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Garbanzos y tomates - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Los garbanzos son muy populares en las comidas vegetarianas de África del Norte. En esta receta, la combinación del chile en polvo, el comino y el jengibre crean un sabor delicioso, sin ser muy picante.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
½ taza (cucharón # 8) proporciona:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne y ¼ taza de vegetales; o
legumbres como vegetal: ⅝ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación5 minutos
Tiempo de cocción25 minutos
Tiempo total30 minutos
Plato: Side Dish
Keyword: Child Care Centers, CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 120

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite de canola
    • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • - - Jengibre, fresco, rallado
    • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
    • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
    • - - Agua
    • - - Chile en polvo
    • - - Comino, molido

    Medida

    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
    • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
    • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
    • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
    • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
    • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
    • 1 taza Agua
    • 2 cdta Chile en polvo
    • 2 cda 1 cdta Comino, molido

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite de canola
      • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • - - Jengibre, fresco, rallado
      • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
      • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
      • - - Agua
      • - - Chile en polvo
      • - - Comino, molido

      Medida

      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
      • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
      • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
      • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
      • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
      • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
      • 2 tz Agua
      • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
      • ¼ tz 2 cdta Comino, molido

      -

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite de canola
        • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • - - Jengibre, fresco, rallado
        • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
        • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
        • - - Agua
        • - - Chile en polvo
        • - - Comino, molido

        Medida

        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
        • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
        • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
        • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
        • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
        • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
        • 1 taza Agua
        • 2 cdta Chile en polvo
        • 2 cda 1 cdta Comino, molido

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite de canola
          • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • - - Jengibre, fresco, rallado
          • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
          • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
          • - - Agua
          • - - Chile en polvo
          • - - Comino, molido

          Medida

          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
          • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
          • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
          • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
          • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
          • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
          • 2 tz Agua
          • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
          • ¼ tz 2 cdta Comino, molido

          Elaboración paso a paso

          • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
          • Añada la cebolla y saltéela hasta que esté blanda. No la deje dorar.
          • Agregue el ajo y el jengibre, revuelva hasta que estén fragantes.
          • Agregue los garbanzos, el tomate con su jugo, el agua, el chile en polvo y el comino. Continúe cocinándolos a fuego medio-alto hasta que hiervan.
          • Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento, sin tapar por 20 minutos o hasta que haya suficiente líquido para cubrir la parte inferior de la olla.
            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
          • Sirva ½ taza (cucharón # 8).
            Punto crítico de control: mantenga una temperatura de 140 °F o más alta.

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
          Consejos para remojar garbanzos secos
          1 libra de garbanzos secos = alrededor de 2½ tazas de garbanzos secos o 6¼ tazas de garbanzos cocidos.
          Método de remojo por la noche: agregue 1¾ qt de agua fría por cada libra de garbanzos secos. Cúbralos y refrigérelos por la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
          Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de garbanzos secos. Agregue los garbanzos y hierva por 2 minutos. Retírelos del fuego y déjelos remojar por 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
          Consejos para cocinar garbanzos secos
          Una vez que los garbanzos han sido remojados y escurridos, añada 1¾ qt de agua por cada libra de garbanzos secos. Hierva gradualmente con la tapa inclinada hasta que estén blandos, alrededor de 2 horas. Use garbanzos cocidos inmediatamente.
          Punto crítico de control
          Para servir caliente, mantenga a una temperatura mínima de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a una temperatura de 70 °F durante las primeras 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de un término de 4 horas adicionales.

          Nutrition

          Ración: 1½ taza (cucharón # 8) | Calorías: 120 | Carbohidrato total: 20g | Proteína: 5g | Grasa total: 3g | Grasa saturada: 0g | Sodio: 183mg | Fibra dietética: 5g | Azúcares totales: 4g | Calcio: 44mg | Hierro: 1mg