Sopa de garbanzo y hojas verdes - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

La combinación de las especias del pimentón dulce, el comino, la canela, el jengibre y el tomillo proporcionan una mezcla de esencias aromáticas e introducen a los niños a nuevos sabores. Estas especias son combinadas frecuentemente para usarlas como adobos en las carnes o rociadas sobre los vegetales rostizados.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
⅔ taza (cucharón # 6) proporciona:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne y ¼ taza de vegetales; o
legumbres como vegetal: ⅝ taza de vegetal.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3923/sopas-25-porcio/131086/sopa-de-garbanzo-y-hojas-verdes.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite de canola
    • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
    • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
    • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
    • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
    • - - Canela, seca, molida
    • - - Jengibre, seco, molido
    • - - Comino, seco, molido
    • - - Tomillo, seco, molido
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida
    • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
    • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
    • - - Agua

    Medida

    • ¼ tz Aceite de canola
    • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
    • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
    • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
    • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
    • 2 cdta Canela, seca, molida
    • 2 cdta Jengibre, seco, molido
    • 2 cdta Comino, seco, molido
    • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
    • 2 cdta Sal
    • 1 cdta Pimienta negra, molida
    • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
    • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
    • 2 qt ⅓ tz Agua

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite de canola
      • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
      • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
      • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
      • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
      • - - Canela, seca, molida
      • - - Jengibre, seco, molido
      • - - Comino, seco, molido
      • - - Tomillo, seco, molido
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida
      • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
      • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
      • - - Agua

      Medida

      • ½ tz  Aceite de canola
      • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
      • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
      • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
      • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
      • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
      • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
      • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
      • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
      • 1 cda 1 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
      • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
      • 1 gal ⅔ tz Agua

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite de canola
        • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
        • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
        • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
        • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
        • - - Canela, seca, molida
        • - - Jengibre, seco, molido
        • - - Comino, seco, molido
        • - - Tomillo, seco, molido
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida
        • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
        • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
        • - - Agua

        Medida

        • ¼ tz Aceite de canola
        • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
        • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
        • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
        • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
        • 2 cdta Canela, seca, molida
        • 2 cdta Jengibre, seco, molido
        • 2 cdta Comino, seco, molido
        • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
        • 2 cdta Sal
        • 1 cdta Pimienta negra, molida
        • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
        • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
        • 2 qt ⅓ tz Agua

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite de canola
          • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
          • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
          • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
          • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
          • - - Canela, seca, molida
          • - - Jengibre, seco, molido
          • - - Comino, seco, molido
          • - - Tomillo, seco, molido
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida
          • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
          • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
          • - - Agua

          Medida

          • ½ tz  Aceite de canola
          • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
          • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
          • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
          • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
          • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
          • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
          • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
          • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
          • 1 cda 1 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
          • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
          • 1 gal ⅔ tz Agua

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • - - Aceite de canola
            • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
            • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
            • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
            • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
            • - - Canela, seca, molida
            • - - Jengibre, seco, molido
            • - - Comino, seco, molido
            • - - Tomillo, seco, molido
            • - - Sal
            • - - Pimienta negra, molida
            • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
            • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
            • - - Agua

            Medida

            • ¼ tz Aceite de canola
            • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
            • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
            • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
            • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
            • 2 cdta Canela, seca, molida
            • 2 cdta Jengibre, seco, molido
            • 2 cdta Comino, seco, molido
            • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
            • 2 cdta Sal
            • 1 cdta Pimienta negra, molida
            • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
            • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
            • 2 qt ⅓ tz Agua

            50 Porciones

              Peso

              • - - Aceite de canola
              • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
              • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
              • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
              • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
              • - - Canela, seca, molida
              • - - Jengibre, seco, molido
              • - - Comino, seco, molido
              • - - Tomillo, seco, molido
              • - - Sal
              • - - Pimienta negra, molida
              • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
              • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
              • - - Agua

              Medida

              • ½ tz  Aceite de canola
              • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
              • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
              • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
              • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
              • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
              • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
              • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
              • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
              • 1 cda 1 cdta Sal
              • 2 cdta Pimienta negra, molida
              • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
              • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
              • 1 gal ⅔ tz Agua

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • - - Aceite de canola
                • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                • - - Canela, seca, molida
                • - - Jengibre, seco, molido
                • - - Comino, seco, molido
                • - - Tomillo, seco, molido
                • - - Sal
                • - - Pimienta negra, molida
                • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                • - - Agua

                Medida

                • ¼ tz Aceite de canola
                • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
                • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                • 2 cdta Canela, seca, molida
                • 2 cdta Jengibre, seco, molido
                • 2 cdta Comino, seco, molido
                • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
                • 2 cdta Sal
                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
                • 2 qt ⅓ tz Agua

                50 Porciones

                  Peso

                  • - - Aceite de canola
                  • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                  • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                  • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                  • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                  • - - Canela, seca, molida
                  • - - Jengibre, seco, molido
                  • - - Comino, seco, molido
                  • - - Tomillo, seco, molido
                  • - - Sal
                  • - - Pimienta negra, molida
                  • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                  • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                  • - - Agua

                  Medida

                  • ½ tz  Aceite de canola
                  • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                  • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                  • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
                  • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                  • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                  • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                  • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                  • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
                  • 1 cda 1 cdta Sal
                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                  • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                  • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
                  • 1 gal ⅔ tz Agua
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                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • - - Aceite de canola
                    • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                    • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                    • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                    • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                    • - - Canela, seca, molida
                    • - - Jengibre, seco, molido
                    • - - Comino, seco, molido
                    • - - Tomillo, seco, molido
                    • - - Sal
                    • - - Pimienta negra, molida
                    • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                    • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                    • - - Agua

                    Medida

                    • ¼ tz Aceite de canola
                    • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                    • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                    • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
                    • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                    • 2 cdta Canela, seca, molida
                    • 2 cdta Jengibre, seco, molido
                    • 2 cdta Comino, seco, molido
                    • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
                    • 2 cdta Sal
                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                    • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                    • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
                    • 2 qt ⅓ tz Agua

                    50 Porciones

                      Peso

                      • - - Aceite de canola
                      • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                      • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                      • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                      • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                      • - - Canela, seca, molida
                      • - - Jengibre, seco, molido
                      • - - Comino, seco, molido
                      • - - Tomillo, seco, molido
                      • - - Sal
                      • - - Pimienta negra, molida
                      • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                      • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                      • - - Agua

                      Medida

                      • ½ tz  Aceite de canola
                      • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                      • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                      • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
                      • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                      • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                      • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                      • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                      • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
                      • 1 cda 1 cdta Sal
                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                      • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                      • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
                      • 1 gal ⅔ tz Agua

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • - - Aceite de canola
                        • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                        • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                        • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                        • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                        • - - Canela, seca, molida
                        • - - Jengibre, seco, molido
                        • - - Comino, seco, molido
                        • - - Tomillo, seco, molido
                        • - - Sal
                        • - - Pimienta negra, molida
                        • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                        • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                        • - - Agua

                        Medida

                        • ¼ tz Aceite de canola
                        • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                        • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                        • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
                        • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                        • 2 cdta Canela, seca, molida
                        • 2 cdta Jengibre, seco, molido
                        • 2 cdta Comino, seco, molido
                        • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
                        • 2 cdta Sal
                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                        • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                        • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
                        • 2 qt ⅓ tz Agua

                        50 Porciones

                          Peso

                          • - - Aceite de canola
                          • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                          • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                          • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                          • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                          • - - Canela, seca, molida
                          • - - Jengibre, seco, molido
                          • - - Comino, seco, molido
                          • - - Tomillo, seco, molido
                          • - - Sal
                          • - - Pimienta negra, molida
                          • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                          • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                          • - - Agua

                          Medida

                          • ½ tz  Aceite de canola
                          • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                          • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                          • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
                          • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                          • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                          • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                          • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                          • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
                          • 1 cda 1 cdta Sal
                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                          • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                          • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
                          • 1 gal ⅔ tz Agua
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • - - Aceite de canola
                            • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                            • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                            • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                            • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                            • - - Canela, seca, molida
                            • - - Jengibre, seco, molido
                            • - - Comino, seco, molido
                            • - - Tomillo, seco, molido
                            • - - Sal
                            • - - Pimienta negra, molida
                            • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                            • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                            • - - Agua

                            Medida

                            • ¼ tz Aceite de canola
                            • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                            • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                            • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
                            • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                            • 2 cdta Canela, seca, molida
                            • 2 cdta Jengibre, seco, molido
                            • 2 cdta Comino, seco, molido
                            • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
                            • 2 cdta Sal
                            • 1 cdta Pimienta negra, molida
                            • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                            • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
                            • 2 qt ⅓ tz Agua

                            50 Porciones

                              Peso

                              • - - Aceite de canola
                              • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                              • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                              • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                              • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                              • - - Canela, seca, molida
                              • - - Jengibre, seco, molido
                              • - - Comino, seco, molido
                              • - - Tomillo, seco, molido
                              • - - Sal
                              • - - Pimienta negra, molida
                              • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                              • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                              • - - Agua

                              Medida

                              • ½ tz  Aceite de canola
                              • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                              • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                              • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
                              • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                              • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                              • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                              • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                              • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
                              • 1 cda 1 cdta Sal
                              • 2 cdta Pimienta negra, molida
                              • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                              • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
                              • 1 gal ⅔ tz Agua

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • - - Aceite de canola
                                • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                                • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                • - - Canela, seca, molida
                                • - - Jengibre, seco, molido
                                • - - Comino, seco, molido
                                • - - Tomillo, seco, molido
                                • - - Sal
                                • - - Pimienta negra, molida
                                • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                                • - - Agua

                                Medida

                                • ¼ tz Aceite de canola
                                • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
                                • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                • 2 cdta Canela, seca, molida
                                • 2 cdta Jengibre, seco, molido
                                • 2 cdta Comino, seco, molido
                                • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
                                • 2 cdta Sal
                                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
                                • 2 qt ⅓ tz Agua

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • - - Aceite de canola
                                  • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                  • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                  • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                                  • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                  • - - Canela, seca, molida
                                  • - - Jengibre, seco, molido
                                  • - - Comino, seco, molido
                                  • - - Tomillo, seco, molido
                                  • - - Sal
                                  • - - Pimienta negra, molida
                                  • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                  • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                                  • - - Agua

                                  Medida

                                  • ½ tz  Aceite de canola
                                  • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                  • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                  • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
                                  • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                  • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                                  • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                                  • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                                  • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
                                  • 1 cda 1 cdta Sal
                                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                  • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                  • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
                                  • 1 gal ⅔ tz Agua

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • - - Aceite de canola
                                    • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                    • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                    • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                                    • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                    • - - Canela, seca, molida
                                    • - - Jengibre, seco, molido
                                    • - - Comino, seco, molido
                                    • - - Tomillo, seco, molido
                                    • - - Sal
                                    • - - Pimienta negra, molida
                                    • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                    • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                                    • - - Agua

                                    Medida

                                    • ¼ tz Aceite de canola
                                    • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                    • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                    • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
                                    • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                    • 2 cdta Canela, seca, molida
                                    • 2 cdta Jengibre, seco, molido
                                    • 2 cdta Comino, seco, molido
                                    • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
                                    • 2 cdta Sal
                                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                    • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                    • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
                                    • 2 qt ⅓ tz Agua

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • - - Aceite de canola
                                      • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                      • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                      • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                                      • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                      • - - Canela, seca, molida
                                      • - - Jengibre, seco, molido
                                      • - - Comino, seco, molido
                                      • - - Tomillo, seco, molido
                                      • - - Sal
                                      • - - Pimienta negra, molida
                                      • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                      • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                                      • - - Agua

                                      Medida

                                      • ½ tz  Aceite de canola
                                      • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                      • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                      • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
                                      • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                      • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                                      • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                                      • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                                      • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
                                      • 1 cda 1 cdta Sal
                                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                      • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                      • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
                                      • 1 gal ⅔ tz Agua

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • - - Aceite de canola
                                        • 8 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                        • 12½ oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                        • 3 lb 9 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                                        • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                        • - - Canela, seca, molida
                                        • - - Jengibre, seco, molido
                                        • - - Comino, seco, molido
                                        • - - Tomillo, seco, molido
                                        • - - Sal
                                        • - - Pimienta negra, molida
                                        • 1 lb 2¾ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                        • 9 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                                        • - - Agua

                                        Medida

                                        • ¼ tz Aceite de canola
                                        • 2 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                        • 2¾ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                        • 2 qt 1¾ tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (1 lata No. 10)
                                        • 2 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                        • 2 cdta Canela, seca, molida
                                        • 2 cdta Jengibre, seco, molido
                                        • 2 cdta Comino, seco, molido
                                        • 1 cda 1 cdta Tomillo, seco, molido
                                        • 2 cdta Sal
                                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                        • 1 gal 1 qt 1 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                        • 1 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (⅛ lata No. 10)
                                        • 2 qt ⅓ tz Agua

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • - - Aceite de canola
                                          • 1 lb *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                          • 1 lb 9 oz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                          • 7 lb 2 oz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
                                          • - - Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                          • - - Canela, seca, molida
                                          • - - Jengibre, seco, molido
                                          • - - Comino, seco, molido
                                          • - - Tomillo, seco, molido
                                          • - - Sal
                                          • - - Pimienta negra, molida
                                          • 2 lb 5½ oz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                          • 1 lb 2 oz Salsa, tomate, tradicional (en puré)
                                          • - - Agua

                                          Medida

                                          • ½ tz  Aceite de canola
                                          • 1 qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                          • 1 qt 1½ tz *Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
                                          • 1 gal 1 qt 1 tz Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos (2 latas No. 10)
                                          • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce), seca, molida
                                          • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                                          • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                                          • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                                          • 2 cda 2 cdta Tomillo, seco, molido
                                          • 1 cda 1 cdta Sal
                                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                          • 2 gal 2 qt 2 tz *Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
                                          • 2 tz Salsa, tomate, tradicional (en puré) (¼ lata No. 10)
                                          • 1 gal ⅔ tz Agua


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto.
                                            Para 25 porciones, use 1 olla mediana.
                                            Para 50 porciones, use 1 olla grande.
                                          • Agregue la cebolla y el camote y sofría hasta que la cebolla esté blanda. No la deje dorar.
                                          • Añada los garbanzos y las especias secas. Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente por un minuto o hasta que los vegetales estén completamente condimentados.
                                          • Agregue la col berza y cocine por un minuto, revolviendo frecuentemente.
                                          • Añada la salsa y 1 taza de agua. Deje hervir.
                                          • Reduzca la temperatura, tape y cocine a fuego lento, alrededor de 25-30 minutos o hasta que el camote esté blando. Revuelva frecuentemente. Agregue más agua si es necesario.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Sirva ⅔ taza (cucharón # 6).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140°F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Sopa de garbanzo y hojas verdes - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ⅔ taza (cucharón # 6))
                                          Calorías 134 Calorías provenientes de grasas 36
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 4g6%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Sodio 375mg16%
                                          Carbohidrato total 20g7%
                                          Fibra dietética 6g25%
                                          Azúcares totales 4g4%
                                          Proteína 6g12%
                                          Calcio 74mg7%
                                          Hierro 1mg6%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Cebolla: 10 oz
                                          Camotes (batata dulce): 1 lb
                                          Col berza: 2 lb 1 oz
                                          50 Porciones:
                                          Cebolla: 1 lb 3 oz
                                          Camotes (batata dulce): 3 lb
                                          Col berza: 4 lb 2 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Consejos para remojar garbanzos secos
                                          1 libra de garbanzos = alrededor de 2½ tazas de garbanzos secos o 6¼ tazas de garbanzos cocidos.
                                          Método de remojo por la noche: agregue 1¾ qt de agua fría para cada libra de garbanzos secos. Cúbralos y refrigérelos por la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de garbanzos secos. Agregue los garbanzos y hierva por 2 minutos. Retírelo del fuego y déjelo remojar.
                                          Consejos para cocinar garbanzos secos
                                          Una vez que los garbanzos han sido remojados y escurridos, añada 1¾ qt de agua por cada libra de garbanzos secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, alrededor de 2 horas. Use los garbanzos cocidos inmediatamente.
                                          Punto crítico de control
                                          Para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 °F por 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de las próximas 4 horas.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          1 gal ⅔ tz
                                          8½ lb
                                          50 Porciones:
                                          2 gal 1⅓ tz
                                          17 lb ⅔ oz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos