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Pozole rojo - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El pozole, que tiene como ingrediente principal el maíz pozolero (hominy en inglés), es una sopa o guiso tradicional de México. Este maíz es un alimento producido a partir de granos de maíz secos tratados y se puede encontrar en muchos platos preparados en todo México y Centroamérica.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
½ taza (cucharón # 8) proporciona 1½ onzas equivalentes de carne y ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales del CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción1 hora 10 minutos
Tiempo total1 hora 30 minutos
Plato: Soup
Cocina: Mexican
Keyword: Child Care Centers, CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 121

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
    • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
    • - - Aceite de canola
    • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida
    • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
    • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
    • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
    • - - Agua
    • 2 oz Cilantro, fresco, picado
    • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

    Medida

    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
    • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
    • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
    • 1 cdta Sal
    • 1 cdta Pimienta negra, molida
    • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
    • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
    • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
    • 2 tz Agua
    • ½ tz Cilantro, fresco, picado
    • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

    50 Porciones

      Peso

      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
      • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
      • - - Aceite de canola
      • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida
      • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
      • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
      • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
      • - - Agua
      • 4 oz Cilantro, fresco, picado
      • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

      Medida

      • - - Aceite en aerosol para cocinar
      • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
      • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
      • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
      • 2 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
      • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
      • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
      • 1 qt Agua
      • 1 tz Cilantro, fresco, picado
      • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

      -

      25 Porciones

        Peso

        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
        • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
        • - - Aceite de canola
        • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida
        • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
        • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
        • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
        • - - Agua
        • 2 oz Cilantro, fresco, picado
        • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

        Medida

        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
        • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
        • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
        • 1 cdta Sal
        • 1 cdta Pimienta negra, molida
        • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
        • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
        • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
        • 2 tz Agua
        • ½ tz Cilantro, fresco, picado
        • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

        50 Porciones

          Peso

          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
          • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
          • - - Aceite de canola
          • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida
          • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
          • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
          • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
          • - - Agua
          • 4 oz Cilantro, fresco, picado
          • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

          Medida

          • - - Aceite en aerosol para cocinar
          • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
          • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
          • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
          • 2 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
          • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
          • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
          • 1 qt Agua
          • 1 tz Cilantro, fresco, picado
          • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

          Elaboración paso a paso

          • Precaliente el horno a 400 °F.
          • Rocíe la(s) bandeja(s) para hornear con el aceite en aerosol para cocinar.
            Para 25 porciones, use 1 bandeja para hornear.
            Para 50 porciones, use 2 bandejas para hornear.
          • Coloque las pechugas de pollo en la(s) bandeja(s) para hornear. Si tiene pechugas de pollo grandes, córtelas por la mitad para disminuir el tiempo de cocción. Hornee por 15-25 minutos.
            Punto crítico de control: hornee hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F por al menos 15 segundos.
          • Retire las pechugas de pollo del horno. Deje las pechugas de pollo reposar por 10 minutos para que se enfríen ligeramente y luego cortelas en cubos de ½"
          • Caliente el aceite en una olla grande o un sartén industrial a fuego medio-alto.
          • Añada las cebollas y saltee hasta que estén blandas.
          • Añada el ajo, la sal y la pimienta. Continúe cocinando a fuego medio-alto hasta que el ajo sea fragante, alrededor de 2-3 minutos. Revuelva con frecuencia.
          • Añada el pollo cocido, el tomate cortado en cubos con su jugo, la pasta de tomate, el maíz y el agua. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si está demasiado espeso, añada más agua para obtener la consistencia deseada.
            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140°F o más alta por al menos 15 segundos.
          • Retire el pozole del fuego y añada el cilantro fresco.
          • Sirva ½ taza (cucharón de 4 onzas). El pedazo de limón verde es opcional.
            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
          1 diente de ajo picado es aproximadamente ½ cucharadita.
          Variaciones
          El pollo puede ser sustituido por carne de res. Si el pollo está congelado, descongélelo en el refrigerador por 1 día por cada 1-5 libras. Almacene el pollo crudo a una temperatura de 40 °F o más baja.

          Nutrition

          Ración: 1½ taza (cucharón de 4 onzas) | Calorías: 121 | Carbohidrato total: 7g | Proteína: 13g | Grasa total: 4g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 38mg | Sodio: 254mg | Fibra dietética: 1g | Azúcares totales: 1g | Calcio: 27mg | Hierro: 1mg