Frijoles negros con plátanos - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

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Frijoles negros con plátanos - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Este plato sabroso incluye frijoles negros y plátanos, dos alimentos que se usan frecuentemente en los comidas preparadas en Sudamérica y el Caribe. Los plátanos son un alimento básico en muchas regiones tropicales. Pueden ser cocidos al vapor o hervidos y ser utilizados de una manera similar a la forma en que las papas se usan en Norteamérica.

INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP

1 taza (cucharón de 8 onzas) proporciona:

legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos; o

legumbres como vegetal: ⅝ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.

ORIGEN

Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.

TeamNutrition.USDA.gov

Tiempo de preparación20

Tiempo de cocción1

Tiempo total1 20

Plato: Main Course, vegetarian

Keyword: Child Care Centers, CACFP, 2021-02-batch, 508c, Multicultural, 25-50 porciones

25 Porciones

Calorías: 197

Ingredientes

25 Porciones

Peso

12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
- - Agua
- - Aceite de canola
1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
- - Agua
1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
- - Comino, seco, molido
- - Paprika (pimentón dulce)
- - Pimienta negra, molida
4 oz Salsa, tradicional (opcional)
2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

Medida

2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
1 qt 2 tz Agua
1 cda 1 cdta Aceite de canola
1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
1 qt Agua
1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
¼ tz Comino, seco, molido
1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
2 cdta Pimienta negra, molida
½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

50 Porciones

Peso

1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
- - Agua
- - Aceite de canola
2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
- - Agua
3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
- - Comino, seco, molido
- - Paprika (pimentón dulce)
- - Pimienta negra, molida
8 oz Salsa, tradicional (opcional)
4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

Medida

1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
3 qt Agua
2 cda 2 cdta Aceite de canola
2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
2 qt Agua
2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
½ tz Comino, seco, molido
2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

-

25 Porciones

Peso

12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
- - Agua
- - Aceite de canola
1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
- - Agua
1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
- - Comino, seco, molido
- - Paprika (pimentón dulce)
- - Pimienta negra, molida
4 oz Salsa, tradicional (opcional)
2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

Medida

2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
1 qt 2 tz Agua
1 cda 1 cdta Aceite de canola
1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
1 qt Agua
1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
¼ tz Comino, seco, molido
1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
2 cdta Pimienta negra, molida
½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

50 Porciones

Peso

1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
- - Agua
- - Aceite de canola
2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
- - Agua
3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
- - Comino, seco, molido
- - Paprika (pimentón dulce)
- - Pimienta negra, molida
8 oz Salsa, tradicional (opcional)
4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

Medida

1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
3 qt Agua
2 cda 2 cdta Aceite de canola
2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
2 qt Agua
2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
½ tz Comino, seco, molido
2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

Elaboración paso a paso

Combine el arroz integral y el agua en una olla grande. Revuelva.
Para 25 porciones, añada 1 qt de agua al arroz.
Para 50 porciones, añada 2 qt de agua al arroz.
Caliente a una temperatura media-alta hasta que hierva rápidamente.
Tape la olla y reduzca el calor a fuego medio. Cocine hasta que el agua se absorba, unos 30-40 minutos. Revuelva el arroz suavemente con un tenedor.
Caliente el aceite en una olla mediana (o un sartén industrial basculante o marmita) a una temperatura media-alta.
Añada la cebolla y saltee hasta que esté blanda.
Añada el ajo. Continúe cocinando a fuego medio-alto hasta que el ajo esté fragante, alrededor de 2-4 minutos. Revuelva con frecuencia.
Añada el arroz cocido, los frijoles negros, el agua restante, la salsa de tomate, los plátanos, el comino, la paprika y la pimienta.
Revuelva bien y deje que hierva. Revuelva con frecuencia.
Reduzca el calor y cocine a fuego lento por 10-15 minutos o hasta que el líquido de los ingredientes se absorba.
Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F por al menos 15 segundos.
Sirva 1 taza (cucharón de 8 onzas). Adorne cada porción con 1 cucharadita de salsa, 1 cucharadita de cilantro y 1 cucharadita de cebollín (opcional).
Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

Notas

*Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.

1 diente de ajo es aproximadamente ½ cucharadita de ajo finamente picado.

Consejos para remojar frijoles secos

1 libra de frijoles negros secos = aproximadamente 2 ¼ tazas de frijoles secos o 4½ tazas de frijoles cocidos.

Método de remojo por la noche: añada 1¾ qt de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.

Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Añada los frijoles y hierva durante 2 minutos. Retire del fuego y deje remojar durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.

Consejos para cocinar frijoles secos

Una vez que los frijoles han sido remojados y escurridos, añada 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, unas 2 horas. Use frijoles cocidos inmediatamente.

Punto crítico de control: para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríe para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.

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