Vegetales mixtos al estilo italiano - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
El condimento italiano, que típicamente incluye el romero, el orégano, el tomillo y la mejorana, añade un sabor adicional a esta receta vegetariana fácil de prepararOrigen:Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.TeamNutrition.USDA.gov
6 Porciones
Calorías: 17
Ingredientes
- - - Aceite en aerosol para cocinar
- ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
- ½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- ¼ taza Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
- ⅓ taza Ocra (quingombó), congelada, cortada
- ¼ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
- 2 cucharaditas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
- ½ cucharadita Condimento italiano, seco
- ¼ cucharadita Sal
- ¼ taza Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼
- ½ taza Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
- 1 cucharada Queso parmesano, rallado
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- - - Aceite en aerosol para cocinar
- ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
- ½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- ¼ taza Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
- ⅓ taza Ocra (quingombó), congelada, cortada
- ¼ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
- 2 cucharaditas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
- ½ cucharadita Condimento italiano, seco
- ¼ cucharadita Sal
- ¼ taza Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼
- ½ taza Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
- 1 cucharada Queso parmesano, rallado
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 400 °F.
- Rocíe ligeramente una bandeja mediana para hornear (aproximadamente 8" x 8") con aceite en aerosol para cocinar
- En un tazón mediano combine los tomates con su jugo, la cebolla, las judías verdes, la ocra, el pimiento verde, el jugo de limón, el condimento italiano y la sal.
- Coloque la mezcla de los vegetales en la bandeja para hornear.
- Cubra con papel de aluminio y hornee por 15 minutos.
- Saque del horno, retire el papel alumnio y añada el calabacín y la berenjena. Revuelva
- Continúe horneando sin cubrir durante 20 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Revuelva ocasionalmente. Hornee hasta alcanzar una temperatura mínima de 140 °F por al menos 15 segundos.
- Esparza el queso parmesano encima de los vegetales mixtos.
- Sirva ¼ taza.Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.
Nutrition
Ración: 1¼ taza | Calorías: 17 | Carbohidrato total: 3g | Proteína: 1g | Grasa total: 0g | Grasa saturada: 0g | Colesterol: 1mg | Sodio: 165mg | Fibra dietética: 1g | Azúcares totales: 1g | Calcio: 26mg | Hierro: 0mg