Desayuno de frijoles negros con huevo - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Este platillo le brinda una gran oportunidad de servir sustitutos de carne en el desayuno. Este sabroso desayuno de frijoles negros con huevos es nutritivo y le añade variedad a su menú.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
Los frijoles se acreditan como sustitutos de carne:
⅛ taza de vegetales
2 onzas equivalentes de sustitutos de carne
Los frijoles se acreditan como un vegetal:
½ taza de vegetales
½ onza equivalente de sustitutos de carne
ORIGEN:
Proyecto de recetas fáciles para el CACFP - Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb-es/PDF/breakfast-planner/age3-5/quantity/usdacacfp_breakfast_quantity_Breakfast Black-Beans-With-Eggs_ages3-5_SP-508c-1.pdf

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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 5 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
    • 5 lb 5 oz
      (alrededor de 1½ latas #10)       Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)

    • 1 lb 10 oz
       (alrededor de ¼ lata #10)       Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño

    • - - Agua
    • - - Comino, molido
    • - - Sal
    • - -

       Cilantro, fresco, picado
      (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

    Medida

    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
    • 9 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
    • 3 qt +3⅔ tazas

       Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
    • 3⅛ tazas

       Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
    • 1 taza Agua
    • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
    • 2 cucharaditas Sal
    • 1 taza

       Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite en aerosol para cocinar
      • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
      • 10 lb 10 oz
        (alrededor de 3 latas #10)         Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
      • 3 lb 4 oz
        (alrededor de ½ lata #10)         Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
      • - - Agua
      • - - Comino, molido
      • - - Sal
      • - -

         Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

      Medida

      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
      • 17 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
      • 1 gal + 3 qt +3¼ tazas

         Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
      • 1 qt + 2¼ tazas

         Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
      • 2 tazas Agua
      • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
      • 1 cucharada + 1 cucharadita Sal
      • 2 tazas

         Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
        • 5 lb 5 oz
          (alrededor de 1½ latas #10)           Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)

        • 1 lb 10 oz
           (alrededor de ¼ lata #10)           Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño

        • - - Agua
        • - - Comino, molido
        • - - Sal
        • - -

           Cilantro, fresco, picado
          (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

        Medida

        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
        • 9 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
        • 3 qt +3⅔ tazas

           Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
        • 3⅛ tazas

           Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
        • 1 taza Agua
        • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
        • 2 cucharaditas Sal
        • 1 taza

           Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite en aerosol para cocinar
          • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
          • 10 lb 10 oz
            (alrededor de 3 latas #10)             Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
          • 3 lb 4 oz
            (alrededor de ½ lata #10)             Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
          • - - Agua
          • - - Comino, molido
          • - - Sal
          • - -

             Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

          Medida

          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
          • 17 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
          • 1 gal + 3 qt +3¼ tazas

             Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
          • 1 qt + 2¼ tazas

             Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
          • 2 tazas Agua
          • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
          • 1 cucharada + 1 cucharadita Sal
          • 2 tazas

             Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • - - Aceite en aerosol para cocinar
            • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
            • 5 lb 5 oz
              (alrededor de 1½ latas #10)               Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)

            • 1 lb 10 oz
               (alrededor de ¼ lata #10)               Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño

            • - - Agua
            • - - Comino, molido
            • - - Sal
            • - -

               Cilantro, fresco, picado
              (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

            Medida

            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
            • 9 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
            • 3 qt +3⅔ tazas

               Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
            • 3⅛ tazas

               Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
            • 1 taza Agua
            • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
            • 2 cucharaditas Sal
            • 1 taza

               Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

            50 Porciones

              Peso

              • - - Aceite en aerosol para cocinar
              • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
              • 10 lb 10 oz
                (alrededor de 3 latas #10)                 Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
              • 3 lb 4 oz
                (alrededor de ½ lata #10)                 Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
              • - - Agua
              • - - Comino, molido
              • - - Sal
              • - -

                 Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

              Medida

              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
              • 17 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
              • 1 gal + 3 qt +3¼ tazas

                 Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
              • 1 qt + 2¼ tazas

                 Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
              • 2 tazas Agua
              • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
              • 1 cucharada + 1 cucharadita Sal
              • 2 tazas

                 Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                • 5 lb 5 oz
                  (alrededor de 1½ latas #10)                   Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)

                • 1 lb 10 oz
                   (alrededor de ¼ lata #10)                   Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño

                • - - Agua
                • - - Comino, molido
                • - - Sal
                • - -

                   Cilantro, fresco, picado
                  (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                Medida

                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                • 9 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                • 3 qt +3⅔ tazas

                   Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                • 3⅛ tazas

                   Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                • 1 taza Agua
                • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
                • 2 cucharaditas Sal
                • 1 taza

                   Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                50 Porciones

                  Peso

                  • - - Aceite en aerosol para cocinar
                  • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                  • 10 lb 10 oz
                    (alrededor de 3 latas #10)                     Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                  • 3 lb 4 oz
                    (alrededor de ½ lata #10)                     Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                  • - - Agua
                  • - - Comino, molido
                  • - - Sal
                  • - -

                     Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                  Medida

                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                  • 17 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                  • 1 gal + 3 qt +3¼ tazas

                     Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                  • 1 qt + 2¼ tazas

                     Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                  • 2 tazas Agua
                  • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
                  • 1 cucharada + 1 cucharadita Sal
                  • 2 tazas

                     Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                    • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                    • 5 lb 5 oz
                      (alrededor de 1½ latas #10)                       Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)

                    • 1 lb 10 oz
                       (alrededor de ¼ lata #10)                       Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño

                    • - - Agua
                    • - - Comino, molido
                    • - - Sal
                    • - -

                       Cilantro, fresco, picado
                      (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                    Medida

                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                    • 9 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                    • 3 qt +3⅔ tazas

                       Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                    • 3⅛ tazas

                       Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                    • 1 taza Agua
                    • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
                    • 2 cucharaditas Sal
                    • 1 taza

                       Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                    50 Porciones

                      Peso

                      • - - Aceite en aerosol para cocinar
                      • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                      • 10 lb 10 oz
                        (alrededor de 3 latas #10)                         Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                      • 3 lb 4 oz
                        (alrededor de ½ lata #10)                         Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                      • - - Agua
                      • - - Comino, molido
                      • - - Sal
                      • - -

                         Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                      Medida

                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                      • 17 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                      • 1 gal + 3 qt +3¼ tazas

                         Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                      • 1 qt + 2¼ tazas

                         Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                      • 2 tazas Agua
                      • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
                      • 1 cucharada + 1 cucharadita Sal
                      • 2 tazas

                         Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                        • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                        • 5 lb 5 oz
                          (alrededor de 1½ latas #10)                           Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)

                        • 1 lb 10 oz
                           (alrededor de ¼ lata #10)                           Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño

                        • - - Agua
                        • - - Comino, molido
                        • - - Sal
                        • - -

                           Cilantro, fresco, picado
                          (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                        Medida

                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                        • 9 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                        • 3 qt +3⅔ tazas

                           Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                        • 3⅛ tazas

                           Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                        • 1 taza Agua
                        • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
                        • 2 cucharaditas Sal
                        • 1 taza

                           Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                        50 Porciones

                          Peso

                          • - - Aceite en aerosol para cocinar
                          • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                          • 10 lb 10 oz
                            (alrededor de 3 latas #10)                             Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                          • 3 lb 4 oz
                            (alrededor de ½ lata #10)                             Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                          • - - Agua
                          • - - Comino, molido
                          • - - Sal
                          • - -

                             Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                          Medida

                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                          • 17 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                          • 1 gal + 3 qt +3¼ tazas

                             Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                          • 1 qt + 2¼ tazas

                             Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                          • 2 tazas Agua
                          • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
                          • 1 cucharada + 1 cucharadita Sal
                          • 2 tazas

                             Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • - - Aceite en aerosol para cocinar
                            • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                            • 5 lb 5 oz
                              (alrededor de 1½ latas #10)                               Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)

                            • 1 lb 10 oz
                               (alrededor de ¼ lata #10)                               Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño

                            • - - Agua
                            • - - Comino, molido
                            • - - Sal
                            • - -

                               Cilantro, fresco, picado
                              (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                            Medida

                            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                            • 9 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                            • 3 qt +3⅔ tazas

                               Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                            • 3⅛ tazas

                               Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                            • 1 taza Agua
                            • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
                            • 2 cucharaditas Sal
                            • 1 taza

                               Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                            50 Porciones

                              Peso

                              • - - Aceite en aerosol para cocinar
                              • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                              • 10 lb 10 oz
                                (alrededor de 3 latas #10)                                 Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                              • 3 lb 4 oz
                                (alrededor de ½ lata #10)                                 Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                              • - - Agua
                              • - - Comino, molido
                              • - - Sal
                              • - -

                                 Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                              Medida

                              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                              • 17 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                              • 1 gal + 3 qt +3¼ tazas

                                 Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                              • 1 qt + 2¼ tazas

                                 Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                              • 2 tazas Agua
                              • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
                              • 1 cucharada + 1 cucharadita Sal
                              • 2 tazas

                                 Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                                • 5 lb 5 oz
                                  (alrededor de 1½ latas #10)                                   Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)

                                • 1 lb 10 oz
                                   (alrededor de ¼ lata #10)                                   Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño

                                • - - Agua
                                • - - Comino, molido
                                • - - Sal
                                • - -

                                   Cilantro, fresco, picado
                                  (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                Medida

                                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                • 9 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                                • 3 qt +3⅔ tazas

                                   Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                                • 3⅛ tazas

                                   Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                                • 1 taza Agua
                                • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
                                • 2 cucharaditas Sal
                                • 1 taza

                                   Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                  • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                                  • 10 lb 10 oz
                                    (alrededor de 3 latas #10)                                     Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                                  • 3 lb 4 oz
                                    (alrededor de ½ lata #10)                                     Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                                  • - - Agua
                                  • - - Comino, molido
                                  • - - Sal
                                  • - -

                                     Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                  Medida

                                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                  • 17 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                                  • 1 gal + 3 qt +3¼ tazas

                                     Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                                  • 1 qt + 2¼ tazas

                                     Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                                  • 2 tazas Agua
                                  • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
                                  • 1 cucharada + 1 cucharadita Sal
                                  • 2 tazas

                                     Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                    • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                                    • 5 lb 5 oz
                                      (alrededor de 1½ latas #10)                                       Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)

                                    • 1 lb 10 oz
                                       (alrededor de ¼ lata #10)                                       Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño

                                    • - - Agua
                                    • - - Comino, molido
                                    • - - Sal
                                    • - -

                                       Cilantro, fresco, picado
                                      (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                    Medida

                                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                    • 9 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                                    • 3 qt +3⅔ tazas

                                       Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                                    • 3⅛ tazas

                                       Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                                    • 1 taza Agua
                                    • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
                                    • 2 cucharaditas Sal
                                    • 1 taza

                                       Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                      • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                                      • 10 lb 10 oz
                                        (alrededor de 3 latas #10)                                         Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                                      • 3 lb 4 oz
                                        (alrededor de ½ lata #10)                                         Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                                      • - - Agua
                                      • - - Comino, molido
                                      • - - Sal
                                      • - -

                                         Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                      Medida

                                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                      • 17 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                                      • 1 gal + 3 qt +3¼ tazas

                                         Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                                      • 1 qt + 2¼ tazas

                                         Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                                      • 2 tazas Agua
                                      • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
                                      • 1 cucharada + 1 cucharadita Sal
                                      • 2 tazas

                                         Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                        • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                                        • 5 lb 5 oz
                                          (alrededor de 1½ latas #10)                                           Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)

                                        • 1 lb 10 oz
                                           (alrededor de ¼ lata #10)                                           Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño

                                        • - - Agua
                                        • - - Comino, molido
                                        • - - Sal
                                        • - -

                                           Cilantro, fresco, picado
                                          (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                        Medida

                                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                        • 9 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                                        • 3 qt +3⅔ tazas

                                           Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                                        • 3⅛ tazas

                                           Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                                        • 1 taza Agua
                                        • 1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
                                        • 2 cucharaditas Sal
                                        • 1 taza

                                           Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                          • - - Huevos, frescos, grandes, enteros
                                          • 10 lb 10 oz
                                            (alrededor de 3 latas #10)                                             Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                                          • 3 lb 4 oz
                                            (alrededor de ½ lata #10)                                             Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                                          • - - Agua
                                          • - - Comino, molido
                                          • - - Sal
                                          • - -

                                             Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

                                          Medida

                                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                          • 17 huevos Huevos, frescos, grandes, enteros
                                          • 1 gal + 3 qt +3¼ tazas

                                             Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos (vea las notas)
                                          • 1 qt + 2¼ tazas

                                             Tomates con cebolla y ajo en jugo, enlatados, corte pequeño
                                          • 2 tazas Agua
                                          • 2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
                                          • 1 cucharada + 1 cucharadita Sal
                                          • 2 tazas

                                             Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos.
                                          • Cocine los huevos: coloque los huevos en una olla grande. Agregue agua hasta que quede 1" de agua por encima del nivel de los huevos. Coloque la olla en la estufa a una temperatura media-alta y póngalos a hervir. Una vez que comience a hervir, retire la olla del fuego. Tape la olla y deje los huevos en agua caliente durante 12 minutos para que se terminen de cocinar. Lávese las manos después de tocar los huevos crudos.
                                          • Mientras se cocinan los huevos, prepare un baño de hielo. Coloque hielo y agua en un tazón grande. Deje a un lado.
                                          • Saque los huevos con una cuchara ranurada. Colóquelos en el baño de hielo durante 10 minutos.
                                          • Prepare la mezcla de frijoles: Caliente un sartén antiadherente extragrande a temperatura media-alta. Rocíe aceite en aerosol para cocinar. Agregue los frijoles, los tomates con jugo, el agua, el comino y la sal. Revuelva. Póngalos a hervir y reduzca la temperatura a media. Hierva a fuego lento durante 30–35 minutos. Caliente a una temperatura mínima de 140 °F durante al menos 15 segundos.
                                          • Pele y corte cada huevo en 3 pedazos.
                                          • Sirva ½ taza (cucharón #8) de mezcla de frijoles, ⅓ de huevo (1 pedazo) y cilantro picado. Sirva inmediatamente o mantenga caliente a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Desayuno de frijoles negros con huevo - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (0 ½ taza de mezcla de frijoles negros con ⅓ de un huevo)
                                          Calorías 117 Calorías provenientes de grasas 18
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 2g3%
                                          Grasa saturada 1g6%
                                          Colesterol 67mg22%
                                          Sodio 368mg16%
                                          Carbohidrato total 17g6%
                                          Fibra dietética 6g25%
                                          Azúcares totales 0g0%
                                          Proteína 8g16%
                                          Calcio 53mg5%
                                          Hierro 3mg17%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO

                                          Notas

                                          • Contiene huevos.
                                          • El baño de hielo enfriará rápidamente los huevos y será más fácil pelarlos.
                                          • Para reducir la cantidad de sodio en esta receta, enjuague los frijoles con agua y escúrralos antes de usarlos.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          Peso: 7 lb 5 oz
                                          Rinde: 1 qt ½ taza de mezcla de frijoles negros + 9 huevos
                                          50 Porciones:
                                          Peso: 14 lb 11 oz
                                          Rinde: 2 qt 1 taza de mezcla de frijoles negros + 17 huevos

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