Sopa de garbanzo y hojas verdes - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

La combinación de las especias del pimentón dulce, el comino, la canela, el jengibre y el tomillo proporcionan una mezcla de esencias aromáticas e introducen a los niños a nuevos sabores. Estas especias son combinadas frecuentemente para usarlas como adobos en las carnes o rociadas sobre las vegetales rostizados.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3930/sopas-6-porcio/131147/sopa-de-garbanzo-y-hojas-verdes-2.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo Total 55 minutos

Ingredientes
 

  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
  • 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
  • ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
  • ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
  • 2 tazas Agua

Cantidad
 

  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
  • 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
  • ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
  • ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
  • 2 tazas Agua

Ingredientes
 

  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
  • 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
  • ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
  • ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
  • 2 tazas Agua

Cantidad
 

  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
  • 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
  • ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
  • ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
  • 2 tazas Agua
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
  • 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
  • ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
  • ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
  • 2 tazas Agua

Cantitadad
 

  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
  • 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
  • ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
  • ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
  • 2 tazas Agua
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
  • 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
  • ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
  • ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
  • 2 tazas Agua

Cantidad
 

  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
  • 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
  • ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
  • ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
  • 2 tazas Agua

INGREDIENTES
 

  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
  • 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
  • ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
  • ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
  • 2 tazas Agua

Cantidad
 

  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
  • 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
  • ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
  • ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
  • 2 tazas Agua


INSTRUCCIONES
 

  • Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el camote y sofría hasta que la cebolla esté blanda. No la deje dorar.
  • Añada los garbanzos y las especias secas. Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente por un minuto o hasta que los vegetales estén completamente condimentados.
  • Agregue la col berza y cocine por un minuto, revolviendo frecuentemente.
  • Añada la salsa y 1 taza de agua. Deje hervir.
  • Reduzca la temperatura, tape y cocine a fuego lento, alrededor de 25-30 minutos o hasta que la sopa haya espesado y el camote esté blando. Revuelva frecuentemente. Agregue más agua si es necesario. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
  • Sirva ⅔ taza.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Sopa de garbanzo y hojas verdes - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 ⅔ taza)
Calorías 134 Calorías provenientes de grasas 36
% Diario recomendado*
Grasa total 4g6%
Grasa saturada 0g0%
Sodio 375mg16%
Carbohidrato total 20g7%
Fibra dietética 6g25%
Azúcares totales 4g4%
Proteína 6g12%
Calcio 74mg7%
Hierro 1mg6%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
2⁄3 taza proporciona:
legumbres como sustituto de carne:
1½ onzas equivalentes de sustituto de carne y ¼ taza de vegetales; o
legumbres como vegetal: ⅝ taza de vegetal.
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Consejos para remojar garbanzos secos
1 libra de garbanzos = alrededor de 2½ tazas de garbanzos secos o 6¼ tazas de garbanzos cocidos.
Método de remojo por la noche: agregue 7 tazas de agua fría para cada libra de garbanzos secos. Cúbralos y refrigérelos por la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
Método de remojo rápido: hierva 7 tazas de agua por cada libra de garbanzos secos. Agregue los garbanzos y hierva por 2 minutos. Retírelo del fuego y déjelo remojar.
Consejos para cocinar garbanzos secos
Una vez que los garbanzos han sido remojados y escurridos, añada 7 tazas de agua por cada libra de garbanzos secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, alrededor de 2 horas. Use los garbanzos cocidos inmediatamente.
Punto crítico de control
Para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 °F por 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de las próximas 4 horas.
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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