Tabbouleh - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

El tabbouleh es una ensalada popular del Medio Oriente que se sirve como parte de un mezze (surtido de aperitivos). Un ingrediente principal en el tabbouleh es el bulgur, que es un grano integral.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
https://teamnutrition.usda.gov
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Añada al libro de cocina http://theicn.org/cnrb/pdfs/spanish/6_porcios/508-Tabbouleh_SP91620.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 50 minutos

Ingredientes
 

  • ½ taza Bulgur, crudo
  • 1 taza Agua
  • ¾ taza Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
  • 2 cucharadas Perejil italiano, fresco, picado
  • 2 cucharadas Menta, hoja fresca, picada
  • 2 cucharadas Cebollín con las puntas, fresco, picado
  • 1 diente (1 diente picado es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • 1 cucharada Aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida

Cantidad
 

  • ½ taza Bulgur, crudo
  • 1 taza Agua
  • ¾ taza Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
  • 2 cucharadas Perejil italiano, fresco, picado
  • 2 cucharadas Menta, hoja fresca, picada
  • 2 cucharadas Cebollín con las puntas, fresco, picado
  • 1 diente (1 diente picado es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • 1 cucharada Aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida

Ingredientes
 

  • ½ taza Bulgur, crudo
  • 1 taza Agua
  • ¾ taza Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
  • 2 cucharadas Perejil italiano, fresco, picado
  • 2 cucharadas Menta, hoja fresca, picada
  • 2 cucharadas Cebollín con las puntas, fresco, picado
  • 1 diente (1 diente picado es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • 1 cucharada Aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida

Cantidad
 

  • ½ taza Bulgur, crudo
  • 1 taza Agua
  • ¾ taza Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
  • 2 cucharadas Perejil italiano, fresco, picado
  • 2 cucharadas Menta, hoja fresca, picada
  • 2 cucharadas Cebollín con las puntas, fresco, picado
  • 1 diente (1 diente picado es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • 1 cucharada Aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • ½ taza Bulgur, crudo
  • 1 taza Agua
  • ¾ taza Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
  • 2 cucharadas Perejil italiano, fresco, picado
  • 2 cucharadas Menta, hoja fresca, picada
  • 2 cucharadas Cebollín con las puntas, fresco, picado
  • 1 diente (1 diente picado es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • 1 cucharada Aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida

Cantitadad
 

  • ½ taza Bulgur, crudo
  • 1 taza Agua
  • ¾ taza Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
  • 2 cucharadas Perejil italiano, fresco, picado
  • 2 cucharadas Menta, hoja fresca, picada
  • 2 cucharadas Cebollín con las puntas, fresco, picado
  • 1 diente (1 diente picado es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • 1 cucharada Aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • ½ taza Bulgur, crudo
  • 1 taza Agua
  • ¾ taza Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
  • 2 cucharadas Perejil italiano, fresco, picado
  • 2 cucharadas Menta, hoja fresca, picada
  • 2 cucharadas Cebollín con las puntas, fresco, picado
  • 1 diente (1 diente picado es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • 1 cucharada Aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida

Cantidad
 

  • ½ taza Bulgur, crudo
  • 1 taza Agua
  • ¾ taza Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
  • 2 cucharadas Perejil italiano, fresco, picado
  • 2 cucharadas Menta, hoja fresca, picada
  • 2 cucharadas Cebollín con las puntas, fresco, picado
  • 1 diente (1 diente picado es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • 1 cucharada Aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida

INGREDIENTES
 

  • ½ taza Bulgur, crudo
  • 1 taza Agua
  • ¾ taza Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
  • 2 cucharadas Perejil italiano, fresco, picado
  • 2 cucharadas Menta, hoja fresca, picada
  • 2 cucharadas Cebollín con las puntas, fresco, picado
  • 1 diente (1 diente picado es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • 1 cucharada Aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida

Cantidad
 

  • ½ taza Bulgur, crudo
  • 1 taza Agua
  • ¾ taza Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
  • 2 cucharadas Perejil italiano, fresco, picado
  • 2 cucharadas Menta, hoja fresca, picada
  • 2 cucharadas Cebollín con las puntas, fresco, picado
  • 1 diente (1 diente picado es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • 1 cucharada Aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida


INSTRUCCIONES
 

  • Ponga el agua a hervir en una olla pequeña.
  • Añada el bulgur, cubra y apague el fuego. Deje la olla en la estufa caliente. Manténgalo cubierto y deje reposar durante 20 minutos. Escurra cualquier exceso de líquido y revuelva con un tenedor. Reserve el bulgur a un lado y deje que se enfríe a temperatura ambiente mientras prepara los otros vegetales.
  • En un tazón mediano, mezcle el bulgur, el pepino, el tomate, el perejil, la menta, el cebollín y el ajo.
  • Prepare el aderezo: en un tazón pequeño mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón amarillo, la sal y la pimienta.
  • Combine el aderezo con los otros ingredientes y mezcle bien.
  • Refrigere hasta alcanzar una temperatura de 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales. Deje enfriar por al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
  • Sirva ½ taza.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 40 °F o más baja.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Tabbouleh - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 ½ taza)
Calorías 68 Calorías provenientes de grasas 18
% Diario recomendado*
Grasa total 2g3%
Grasa saturada 0g0%
Sodio 99mg4%
Carbohidrato total 11g4%
Fibra dietética 3g13%
Azúcares totales 1g1%
Proteína 2g4%
Calcio 20mg2%
Hierro 1mg6%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
½ taza proporciona ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Antes de picar el perejil y la menta, lávelos en un colador debajo de un chorro de agua corriente. Seque en un centrifugador de ensalada.
Para obtener una mayor cantidad de jugo de limón, ruede el limón suavemente sobre una superficie plana antes de cortarlo o exprimirlo para aflojar las membranas.
Cocine el bulgur el día anterior y enfríe en el refrigerador. Punto crítico de control: enfríe a una temperatura de 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.
Asegúrese de que los vegetales picados estén secos para evitar que la ensalada esté muy aguada o empapada.
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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