Sopa a la Jardinera - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Esta sopa se parece al chili. Es un guiso tradicional de la cultura nativa americana que tiene calabaza, maíz y frijoles. El cuento nativo americano de “Las tres hermanas" se refiere a la tradición de sembrar juntos el maíz, los frijoles y las calabazas en el jardín. Esta práctica era muy buena para la tierra y producía vegetales saludables.Origen:Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.TeamNutrition.USDA.gov
6 Porciones
Calorías: 120
Ingredientes
- - - Aceite en aerosol para cocinar
- 4 onzas Carne de res molida, al menos 90% magra, cruda, fresca o congelada
- ⅔ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- 2 dientes (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita)
Ajo, fresco, finamente picado - 1 cucharada Chile jalapeño, fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
- ⅔ taza Calabaza Butternut Squash, fresca, cortada en cubos de ½"
- ¼ taza Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas en pedazos de ½"
- 3 cucharadas Maíz en grano, congelado
- 1 cucharada Tomillo, seco
- ¼ taza Calabaza Summer Squash, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
- ¼ taza Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ½"
- 11 onzas (1½ taza y 2 cucharadas) Frijoles rojos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados, escurridos o frijoles rojos, secos cocidos
- ⅓ taza Salsa de tomate, enlatada
- ³⁄8 taza Tomates con su jugo, enlatados, cortados en cubos
- ¼ taza Agua
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- - - Aceite en aerosol para cocinar
- 4 onzas Carne de res molida, al menos 90% magra, cruda, fresca o congelada
- ⅔ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- 2 dientes (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita)
Ajo, fresco, finamente picado - 1 cucharada Chile jalapeño, fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
- ⅔ taza Calabaza Butternut Squash, fresca, cortada en cubos de ½"
- ¼ taza Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas en pedazos de ½"
- 3 cucharadas Maíz en grano, congelado
- 1 cucharada Tomillo, seco
- ¼ taza Calabaza Summer Squash, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
- ¼ taza Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ½"
- 11 onzas (1½ taza y 2 cucharadas) Frijoles rojos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados, escurridos o frijoles rojos, secos cocidos
- ⅓ taza Salsa de tomate, enlatada
- ³⁄8 taza Tomates con su jugo, enlatados, cortados en cubos
- ¼ taza Agua
Elaboración paso a paso
- Rocíe un sartén mediano con aceite en aerosol para cocinar.
- Caliente el sartén a fuego medio-alto.
- Agregue la carne molida y dore. Cocine hasta alcanzar una temperatura mínima de 165 °F o más alta por al menos 15 segundos. Escurra.
- En una olla mediana, añada la carne cocida, la cebolla, el ajo, el chile jalapeño, la calabaza (butternut squash), las judías verdes, el maíz y el tomillo. Cocine por 4-6 minutos a fuego medio-alto. Revuelva ocasionalmente hasta que la cebolla y el jalapeño estén blandos. (Si usa una olla de cocción lenta vea las instrucciones abajo en la sección de los consejos del chef).
- Agregue la calabaza (summer squash), el calabacín, los frijoles rojos, la salsa de tomate, los tomates con su jugo y el agua. Mezcle bien. Deje que hierva.
- Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento con la olla destapada por 20 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Revuelva frecuentemente. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
- Sirva ⅔ taza.Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta
Nutrition
Ración: 1⅔ taza | Calorías: 120 | Carbohidrato total: 16g | Proteína: 9g | Grasa total: 2g | Grasa saturada: 1g | Colesterol: 12mg | Sodio: 215mg | Fibra dietética: 5g | Azúcares totales: 2g | Calcio: 3mg | Hierro: 2mg