Go Back Email Link
Imprimir Receta Add to Collection
No ratings yet

Sopa de garbanzo y hojas verdes - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

La combinación de las especias del pimentón dulce, el comino, la canela, el jengibre y el tomillo proporcionan una mezcla de esencias aromáticas e introducen a los niños a nuevos sabores. Estas especias son combinadas frecuentemente para usarlas como adobos en las carnes o rociadas sobre los vegetales rostizados.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
⅔ taza (cucharón # 6) proporciona:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne y ¼ taza de vegetales; o
legumbres como vegetal: ⅝ taza de vegetal.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción40 minutos
Tiempo total1 hora
Plato: Soup
Keyword: Child Care Centers, CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 134

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite de canola
    • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
    • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
    • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
    • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
    • - - Canela, seca, molida
    • - - Jengibre, seco, molido
    • - - Comino, seco, molido
    • - - Tomillo, seco, molido
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida
    • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
    • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
    • - - Agua

    Medida

    • ¼ tz Aceite de canola
    • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
    • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
    • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
    • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
    • 2 cdta Canela, seca, molida
    • 2 cdta Jengibre, seco, molido
    • 2 cdta Comino, seco, molido
    • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
    • 2 cdta Sal
    • 1 cdta Pimienta negra, molida
    • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
    • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
    • 2 qt ⅓ tz Agua

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite de canola
      • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
      • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
      • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
      • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
      • - - Canela, seca, molida
      • - - Jengibre, seco, molido
      • - - Comino, seco, molido
      • - - Tomillo, seco, molido
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida
      • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
      • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
      • - - Agua

      Medida

      • ½ tz  Aceite de canola
      • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
      • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
      • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
      • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
      • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
      • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
      • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
      • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
      • 1 cda 1 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
      • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
      • 1 gal ⅔ tz Agua

      -

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite de canola
        • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
        • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
        • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
        • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
        • - - Canela, seca, molida
        • - - Jengibre, seco, molido
        • - - Comino, seco, molido
        • - - Tomillo, seco, molido
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida
        • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
        • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
        • - - Agua

        Medida

        • ¼ tz Aceite de canola
        • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
        • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
        • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
        • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
        • 2 cdta Canela, seca, molida
        • 2 cdta Jengibre, seco, molido
        • 2 cdta Comino, seco, molido
        • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
        • 2 cdta Sal
        • 1 cdta Pimienta negra, molida
        • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
        • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
        • 2 qt ⅓ tz Agua

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite de canola
          • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
          • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
          • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
          • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
          • - - Canela, seca, molida
          • - - Jengibre, seco, molido
          • - - Comino, seco, molido
          • - - Tomillo, seco, molido
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida
          • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
          • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
          • - - Agua

          Medida

          • ½ tz  Aceite de canola
          • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
          • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
          • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
          • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
          • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
          • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
          • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
          • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
          • 1 cda 1 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
          • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
          • 1 gal ⅔ tz Agua

          Elaboración paso a paso

          • Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto.
            Para 25 porciones, use 1 olla mediana.
            Para 50 porciones, use 1 olla grande.
          • Agregue la cebolla y el camote y sofría hasta que la cebolla esté blanda. No la deje dorar.
          • Añada los garbanzos y las especias secas. Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente por un minuto o hasta que los vegetales estén completamente condimentados.
          • Agregue la col berza y cocine por un minuto, revolviendo frecuentemente.
          • Añada la salsa y 1 taza de agua. Deje hervir.
          • Reduzca la temperatura, tape y cocine a fuego lento, alrededor de 25-30 minutos o hasta que el camote esté blando. Revuelva frecuentemente. Agregue más agua si es necesario.
            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
          • Sirva ⅔ taza (cucharón # 6).
            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140°F o más alta.

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
          Consejos para remojar garbanzos secos
          1 libra de garbanzos = alrededor de 2½ tazas de garbanzos secos o 6¼ tazas de garbanzos cocidos.
          Método de remojo por la noche: agregue 1¾ qt de agua fría para cada libra de garbanzos secos. Cúbralos y refrigérelos por la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
          Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de garbanzos secos. Agregue los garbanzos y hierva por 2 minutos. Retírelo del fuego y déjelo remojar.
          Consejos para cocinar garbanzos secos
          Una vez que los garbanzos han sido remojados y escurridos, añada 1¾ qt de agua por cada libra de garbanzos secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, alrededor de 2 horas. Use los garbanzos cocidos inmediatamente.
          Punto crítico de control
          Para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 °F por 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de las próximas 4 horas.

          Nutrition

          Ración: 1⅔ taza (cucharón # 6) | Calorías: 134 | Carbohidrato total: 20g | Proteína: 6g | Grasa total: 4g | Grasa saturada: 0g | Sodio: 375mg | Fibra dietética: 6g | Azúcares totales: 4g | Calcio: 74mg | Hierro: 1mg