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Salsa de yogur y hummus con vegetales - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

¡Esta es una excelente manera de servir proteínas en la merienda! Sirva esta salsa con una variedad de vegetales o un pan o una galleta integral.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
Los garbanzos se acreditan como sustitutos de carne:
½ taza de vegetales
½ onza equivalente de sustitutos de carne
O
Los garbanzos se acreditan como un vegetal:
⅝ taza de vegetales
ORIGEN:
Proyecto de recetas fáciles para el CACFP - Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación45 minutos
Tiempo de cocción10 minutos
Tiempo total55 minutos
Keyword: Ages 3-5 25-50 porciones
25 porciones
Calorías: 89

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • 2 lb


       Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos
      (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y
      escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
    • - - Ajo en polvo
    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
    • - - Aceite vegetal
    • - - Agua o el líquido de los garbanzos
    • - - Comino, molido
    • - - Pimienta negra, molida
    • 4 oz Yogur griego, natural, sin grasa
    • 1 lb 8 oz Brócoli, floretes, fresco
    • 1 lb 15¼ oz Zanahorias, tipo baby, frescas

    Medida

    • 1 qt + 1 taza


       Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
    • 2 cucharaditas Ajo en polvo
    • 1 cucharada + 1 cucharadita Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
    • ¼ taza Aceite vegetal
    • ½ taza Agua o el líquido de los garbanzos
    • 2 cucharaditas Comino, molido
    • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
    • ½ taza Yogur griego, natural, sin grasa
    • 1 qt + 2¼ tazas Brócoli, floretes, fresco
    • 1 qt + 2¼ tazas Zanahorias, tipo baby, frescas

    50 Porciones

      Peso

      • 4 lb


         Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
      • - - Ajo en polvo
      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
      • - - Aceite vegetal
      • - - Agua o el líquido de los garbanzos
      • - - Comino, molido
      • - - Pimienta negra, molida
      • 8 oz Yogur griego, natural, sin grasa
      • 3 lb Brócoli, floretes, fresco
      • 3 lb 14½ oz Zanahorias, tipo baby, frescas

      Medida

      • 2 qt + 2 tazas


         Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
      • 1 cucharada + 1 cucharadita Ajo en polvo
      • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
      • ½ taza Aceite vegetal
      • 1 taza Agua o el líquido de los garbanzos
      • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
      • 1 cucharadita Pimienta negra, molida
      • 1 taza Yogur griego, natural, sin grasa
      • 3 qt + ½ taza Brócoli, floretes, fresco
      • 3 qt + ½ taza Zanahorias, tipo baby, frescas

      -

      25 Porciones

        Peso

        • 2 lb


           Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos
          (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y
          escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
        • - - Ajo en polvo
        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
        • - - Aceite vegetal
        • - - Agua o el líquido de los garbanzos
        • - - Comino, molido
        • - - Pimienta negra, molida
        • 4 oz Yogur griego, natural, sin grasa
        • 1 lb 8 oz Brócoli, floretes, fresco
        • 1 lb 15¼ oz Zanahorias, tipo baby, frescas

        Medida

        • 1 qt + 1 taza


           Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
        • 2 cucharaditas Ajo en polvo
        • 1 cucharada + 1 cucharadita Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
        • ¼ taza Aceite vegetal
        • ½ taza Agua o el líquido de los garbanzos
        • 2 cucharaditas Comino, molido
        • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
        • ½ taza Yogur griego, natural, sin grasa
        • 1 qt + 2¼ tazas Brócoli, floretes, fresco
        • 1 qt + 2¼ tazas Zanahorias, tipo baby, frescas

        50 Porciones

          Peso

          • 4 lb


             Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
          • - - Ajo en polvo
          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
          • - - Aceite vegetal
          • - - Agua o el líquido de los garbanzos
          • - - Comino, molido
          • - - Pimienta negra, molida
          • 8 oz Yogur griego, natural, sin grasa
          • 3 lb Brócoli, floretes, fresco
          • 3 lb 14½ oz Zanahorias, tipo baby, frescas

          Medida

          • 2 qt + 2 tazas


             Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
          • 1 cucharada + 1 cucharadita Ajo en polvo
          • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
          • ½ taza Aceite vegetal
          • 1 taza Agua o el líquido de los garbanzos
          • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
          • 1 cucharadita Pimienta negra, molida
          • 1 taza Yogur griego, natural, sin grasa
          • 3 qt + ½ taza Brócoli, floretes, fresco
          • 3 qt + ½ taza Zanahorias, tipo baby, frescas

          Elaboración paso a paso

          • Lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos.
          • En una licuadora o un procesador de alimentos, triture los garbanzos, el ajo en polvo, el jugo de limón, el aceite vegetal, el agua o el líquido de los garbanzos, el comino, la pimienta negra y el yogur. Mezcle hasta que quede suave. Agregue más agua o líquido si es necesario. Póngalo a un lado y manténgalo refrigerado a una temperatura de 40 °F o más baja (vea las notas).
          • Coloque 2–3 pulgadas de agua y una canasta para cocinar al vapor en un sartén grande. Póngalo en la estufa a fuego medio-alto durante 2–3 minutos o hasta que el agua comience a hervir. Agregue las zanahorias y cocine durante 3 minutos. Agregue los floretes de brócoli y cocine al vapor durante 4–6 minutos adicionales o hasta que estén blandos.
          • Retire del fuego. Coloque los vegetales en un tazón y mézclelos (deje que se enfríen).
          • Sirva 3 cucharadas de salsa de yogur y hummus con ½ taza (cucharón #8) de vegetales. Sirva inmediatamente o mantenga refrigerado a una temperatura de 40 °F o más baja.

          Notas

          • Contiene leche (yogur).
          • Los garbanzos enlatados se pueden reemplazar con garbanzos secos cocidos (1 lb de garbanzos secos rinde alrededor de 6¼ tazas de garbanzos cocidos).
          • El yogur no debe contener más de 23 gramos de azúcares totales por cada 6 onzas.
          • Si prepara el hummus con anticipación, almacénelo en un recipiente hermético a una temperatura de 40 °F o más baja, hasta que llegue el momento de servir.

          Nutrition

          Ración: 3cucharadas de salsa de yogur y hummus con ½ taza de vegetales | Calorías: 89 | Carbohidrato total: 13g | Proteína: 3g | Grasa total: 3g | Grasa saturada: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 81mg | Fibra dietética: 3g | Azúcares totales: 2g | Calcio: 43mg | Hierro: 1mg