Salteado de tempeh con vegetales - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

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Agréguele más sustitutos de carne a su menú. Esta comida proporciona una explosión inesperada de sabor y textura.

INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP

½ taza de vegetales

1 onza equivalente de sustitutos de carne

ORIGEN

Proyecto de recetas fáciles para el CACFP - Team Nutrition

Tiempo de preparación25

Tiempo de cocción40

Tiempo total1 5

25 porciones

Calorías: 112

1 lb 9 oz - Tempeh, natural (vea las notas)
- - Salsa teriyaki
2 lb 14 oz - Coliflor, fresca, rallada (lave la coliflor cuidadosamente con agua corriente antes de rallarla/cortarla; vea las notas)
- - Ajo en polvo
2 oz - Cebolla, deshidratada, picada (cebolla picada)
- - Aceite vegetal
1 lb 1 oz - Espinaca baby, fresca (Si la espinaca no viene lavada, lávela cuidadosamente con agua corriente)

- - Tempeh, natural (vea las notas)
1 ½ tazas - Salsa teriyaki
1 qt + 2¼ tazas - Coliflor, fresca, rallada (lave la coliflor cuidadosamente con agua corriente antes de rallarla/cortarla; vea las notas)
2 cda + 2 cdta Ajo en polvo
½ taza Cebolla, deshidratada, picada (cebolla picada)
2 cda + 2 cdta Aceite vegetal
1 qt + 1¼ tazas Espinaca baby, fresca (Si la espinaca no viene lavada, lávela cuidadosamente con agua corriente)

3 lb 2 oz - Tempeh, natural (vea las notas)
- - Salsa teriyaki
5 lb 12 oz - Coliflor, fresca, rallada (lave la coliflor cuidadosamente con agua corriente antes de rallarla/cortarla; vea las notas)
- - Ajo en polvo
4 oz - Cebolla, deshidratada, picada (cebolla picada)
- - Aceite vegetal
2 lb 2 oz - Espinaca baby, fresca (Si la espinaca no viene lavada, lávela cuidadosamente con agua corriente)

- - Tempeh, natural (vea las notas)
3 tazas Salsa teriyaki
3 qt + ½ taza Coliflor, fresca, rallada (lave la coliflor cuidadosamente con agua corriente antes de rallarla/cortarla; vea las notas)
⅓ taza Ajo en polvo
1 taza - Cebolla, deshidratada, picada (cebolla picada)
⅓ taza Aceite vegetal
2 qt + 2½ tazas Espinaca baby, fresca (Si la espinaca no viene lavada, lávela cuidadosamente con agua corriente)

1 lb 9 oz - Tempeh, natural (vea las notas)
- - Salsa teriyaki
2 lb 14 oz - Coliflor, fresca, rallada (lave la coliflor cuidadosamente con agua corriente antes de rallarla/cortarla; vea las notas)
- - Ajo en polvo
2 oz - Cebolla, deshidratada, picada (cebolla picada)
- - Aceite vegetal
1 lb 1 oz - Espinaca baby, fresca (Si la espinaca no viene lavada, lávela cuidadosamente con agua corriente)

- - Tempeh, natural (vea las notas)
1 ½ tazas - Salsa teriyaki
1 qt + 2¼ tazas - Coliflor, fresca, rallada (lave la coliflor cuidadosamente con agua corriente antes de rallarla/cortarla; vea las notas)
2 cda + 2 cdta Ajo en polvo
½ taza Cebolla, deshidratada, picada (cebolla picada)
2 cda + 2 cdta Aceite vegetal
1 qt + 1¼ tazas Espinaca baby, fresca (Si la espinaca no viene lavada, lávela cuidadosamente con agua corriente)

3 lb 2 oz - Tempeh, natural (vea las notas)
- - Salsa teriyaki
5 lb 12 oz - Coliflor, fresca, rallada (lave la coliflor cuidadosamente con agua corriente antes de rallarla/cortarla; vea las notas)
- - Ajo en polvo
4 oz - Cebolla, deshidratada, picada (cebolla picada)
- - Aceite vegetal
2 lb 2 oz - Espinaca baby, fresca (Si la espinaca no viene lavada, lávela cuidadosamente con agua corriente)

- - Tempeh, natural (vea las notas)
3 tazas Salsa teriyaki
3 qt + ½ taza Coliflor, fresca, rallada (lave la coliflor cuidadosamente con agua corriente antes de rallarla/cortarla; vea las notas)
⅓ taza Ajo en polvo
1 taza - Cebolla, deshidratada, picada (cebolla picada)
⅓ taza Aceite vegetal
2 qt + 2½ tazas Espinaca baby, fresca (Si la espinaca no viene lavada, lávela cuidadosamente con agua corriente)

Lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos.
Caliente el aceite a fuego medio-alto en un sartén antiadherente extra grande o en un sartén basculante pequeño.
Desmenuce el tempeh. Cocine por 10 minutos o hasta que comience a dorarse. Revuelva con frecuencia.
Reduzca el fuego a medio. Agregue la salsa teriyaki. Cocine hasta que la salsa comience a espesarse y a caramelizarse. Revuelva con frecuencia.
Agregue la coliflor, el ajo en polvo, y la cebolla deshidratada. Revuelva. Cocine durante 10-12 minutos. Revuelva con frecuencia.
Agregue la espinaca baby. Revuelva constantemente hasta que la espinaca esté blanda, alrededor de 8–10 minutos. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta durante al menos 15 segundos.
Sirva ⅔ taza (cucharón # 6). Sirva inmediatamente o mantenga caliente a una temperatura de 140 °F o más alta.

Contiene soya (tempeh y salsa teriyaki). El tempeh y la salsa teriyaki pueden ser una fuente oculta de alérgenos comunes, que incluyen leche, maní, nueces, huevos, pescado, mariscos, soya, trigo y sésamo.
El sésamo puede aparecer como un ingrediente en alimentos donde no se espera (tempeh) y puede incluirse en las declaraciones de ingredientes como "especia" o "condimento".
El tempeh se acredita como un sustituto de carne siempre y cuando solo tenga habas de soya (u otras legumbres), agua, sustrato de tempeh y en algunas variedades, vinagre, condimentos y hierbas. 1 oz de tempeh se acredita como 1 oz de sustitutos de carne. El tempeh preparado con otros ingredientes acreditables (arroz integral, semillas de girasol, vegetales, etc.) requiere una etiqueta de Nutrición Infantil o una Declaración de Formulación del Producto para poder documentar la contribución al patrón de comidas. Para más información sobre cómo servir tempeh, consulte el memorando de política del CACFP (SP 25 CACFP 12 SFSP revisado 11-2019) “Crediting Tempeh in the Child Nutrition Programs” (solo disponible en inglés) en fns.usda.gov/cacfp/policy.
Al rallar la coliflor quedará en pedazos pequeños como los granos de arroz (también llamado arroz de coliflor).