Frijoles rojos con arroz - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

El arroz con frijoles es un plato que no puede faltar en muchos países sudamericanos. El dúo popular a veces se llama “casamiento o matrimonio". El arroz con frijoles es también un plato popular de la cocina criolla en Louisiana.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
https://teamnutrition.usda.gov/
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3926/acompanamiento-6-porcio/131113/frijoles-rojos-con-arroz-2.pdf

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos

Ingredientes
 

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1½ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 3 dientes (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¾ taza Arroz integral, instantáneo, crudo
  • 2 cucharaditas Comino, molido
  • 2 cucharaditas Orégano, hojas, secas
  • ½ cucharadita Sal
  • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 3 tazas Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

Cantidad
 

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1½ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 3 dientes (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¾ taza Arroz integral, instantáneo, crudo
  • 2 cucharaditas Comino, molido
  • 2 cucharaditas Orégano, hojas, secas
  • ½ cucharadita Sal
  • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 3 tazas Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

Ingredientes
 

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1½ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 3 dientes (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¾ taza Arroz integral, instantáneo, crudo
  • 2 cucharaditas Comino, molido
  • 2 cucharaditas Orégano, hojas, secas
  • ½ cucharadita Sal
  • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 3 tazas Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

Cantidad
 

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1½ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 3 dientes (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¾ taza Arroz integral, instantáneo, crudo
  • 2 cucharaditas Comino, molido
  • 2 cucharaditas Orégano, hojas, secas
  • ½ cucharadita Sal
  • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 3 tazas Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1½ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 3 dientes (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¾ taza Arroz integral, instantáneo, crudo
  • 2 cucharaditas Comino, molido
  • 2 cucharaditas Orégano, hojas, secas
  • ½ cucharadita Sal
  • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 3 tazas Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

Cantitadad
 

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1½ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 3 dientes (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¾ taza Arroz integral, instantáneo, crudo
  • 2 cucharaditas Comino, molido
  • 2 cucharaditas Orégano, hojas, secas
  • ½ cucharadita Sal
  • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 3 tazas Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1½ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 3 dientes (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¾ taza Arroz integral, instantáneo, crudo
  • 2 cucharaditas Comino, molido
  • 2 cucharaditas Orégano, hojas, secas
  • ½ cucharadita Sal
  • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 3 tazas Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

Cantidad
 

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1½ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 3 dientes (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¾ taza Arroz integral, instantáneo, crudo
  • 2 cucharaditas Comino, molido
  • 2 cucharaditas Orégano, hojas, secas
  • ½ cucharadita Sal
  • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 3 tazas Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

INGREDIENTES
 

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1½ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 3 dientes (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¾ taza Arroz integral, instantáneo, crudo
  • 2 cucharaditas Comino, molido
  • 2 cucharaditas Orégano, hojas, secas
  • ½ cucharadita Sal
  • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 3 tazas Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

Cantidad
 

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1½ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1½ taza Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 3 dientes (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¾ taza Arroz integral, instantáneo, crudo
  • 2 cucharaditas Comino, molido
  • 2 cucharaditas Orégano, hojas, secas
  • ½ cucharadita Sal
  • ½ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 3 tazas Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos


INSTRUCCIONES
 

  • Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto.
  • Añada la cebolla y el pimiento verde y saltee durante unos 3 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
  • Reduzca la temperatura a fuego medio.
  • Agregue el ajo, el arroz integral, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine durante 1 minuto o hasta que el arroz y las especias se tuesten, revolviendo constantemente.
  • Cuando el arroz y las especias estén tostados, añada inmediatamente el caldo de pollo. Revuelva y aumente el fuego a medio-alto hasta que hierva.
  • Agregue los frijoles rojos. Revuelva. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el arroz esté suave. Cocine hasta que alcance una temperatura de 140 °F más alta por al menos 15 segundos.
  • Sirva ¾ taza.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Frijoles rojos con arroz - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la ración (0 ¾ taza)
Calorías 173 Calorías provenientes de grasas 27
% Diario recomendado*
Grasa total 3g5%
Grasa saturada 0g0%
Colesterol 1mg0%
Sodio 313mg14%
Carbohidrato total 30g10%
Fibra dietética 7g29%
Azúcares totales 2g2%
Proteína 7g14%
Calcio 41mg4%
Hierro 2mg11%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
¾ de taza proporciona:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos; o
legumbres como vegetal: ⅝ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Consejos para remojar frijoles secos
1 libra de frijoles rojos secos = aproximadamente 2½ tazas de frijoles secos o 6¼ tazas de frijoles cocidos.
Método de remojo por la noche: añada 7 tazas de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
Método de remojo rápido: hierva 7 tazas de agua por cada libra de frijoles secos. Añada los frijoles y hierva durante 2 minutos. Retire del fuego y deje remojar durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
Consejos para cocinar frijoles secos
Una vez que los frijoles han sido remojados y escurridos, añada 7 tazas de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que los frijoles estén blandos, unas 2 horas. Use los frijoles cocidos inmediatamente.
Punto crítico de control
Para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríe para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más bajo dentro de 4 horas adicionales.
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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