Guiso de carne al estilo goulash - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

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Guiso de carne al estilo goulash - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El goulash es un guiso tradicional húngaro de preparación fácil que tiene vegetales y carne en una deliciosa salsa de tomate. Es un plato popular en muchas partes de Europa, incluyendo Bélgica, Suiza y Escandinavia. Se hace comúnmente con la paprika húngara dulce, que se puede encontrar en los supermercados especializados.

INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP

½ taza (cucharón # 8) de guiso goulash y ¼ taza (cucharón # 16) de fideos cocidos proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.

ORIGEN:

Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition

TeamNutrition.USDA.gov

Tiempo de preparación15

Tiempo de cocción5 20

Tiempo total5 35

Plato: Main Course

Keyword: Child Care Centers, Spanish Recipes, 25-50 porciones

25 Porciones

Calorías: 188

Ingredientes

25 Porciones

Peso

4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - Salsa de tomate kétchup
- - Salsa inglesa (Worcestershire)
- - Azúcar morena, suelta
- - Sal
- - Paprika (pimentón dulce)
- - Mostaza, amarilla, preparada
- - Agua tibia
- - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

Medida

- - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
1 tz Salsa de tomate kétchup
¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
¼ tz Azúcar morena, suelta
2⅛ cdta Sal
1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
1 tz Agua tibia
¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

50 Porciones

Peso

8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - Salsa de tomate kétchup
- - Salsa inglesa (Worcestershire)
- - Azúcar morena, suelta
- - Sal
- - Paprika (pimentón dulce)
- - Mostaza, amarilla, preparada
- - Agua tibia
- - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

Medida

- - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
2 tz Salsa de tomate kétchup
½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
½ tz Azúcar morena, suelta
1 cda 1¼ cdta Sal
2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
2 tz Agua tibia
1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

-

25 Porciones

Peso

4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - Salsa de tomate kétchup
- - Salsa inglesa (Worcestershire)
- - Azúcar morena, suelta
- - Sal
- - Paprika (pimentón dulce)
- - Mostaza, amarilla, preparada
- - Agua tibia
- - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

Medida

- - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
1 tz Salsa de tomate kétchup
¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
¼ tz Azúcar morena, suelta
2⅛ cdta Sal
1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
1 tz Agua tibia
¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

50 Porciones

Peso

8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - Salsa de tomate kétchup
- - Salsa inglesa (Worcestershire)
- - Azúcar morena, suelta
- - Sal
- - Paprika (pimentón dulce)
- - Mostaza, amarilla, preparada
- - Agua tibia
- - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

Medida

- - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
2 tz Salsa de tomate kétchup
½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
½ tz Azúcar morena, suelta
1 cda 1¼ cdta Sal
2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
2 tz Agua tibia
1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

Elaboración paso a paso

Coloque en una olla de cocción lenta, la carne, la cebolla, el ajo finamente picado, la salsa de tomate kétchup, la salsa inglesa (Worcestershire), la azúcar morena, la sal, la paprika, y la mostaza. Revuelva bien.
Para 25 porciones, use 1 olla de cocción lenta.
Para 50 porciones, use 2 ollas de cocción lenta.
Cubra y cocine por 5 horas a una temperatura alta o por 10 horas a una temperatura baja.
Haga la salsa espesa: combine el agua tibia con la harina y mezcle bien usando una batidora de mano o un tenedor hasta formar una pasta suave conocida como salsa espesa (slurry en inglés). Agregue la salsa espesa a la olla de cocción lenta y cocine por 20 minutos o hasta que el goulash se haya espesado.
Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 165 º F o más alta por al menos 15 segundos.
Llene una olla sopera (grande) con agua.
Ponga a hervir a fuego lento. Agregue los fideos lentamente al agua hirviendo. Revuelva constantemente hasta que el agua hierva de nuevo. Cocine sin tapar alrededor de 8 minutos o hasta que los fideos estén al dente. Revuelva ocasionalmente. No los cocine demasiado. Escúrralos bien.
Sirva ½ taza (cucharón # 8) de guiso sobre ¼ taza (cucharón # 16) de fideos cocidos.
Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta

Notas

*Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando se haya una variación de los ingredientes.

Variaciones

Si la carne esta congelada, descongélela en el refrigerador durante 1 día por cada 1-5 libras. Almacene la carne cruda a una temperatura de 40 °F o menor.

Puede sustituir ¼ taza de fideos ricos en grano integral por ¼ taza de arroz integral.

Consejos para ollas de cocción lenta y mantenimiento seguro de la comida

Las ollas de cocción lenta cocinan las comidas a temperaturas bajas–generalmente entre 170 °F y 280 °F. La temperatura baja ayuda a que los cortes de carne más baratos y menos grasosos se ablanden y se encojan menos. Si corta la carne y los vegetales con anticipación, guárdelos separadamente en el refrigerador. La olla de cocción lenta puede tomar varias horas en llegar a la temperatura necesaria para matar cualquier bacteria. Siempre descongele la carne o el pollo antes de colocarlo en la olla de cocción lenta. Asegúrese que la olla esté conectada y encendida. Mantenga la tapa en su lugar.

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