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Ensalada tropical de frijoles - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Esta ensalada agridulce es un delicioso acompañante de tacos, pollo, pescado u otro plato fuerte. Los mangos son una fruta tropical de semilla. En los Estados Unidos, el mayor productor de mangos es Florida.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
1 taza (cucharón de 8 oz) de ensalada de frijoles negros sobre ½ taza (cucharón de 4 oz) de lechuga proporcionan:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne, ⅜ taza de vegetales y ¼ taza de frutas; o
legumbres como vegetal: ⅞ taza de vegetales y ¼ de taza de frutas.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción0 minutos
Tiempo total20 minutos
Plato: Salad
Keyword: CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 162

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
    • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
    • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
    • - - Aceite de canola
    • - - Vinagre de sidra de manzana
    • - - Orégano, seco
    • - - Pimienta negra, molida
    • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

    Medida

    • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
    • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
    • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
    • ¼ tz Aceite de canola
    • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
    • 2 cdta Orégano, seco
    • 1 cdta Pimienta negra, molida
    • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

    50 Porciones

      Peso

      • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
      • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
      • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
      • - - Aceite de canola
      • - - Vinagre de sidra de manzana
      • - - Orégano, seco
      • - - Pimienta negra, molida
      • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

      Medida

      • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
      • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
      • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
      • ½ tz Aceite de canola
      • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
      • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
      • 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada

      -

      25 Porciones

        Peso

        • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
        • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
        • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
        • - - Aceite de canola
        • - - Vinagre de sidra de manzana
        • - - Orégano, seco
        • - - Pimienta negra, molida
        • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

        Medida

        • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
        • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
        • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
        • ¼ tz Aceite de canola
        • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
        • 2 cdta Orégano, seco
        • 1 cdta Pimienta negra, molida
        • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

        50 Porciones

          Peso

          • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
          • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
          • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
          • - - Aceite de canola
          • - - Vinagre de sidra de manzana
          • - - Orégano, seco
          • - - Pimienta negra, molida
          • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

          Medida

          • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
          • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
          • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
          • ½ tz Aceite de canola
          • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
          • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
          • 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada

          Elaboración paso a paso

          • En un tazón grande, mezcle los frijoles negros, el mango y el tomate para hacer la ensalada.
          • Prepare el aderezo: en un tazón pequeño mezcle el aceite de canola, el vinagre de sidra de manzana, el orégano y la pimienta.
          • Mezcle la ensalada de frijoles negros con el aderezo.
          • Cubra y refrigere. Enfríe por al menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen.
          • Sirva 1 taza (cucharón de 8 oz) de ensalada de frijoles negros sobre ½ taza (cucharón de 4 oz) de lechuga.
            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 40 °F o más baja.

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
          Consejos para remojar frijoles secos
          1 libra de frijoles negros secos = aproximadamente 2¼ tazas de frijoles secos o 4½ tazas de frijoles cocidos.
          Método de remojo por la noche: añada 1¾ qt de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
          Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Añada los frijoles y hierva durante 2 minutos. Retire del fuego y deje remojar durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
          Consejos para cocinar frijoles secos
          Una vez que los frijoles han sido remojados, añada 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, unas 2 horas. Use los frijoles cocidos inmediatamente.
          Punto crítico de control
          Para enfriar, lleve a una temperatura de 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.

          Nutrition

          Ración: 11 taza (cucharón de 8 oz) de ensalada de frijoles negros sobre ½ taza (cucharón de 4 oz) de lechuga | Calorías: 162 | Carbohidrato total: 28g | Proteína: 8g | Grasa total: 3g | Grasa saturada: 0g | Sodio: 153mg | Fibra dietética: 9g | Azúcares totales: 9g | Calcio: 56mg | Hierro: 2mg