ricos en grano integral, crudos
      • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
      • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cruda, cortada en cubos de ½"
      • 1 gal 2 qt 1 tz Brócoli, congelado, cortado
      • 1½ tz Mantequilla de maní, cremosa
      • 1½ tz Agua
      • 1½ tz Salsa de soya, baja en sodio
      • ½ tz Vinagre de sidra
      • ½ tz Azúcar, granulada
      • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
      • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
      • 1 cdta Pimienta roja, triturada
      • 2 cda 2 cdta Maicena (almidón de maíz)
      • - - Opcional:
      • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
      • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
      • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (alrededor de 6 ½ limones)

      -

      25 Porciones

        Peso

        • 32 oz líquida Agua
        • 12½ oz Fideos de espaguetis, ricos en grano integral, crudos
        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • 2 lb 13½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cruda, cortada en cubos de ½"
        • 2 lb 10 oz Brócoli, congelado, cortado
        • 6¼ oz Mantequilla de maní, cremosa
        • - - Agua
        • - - Salsa de soya, baja en sodio
        • - - Vinagre de sidra
        • - - Azúcar, granulada
        • - - Jengibre, fresco, rallado
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • - - Pimienta roja, triturada
        • - - Maicena (almidón de maíz)
        • - - Opcional:
        • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
        • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
        • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (alrededor de 3 ½ limones)

        Medida

        • 1 qt Agua
        • - - Fideos de espaguetis, ricos en grano integral, crudos
        • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
        • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cruda, cortada en cubos de ½"
        • 3 qt ½ tz Brócoli, congelado, cortado
        • ¾ tz Mantequilla de maní, cremosa
        • ¾ tz Agua
        • ¾ tz Salsa de soya, baja en sodio
        • ¼ tz Vinagre de sidra
        • ¼ tz Azúcar, granulada
        • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
        • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
        • ½ cdta Pimienta roja, triturada
        • 1 cda 1 cdta Maicena (almidón de maíz)
        • - - Opcional:
        • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
        • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
        • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (alrededor de 3 ½ limones)

        50 Porciones

          Peso

          • 64 oz líquida Agua
          • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, ricos en grano integral, crudos
          • - - Aceite en aerosol para cocinar
          • 5 lb 11 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cruda, cortada en cubos de ½"
          • 5 lb 4 oz Brócoli, congelado, cortado
          • 12½ oz Mantequilla de maní, cremosa
          • - - Agua
          • - - Salsa de soya, baja en sodio
          • - - Vinagre de sidra
          • - - Azúcar, granulada
          • - - Jengibre, fresco, rallado
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • - - Pimienta roja, triturada
          • - - Maicena (almidón de maíz)
          • - - Opcional:
          • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
          • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
          • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (alrededor de 6 ½ limones)

          Medida

          • 2 qt Agua
          • - - Fideos de espaguetis, ricos en grano integral, crudos
          • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
          • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cruda, cortada en cubos de ½"
          • 1 gal 2 qt 1 tz Brócoli, congelado, cortado
          • 1½ tz Mantequilla de maní, cremosa
          • 1½ tz Agua
          • 1½ tz Salsa de soya, baja en sodio
          • ½ tz Vinagre de sidra
          • ½ tz Azúcar, granulada
          • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
          • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
          • 1 cdta Pimienta roja, triturada
          • 2 cda 2 cdta Maicena (almidón de maíz)
          • - - Opcional:
          • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
          • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
          • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (alrededor de 6 ½ limones)

          Elaboración paso a paso

          • Caliente el agua hasta que hierva rápidamente.
          • Parta los espaguetis por la mitad. Agréguelos lentamente al agua hirviendo. Revuelva constantemente hasta que el agua vuelva a hervir. Cocine por unos 8 minutos o hasta que estén al dente. Revuelva ocasionalmente. No cocine demasiado. Escurra bien
          • Rocíe los sartenes extra grandes o un sartén plano o una plancha con el aceite en aerosol para cocinar. Si usa sartenes:
            Para 25 porciones, use 2 sartenes extra grandes.
            Para 50 porciones, use 4 sartenes extra grandes.
          • Dore todos los lados del pollo cortado en cubos a fuego medio-alto por 10-15 minutos.
          • Descongele y escurra el brócoli. Añada el brócoli al sartén y cocine durante 15 minutos o hasta que el brócoli esté tierno, pero no demasiado blando.
            Nota: los pedazos grandes de brócoli pueden causar atragantamiento. Corte el brócoli en trocitos para los niños más pequeños.
            Punto crítico de control: cocine el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 165 °F por al menos 15 segundos.
          • Prepare la salsa: vaya a la sección de notas en la página 4 para ver las instrucciones de preparación para 25 y para 50 porciones
          • En un tazón grande, mezcle la salsa de maní, el pollo, el brócoli y los fideos. Adorne cada porción con 1 cucharadita de cebollín, 1 cucharadita de cilantro y una rebanada de limón verde (opcional).
          • Sirva ¾ taza (cucharón de 6 oz). Sirva caliente o frío.
            Nota: para los niños más pequeños, exprima el jugo de limón en el plato y sirva sin la rebanada de limón verde.
            Punto crítico de control: para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.
            Punto critico de control: para servir frío, mantenga a una temperatura de 40 °F o más baja

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
          ¡Precaución! La mantequilla de maní es un alérgeno común. Usted puede usar la mantequilla de semilla de girasol como un sustituto.
          Variación
          Añada una variedad de vegetales congelados para saltear, como guisantes, zanahorias y cebollas.
          Prepare la salsa para 25 porciones
          1. En un tazón mediano para microondas, combine la mantequilla de maní, ½ taza de agua tibia, la salsa de soya, el vinagre de sidra, el azúcar, el jengibre, el ajo y la pimienta roja triturada.
          2. Caliente la salsa en el horno microondas durante 1 minuto; saque del horno microondas, bata la salsa, caliente en el microondas por 1 minuto más y bata nuevamente.(Nota: la salsa se verá espesa.)
          3. En un tazón pequeño, bata ¼ taza de agua tibia con la maicena para hacer una salsa espesa (slurry en inglés). Asegúrese de que la maicena esté completamente disuelta en el agua antes de agregar la salsa espesa a la salsa de maní.
          4. Revuelva lentamente la salsa espesa y la salsa de mantequilla de maní hasta que estén completamente mezcladas. Caliente en el microondas por 1 minuto o hasta que esté bien espesa. Bata hasta que la salsa tenga una consistencia suave y cremosa.
          Prepare la salsa para 50 porciones
          1. En un tazón grande para microondas, combine la mantequilla de maní, 1 taza de agua tibia, la salsa de soya, el vinagre de sidra, el azúcar, el jengibre, el ajo y la pimienta roja triturada.
          2. Caliente la salsa en el horno microondas por 2 minutos; saque del horno microondas, bata la salsa, caliente en el microondas por 2 minutos más y bata nuevamente.(Nota: la salsa se verá espesa.)
          3. En un tazón pequeño, bata ½ taza de agua tibia con la maicena para hacer una salsa espesa (slurry en inglés). Asegúrese de que la maicena esté completamente disuelta en el agua antes de agregar la salsa espesa a la salsa de maní.
          4. Revuelva lentamente la salsa espesa y la salsa de mantequilla de maní hasta que estén completamente mezcladas. Caliente en el microondas por 2 minutos o hasta que esté bien espesa. Bata hasta que la salsa tenga una consistencia suave y espesa

          Nutrition

          Ración: 1¾ taza (cucharón de 6 onzas) | Calorías: 175 | Carbohidrato total: 19g | Proteína: 14g | Grasa total: 6g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 28mg | Sodio: 320mg | Fibra dietética: 3g | Azúcares totales: 4g | Calcio: 2mg | Hierro: 0mg