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Cuscús con pollo y vegetales - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El cuscús es una excelente opción para usar en platos y comidas en donde típicamente se usa el arroz o la pasta. Es un alimento básico en Marruecos y África del Norte, pero también está creciendo su popularidad en Francia, España, Portugal, Italia y Grecia. Tradicionalmente el cuscús se cocina al vapor. La canasta se pone por encima del plato principal, y eso hace que el cuscús absorba los sabores mientras se cocina, haciendo así un acompañante lleno de sabor.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
1 muslo de pollo con ⅓ taza (cucharón #12) de vegetales mixtos y ¼ taza (cucharón # 16) de cuscús proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción1 hora 15 minutos
Tiempo total1 hora 35 minutos
Plato: Main Course
Cocina: Mediterranean
Keyword: Child Care Centers, CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 166

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
    • - - Aceite de canola
    • - - Cilantro, seco, molido
    • - - Comino, seco, molido
    • - - Jengibre, seco, molido
    • - - Canela, seca, molida
    • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
    • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
    • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
    • 12½ oz Cuscús, crudo
    • - - Hojas de menta, frescas, picadas

    Medida

    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
    • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
    • ¼ tz Aceite de canola
    • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
    • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
    • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
    • 2 cdta Canela, seca, molida
    • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
    • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
    • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
    • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
    • 2 tz Cuscús, crudo
    • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite en aerosol para cocina
      • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
      • - - Aceite de canola
      • - - Cilantro, seco, molido
      • - - Comino, seco, molido
      • - - Jengibre, seco, molido
      • - - Canela, seca, molida
      • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
      • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
      • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
      • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
      • - - Hojas de menta, frescas, picadas

      Medida

      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
      • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
      • ½ tz Aceite de canola
      • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
      • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
      • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
      • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
      • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
      • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
      • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
      • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
      • 1 qt Cuscús, crudo
      • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

      -

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
        • - - Aceite de canola
        • - - Cilantro, seco, molido
        • - - Comino, seco, molido
        • - - Jengibre, seco, molido
        • - - Canela, seca, molida
        • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
        • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
        • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
        • 12½ oz Cuscús, crudo
        • - - Hojas de menta, frescas, picadas

        Medida

        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
        • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
        • ¼ tz Aceite de canola
        • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
        • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
        • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
        • 2 cdta Canela, seca, molida
        • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
        • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
        • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
        • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
        • 2 tz Cuscús, crudo
        • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite en aerosol para cocina
          • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
          • - - Aceite de canola
          • - - Cilantro, seco, molido
          • - - Comino, seco, molido
          • - - Jengibre, seco, molido
          • - - Canela, seca, molida
          • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
          • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
          • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
          • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
          • - - Hojas de menta, frescas, picadas

          Medida

          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
          • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
          • ½ tz Aceite de canola
          • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
          • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
          • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
          • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
          • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
          • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
          • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
          • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
          • 1 qt Cuscús, crudo
          • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

          Elaboración paso a paso

          • Precaliente el horno a 400 °F.
          • Rocíe 2 sartenes extra grandes o una plancha/parilla, con aceite en aerosol para cocinar. Caliente a temperatura media-alta
          • Dore el pollo en sus cuatro lados, alrededor de 2-3 minutos por cada lado
          • Remueva el pollo del sartén y póngalo en una bandeja para hornear. Quítele la piel, cubra y déjelo reposar.
          • Rostice los vegetales: en un tazón grande mezcle el aceite, las especias, la zanahoria, y la cebolla. Transfiera a una(s) bandeja(s) para mesa de vapor (12” x 20” x 4”). Esparza los vegetales sazonados en una sola capa en la(s) bandeja(s) para mesa de vapor.
            Para 25 porciones, use 1 bandeja.
            Para 50 porciones, use 2 bandejas.
          • Hornee sin cubrir hasta que los vegetales se ablanden, alrededor de 20 minutos. Saque del horno. No apague el horno.
          • Para 25 porciones, mezcle el jugo de limón y 1 qt del caldo de pollo en una olla sopera.
            Para 50 porciones, mezcle el jugo de limón con ½ gal del caldo de pollo en una olla sopera. Guarde el resto del caldo de pollo para el paso #10 para cocinar el cuscús.
          • Ponga a hervir a fuego medio-alto, continúe hirviendo por 5 minutos hasta que una pequeña porción del líquido se haya reducido. Apague el fuego y vierta el líquido sobre las zanahorias y las cebollas parcialmente rostizadas. Añada las aceitunas.
          • Ponga 25 muslos de pollo en cada bandeja para mesa de vapor con los vegetales y el líquido concentrado. Regrese las bandejas para mesa de vapor de nuevo al horno, a 400 °F y hornee sin cubrirlas por 40-45 minutos.
            Punto crítico de control: hornee hasta alcanzar una temperatura mínima de 165 °F por al menos 15 segundos.
          • Prepare el cuscús: en una olla grande, agregue 1 qt de caldo de pollo. Deje hervir a una temperatura media-alta en la estufa. Agregue el cuscús, revuelva y apague el fuego. Tape y deje reposar unos 15-20 minutos. El cuscús estará listo cuando esté blando.
            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
          • Con un tenedor, revuelva suavemente el cuscús para esponjarlo y agréguele la menta.
          • Sirva 1 muslo de pollo con ⅓ taza (cucharón # 12) de vegetales mixtos y ¼ taza (cucharón # 16) de cuscús.
            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
          Variaciones
          Si usa pollo congelado, descongélelo en el refrigerador por 1 día por cada 1-5 libras. Mantenga el pollo crudo a 40 °F o a una temperatura más baja.
          Si desea, puede agregar salsa de chili picante. La salsa picante aumentará la cantidad de sodio en esta receta.
          **Tradicionalmente el cuscús es cocido en un caldo con vegetales o agua, pero para facilitar la preparación en el CACFP, se modificó el método de cocción.
          ***Cuando tome la temperatura del pollo crudo, no toque el hueso ya que es más caliente que la carne del pollo.

          Nutrition

          Ración: 11 muslo de pollo con ⅓ taza (cucharón #12) de vegetales mixtos y ¼ taza (cucharón # 16) de cuscús | Calorías: 166 | Carbohidrato total: 14g | Proteína: 15g | Grasa total: 6g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 39mg | Sodio: 120mg | Fibra dietética: 2g | Azúcares totales: 2g | Calcio: 29mg | Hierro: 1mg