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Arroz salvaje cremoso - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El arroz salvaje es un grano que se cosecha en el norte de Minnesota, en las tierras Ojibwa, donde crece naturalmente en los lagos y los canales. Esta forma de arroz salvaje ha sido un componente esencial de la dieta indígena americana durante muchas generaciones. El resultado final es un arroz que es suave, redondo y tiene un sabor a nuez.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¾ taza (cucharón de 6 onzas) proporciona 1½ onzas equivalentes de carne, ⅛ taza de vegetales y ¾ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multicultures del CACFP - Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción2 horas 15 minutos
Tiempo total2 horas 25 minutos
Plato: Main Course
Keyword: Child Care Centers, CACFP, 2021-02-batch, 508c, Multicultural, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 230

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • 8 oz Arroz salvaje, crudo
    • 11 oz Arroz integral, crudo
    • 56 oz líquida Agua
    • 3 lb 5 oz Carne molida de pavo, fresca o congelada
    • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de 1⁄4"
    • 1 lb *Apio, fresco, cortado en cubos de ¼"
    • 2 lb Sopa de crema de champiñones (zetas), condensada
    • - - Leche sin grasa (descremada)
    • - - Ajo en polvo
    • - - Pimienta negra, molida
    • - - Aceite en aerosol para cocinar

    Medida

    • 1½ tz Arroz salvaje, crudo
    • 2 tz Arroz integral, crudo
    • 1 qt 3 tz Agua
    • - - Arroz salvaje, crudo
    • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cubos de ¼"
    • 1 qt Sopa de crema de champiñones (zetas), condensada
    • 3 tz Leche sin grasa (descremada)
    • ¼ tz Ajo en polvo
    • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

    50 Porciones

      Peso

      • 1 lb Arroz salvaje, crudo
      • 1 lb 6 oz Arroz integral, crudo
      • 112 oz líquida Agua
      • 7 lb Carne molida de pavo, fresca o congelada
      • 2 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 2 lb *Apio, fresco, cortado en cubos de ¼"
      • 4 lb Sopa de crema de champiñones (zetas), condensada
      • - - Leche sin grasa (descremada)
      • - - Ajo en polvo
      • - - Pimienta negra, molida
      • - - Aceite en aerosol para cocinar

      Medida

      • 3 tz Arroz salvaje, crudo
      • 1 qt Arroz integral, crudo
      • 3 qt 2 tz Agua
      • - - Carne molida de pavo, fresca o congelada
      • 2 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cubos de ¼"
      • 2 qt Sopa de crema de champiñones (zetas), condensada
      • 1 qt 2 tz Leche sin grasa (descremada)
      • ½ tz Ajo en polvo
      • 2 cda 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

      -

      25 Porciones

        Peso

        • 8 oz Arroz salvaje, crudo
        • 11 oz Arroz integral, crudo
        • 56 oz líquida Agua
        • 3 lb 5 oz Carne molida de pavo, fresca o congelada
        • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de 1⁄4"
        • 1 lb *Apio, fresco, cortado en cubos de ¼"
        • 2 lb Sopa de crema de champiñones (zetas), condensada
        • - - Leche sin grasa (descremada)
        • - - Ajo en polvo
        • - - Pimienta negra, molida
        • - - Aceite en aerosol para cocinar

        Medida

        • 1½ tz Arroz salvaje, crudo
        • 2 tz Arroz integral, crudo
        • 1 qt 3 tz Agua
        • - - Arroz salvaje, crudo
        • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cubos de ¼"
        • 1 qt Sopa de crema de champiñones (zetas), condensada
        • 3 tz Leche sin grasa (descremada)
        • ¼ tz Ajo en polvo
        • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

        50 Porciones

          Peso

          • 1 lb Arroz salvaje, crudo
          • 1 lb 6 oz Arroz integral, crudo
          • 112 oz líquida Agua
          • 7 lb Carne molida de pavo, fresca o congelada
          • 2 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 2 lb *Apio, fresco, cortado en cubos de ¼"
          • 4 lb Sopa de crema de champiñones (zetas), condensada
          • - - Leche sin grasa (descremada)
          • - - Ajo en polvo
          • - - Pimienta negra, molida
          • - - Aceite en aerosol para cocinar

          Medida

          • 3 tz Arroz salvaje, crudo
          • 1 qt Arroz integral, crudo
          • 3 qt 2 tz Agua
          • - - Carne molida de pavo, fresca o congelada
          • 2 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cubos de ¼"
          • 2 qt Sopa de crema de champiñones (zetas), condensada
          • 1 qt 2 tz Leche sin grasa (descremada)
          • ½ tz Ajo en polvo
          • 2 cda 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

          Elaboración paso a paso

          • Precaliente el horno a 350 °F.
          • Combine el arroz salvaje, el arroz integral y el agua en una olla grande. Revuelva.
          • Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva rápidamente. Cubra y reduzca la temperatura al medio. Cocine hasta que el agua se absorba, unos 50-60 minutos. Revuelva el arroz suavemente con un tenedor y póngalo a un lado.
          • Precaliente los sartenes extra grandes o un sartén industrial a fuego medio-alto.
            Para 25 porciones, use 2 sartenes extra grandes.
            Para 50 porciones, use 4 sartenes extra grandes.
          • Dore la carne molida de pavo. Remueva el líquido.
            Punto de crítico control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 165 °F o más alta por al menos 15 segundos.
          • Reduzca la temperatura a fuego medio, añada la cebolla y el apio. Continúe cocinando hasta que la cebolla y el apio estén blandos, unos 10-15 minutos. Revuelva con frecuencia.
          • Agregue el arroz y los ingredientes restantes. Deje hervir y apague el fuego.
          • Rocíe ligeramente una bandeja para la mesa de vapor (12" x 20" x 4") con el aceite en aerosol para cocinar.
            Para 25 porciones, use 1 bandeja.
            Para 50 porciones, use 2 bandejas.
          • Esparza la mezcla de arroz uniformemente en la(s) bandeja(s). Cubra con papel aluminio y hornee por 45-50 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cremoso.
          • Sirva ¾ taza (cucharón de 6 onzas).
            Punto de crítico control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
          Consejos del chef
          Para un color y un sabor óptimo:
          1. No enjuague la carne molida de pavo.
          2. No agrupe la carne molida de pavo. La aglomeración puede hacer que los jugos se estanquen alrededor de la carne en lugar de dorarla, haciéndola menos sabrosa.
          Variaciones
          Si la carne molida de pavo está congelada, descongélela en el refrigerador durante 1 día por cada 1-5 libras. Almacene la carne molida de pavo cruda a una temperatura de 40 °F o menor.
          Cocine el arroz el día anterior y enfríelo en el refrigerador.
          Punto crítico de control: enfríe a una temperatura de 40 °F o menos dentro de un periodo de 4 horas.

          Nutrition

          Ración: 1¾ taza (cucharón de 6 onzas) | Calorías: 230 | Carbohidrato total: 23g | Proteína: 16g | Grasa total: 8g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 40mg | Sodio: 289mg | Fibra dietética: 2g | Calcio: 74mg | Hierro: 2mg