Frijoles carita al estilo sureño - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

Este es un sabroso plato sureño que se puede servir como un plato principal o como un acompañante. Los frijoles carita (de ojo negro) a veces se comen en el día de Año Nuevo porque se cree que traen suerte y riquezas a quienes los comen. Las hojas de la planta se pueden cosechar y cocinar también.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
https://teamnutrition.usda.gov/
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3926/acompanamiento-6-porcio/131111/frijoles-carita-al-estilo-sureño.pdf

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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 20 minutos

Ingredientes
 

  • 2 cucharadas (alrededor de 1 rebanada) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
  • 2 tazas (12½ onzas) Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles secos, cocidos.
  • ½ taza Agua
  • ½ cucharadita Ajo en polvo
  • ¼ cucharadita Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Azúcar, granulada
  • ¼ cucharadita Sal
  • ⅛ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ⅛ cucharadita Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

Cantidad
 

  • 2 cucharadas (alrededor de 1 rebanada) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
  • 2 tazas (12½ onzas) Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles secos, cocidos.
  • ½ taza Agua
  • ½ cucharadita Ajo en polvo
  • ¼ cucharadita Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Azúcar, granulada
  • ¼ cucharadita Sal
  • ⅛ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ⅛ cucharadita Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

Ingredientes
 

  • 2 cucharadas (alrededor de 1 rebanada) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
  • 2 tazas (12½ onzas) Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles secos, cocidos.
  • ½ taza Agua
  • ½ cucharadita Ajo en polvo
  • ¼ cucharadita Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Azúcar, granulada
  • ¼ cucharadita Sal
  • ⅛ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ⅛ cucharadita Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

Cantidad
 

  • 2 cucharadas (alrededor de 1 rebanada) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
  • 2 tazas (12½ onzas) Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles secos, cocidos.
  • ½ taza Agua
  • ½ cucharadita Ajo en polvo
  • ¼ cucharadita Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Azúcar, granulada
  • ¼ cucharadita Sal
  • ⅛ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ⅛ cucharadita Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • 2 cucharadas (alrededor de 1 rebanada) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
  • 2 tazas (12½ onzas) Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles secos, cocidos.
  • ½ taza Agua
  • ½ cucharadita Ajo en polvo
  • ¼ cucharadita Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Azúcar, granulada
  • ¼ cucharadita Sal
  • ⅛ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ⅛ cucharadita Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

Cantitadad
 

  • 2 cucharadas (alrededor de 1 rebanada) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
  • 2 tazas (12½ onzas) Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles secos, cocidos.
  • ½ taza Agua
  • ½ cucharadita Ajo en polvo
  • ¼ cucharadita Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Azúcar, granulada
  • ¼ cucharadita Sal
  • ⅛ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ⅛ cucharadita Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • 2 cucharadas (alrededor de 1 rebanada) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
  • 2 tazas (12½ onzas) Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles secos, cocidos.
  • ½ taza Agua
  • ½ cucharadita Ajo en polvo
  • ¼ cucharadita Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Azúcar, granulada
  • ¼ cucharadita Sal
  • ⅛ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ⅛ cucharadita Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

Cantidad
 

  • 2 cucharadas (alrededor de 1 rebanada) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
  • 2 tazas (12½ onzas) Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles secos, cocidos.
  • ½ taza Agua
  • ½ cucharadita Ajo en polvo
  • ¼ cucharadita Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Azúcar, granulada
  • ¼ cucharadita Sal
  • ⅛ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ⅛ cucharadita Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

INGREDIENTES
 

  • 2 cucharadas (alrededor de 1 rebanada) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
  • 2 tazas (12½ onzas) Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles secos, cocidos.
  • ½ taza Agua
  • ½ cucharadita Ajo en polvo
  • ¼ cucharadita Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Azúcar, granulada
  • ¼ cucharadita Sal
  • ⅛ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ⅛ cucharadita Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

Cantidad
 

  • 2 cucharadas (alrededor de 1 rebanada) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
  • 2 tazas (12½ onzas) Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles secos, cocidos.
  • ½ taza Agua
  • ½ cucharadita Ajo en polvo
  • ¼ cucharadita Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita Azúcar, granulada
  • ¼ cucharadita Sal
  • ⅛ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ⅛ cucharadita Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)


INSTRUCCIONES
 

  • Caliente una olla pequeña a fuego medio.
  • Agregue el tocino y cocine por 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
  • Añada el resto de los ingredientes y deje hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento sin tapar por 8-10 minutos hasta que los frijoles estén espesos. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
  • Sirva ¼ taza.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Frijoles carita al estilo sureño - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 ¼ taza)
Calorías 89 Calorías provenientes de grasas 9
% Diario recomendado*
Grasa total 1g2%
Grasa saturada 0g0%
Colesterol 2mg1%
Sodio 135mg6%
Carbohidrato total 15g5%
Fibra dietética 4g17%
Azúcares totales 2g2%
Proteína 6g12%
Calcio 15mg2%
Hierro 1mg6%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
¼ taza proporciona:
legumbres como sustituto de carne: ½ onza equivalente de sustituto de carne; o
legumbres como vegetal: ¼ taza de vegetales.
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Consejos para remojar frijoles secos
1 libra de frijoles carita secos =
alrededor de 2¾ tazas de frijoles secos o 7 tazas de frijoles cocidos.
 
Método de remojo por la noche: añada 7 tazas de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
 
Método de remojo rápido: hierva 7 tazas de agua por cada libra de frijoles secos. Añada los frijoles y hierva durante 2 minutos. Retire del fuego y deje remojar durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
 
Consejos para cocinar frijoles secos
Una vez que los frijoles han sido remojados y escurridos, añada 7 tazas de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, unas 2 horas. Use los frijoles cocidos inmediatamente.
 
Punto crítico de control
Para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a una temperatura de 70 °F dentro de las primeras 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de un término de 4 horas adicionales.
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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