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Col berza - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

La col berza es un un vegetal popular en la cocina sureña, pero también se puede encontrar en las comidas alrededor del mundo, como en Brasil, Cachemira, Kenia, Portugal y Tanzania. A menudo se cocinan con otros vegetales de hoja verde como las hojas verdes de nabo, la col rizada o las hojas verdes de mostaza.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
⅓ taza (cucharón # 12) proporciona ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
https://www.fns.usda.gov/team-nutrition
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción25 minutos
Tiempo total45 minutos
Plato: Side Dish
Keyword: CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 26

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
    • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
    • - - Agua
    • - - Humo líquido (opcional)

    Medida

    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
    • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
    • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
    • 1 qt Agua
    • 1 cdta Humo líquido (opcional)

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite en aerosol para cocinar
      • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
      • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
      • - - Agua
      • - - Humo líquido (opcional)

      Medida

      • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
      • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
      • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
      • 2 qt Agua
      • 2 cdta Humo líquido (opcional)

      -

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
        • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
        • - - Agua
        • - - Humo líquido (opcional)

        Medida

        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
        • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
        • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
        • 1 qt Agua
        • 1 cdta Humo líquido (opcional)

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite en aerosol para cocinar
          • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
          • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
          • - - Agua
          • - - Humo líquido (opcional)

          Medida

          • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
          • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
          • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
          • 2 qt Agua
          • 2 cdta Humo líquido (opcional)

          Elaboración paso a paso

          • Rocíe una olla grande o sartén industrial con el aceite en aerosol para cocinar y caliente a fuego medio.
          • Cocine el tocino por 3-4 minutos, hasta que se dore ligeramente, revolviendo con frecuencia.
          • Aumente la temperatura a fuego medio-alto. Añada la cebolla y saltee hasta que esté blanda.
          • Añada la col berza y saltee durante 1-2 minutos, revolviendo continuamente. Saltee hasta que la col berza comience a ablandarse.
          • Añada el agua a la olla o sartén industrial, cubra y deje hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada el humo líquido y revuelva (opcional). Apague el fuego cuando la col berza esté blanda.
            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
          • Sirva ⅓ taza (cucharón # 12).
            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.

          Nutrition

          Ración: 1⅓ taza (cucharón # 12) | Calorías: 26 | Carbohidrato total: 3g | Proteína: 2g | Grasa total: 1g | Grasa saturada: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 54mg | Fibra dietética: 2g | Calcio: 67mg | Hierro: 1mg