Frijoles negros con plátanos - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Este plato sabroso incluye frijoles negros y plátanos, dos alimentos que se usan frecuentemente en los comidas preparadas en Sudamérica y el Caribe. Los plátanos son un alimento básico en muchas regiones tropicales. Pueden ser cocidos al vapor o hervidos y ser utilizados de una manera similar a la forma en que las papas se usan en Norteamérica.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
1 taza (cucharón de 8 onzas) proporciona:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos; o
legumbres como vegetal: ⅝ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3921/plato-principal-25-porcio/131069/frijoles-negros-con-platanos.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo Total 1 hora 20 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
    • - - Agua
    • - - Aceite de canola
    • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • 6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
    • - - Agua
    • 1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
    • 12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
    • - - Comino, seco, molido
    • - - Paprika (pimentón dulce)
    • - - Pimienta negra, molida
    • 4 oz Salsa, tradicional (opcional)
    • 2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
    • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

    Medida

    • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
    • 1 qt 2 tz Agua
    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
    • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
    • 1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
    • 1 qt Agua
    • 1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
    • 2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
    • ¼ tz Comino, seco, molido
    • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
    • 2 cdta Pimienta negra, molida
    • ½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
    • ½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
    • ½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

    50 Porciones

      Peso

      • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
      • - - Agua
      • - - Aceite de canola
      • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • 10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
      • - - Agua
      • 3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
      • 1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
      • - - Comino, seco, molido
      • - - Paprika (pimentón dulce)
      • - - Pimienta negra, molida
      • 8 oz Salsa, tradicional (opcional)
      • 4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
      • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

      Medida

      • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
      • 3 qt Agua
      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
      • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
      • 2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
      • 2 qt Agua
      • 2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
      • 1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
      • ½ tz Comino, seco, molido
      • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
      • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
      • 1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
      • 1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
      • 1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
        • - - Agua
        • - - Aceite de canola
        • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • 6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
        • - - Agua
        • 1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
        • 12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
        • - - Comino, seco, molido
        • - - Paprika (pimentón dulce)
        • - - Pimienta negra, molida
        • 4 oz Salsa, tradicional (opcional)
        • 2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
        • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

        Medida

        • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
        • 1 qt 2 tz Agua
        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
        • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
        • 1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
        • 1 qt Agua
        • 1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
        • 2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
        • ¼ tz Comino, seco, molido
        • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
        • 2 cdta Pimienta negra, molida
        • ½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
        • ½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
        • ½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

        50 Porciones

          Peso

          • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
          • - - Agua
          • - - Aceite de canola
          • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • 10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
          • - - Agua
          • 3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
          • 1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
          • - - Comino, seco, molido
          • - - Paprika (pimentón dulce)
          • - - Pimienta negra, molida
          • 8 oz Salsa, tradicional (opcional)
          • 4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
          • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

          Medida

          • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
          • 3 qt Agua
          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
          • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
          • 2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
          • 2 qt Agua
          • 2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
          • 1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
          • ½ tz Comino, seco, molido
          • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
          • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
          • 1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
          • 1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
          • 1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
            • - - Agua
            • - - Aceite de canola
            • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
            • 6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
            • - - Agua
            • 1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
            • 12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
            • - - Comino, seco, molido
            • - - Paprika (pimentón dulce)
            • - - Pimienta negra, molida
            • 4 oz Salsa, tradicional (opcional)
            • 2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
            • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

            Medida

            • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
            • 1 qt 2 tz Agua
            • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
            • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
            • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
            • 1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
            • 1 qt Agua
            • 1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
            • 2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
            • ¼ tz Comino, seco, molido
            • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
            • 2 cdta Pimienta negra, molida
            • ½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
            • ½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
            • ½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

            50 Porciones

              Peso

              • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
              • - - Agua
              • - - Aceite de canola
              • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
              • 10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
              • - - Agua
              • 3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
              • 1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
              • - - Comino, seco, molido
              • - - Paprika (pimentón dulce)
              • - - Pimienta negra, molida
              • 8 oz Salsa, tradicional (opcional)
              • 4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
              • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

              Medida

              • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
              • 3 qt Agua
              • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
              • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
              • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
              • 2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
              • 2 qt Agua
              • 2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
              • 1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
              • ½ tz Comino, seco, molido
              • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
              • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
              • 1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
              • 1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
              • 1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                • - - Agua
                • - - Aceite de canola
                • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                • 6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                • - - Agua
                • 1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                • 12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                • - - Comino, seco, molido
                • - - Paprika (pimentón dulce)
                • - - Pimienta negra, molida
                • 4 oz Salsa, tradicional (opcional)
                • 2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                Medida

                • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                • 1 qt 2 tz Agua
                • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                • 1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                • 1 qt Agua
                • 1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                • 2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                • ¼ tz Comino, seco, molido
                • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                • 2 cdta Pimienta negra, molida
                • ½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                • ½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                • ½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                50 Porciones

                  Peso

                  • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                  • - - Agua
                  • - - Aceite de canola
                  • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                  • 10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                  • - - Agua
                  • 3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                  • 1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                  • - - Comino, seco, molido
                  • - - Paprika (pimentón dulce)
                  • - - Pimienta negra, molida
                  • 8 oz Salsa, tradicional (opcional)
                  • 4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                  • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                  Medida

                  • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                  • 3 qt Agua
                  • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                  • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                  • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                  • 2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                  • 2 qt Agua
                  • 2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                  • 1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                  • ½ tz Comino, seco, molido
                  • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                  • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                  • 1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                  • 1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                  • 1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                    • - - Agua
                    • - - Aceite de canola
                    • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                    • 6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                    • - - Agua
                    • 1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                    • 12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                    • - - Comino, seco, molido
                    • - - Paprika (pimentón dulce)
                    • - - Pimienta negra, molida
                    • 4 oz Salsa, tradicional (opcional)
                    • 2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                    • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                    Medida

                    • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                    • 1 qt 2 tz Agua
                    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                    • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                    • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                    • 1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                    • 1 qt Agua
                    • 1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                    • 2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                    • ¼ tz Comino, seco, molido
                    • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                    • 2 cdta Pimienta negra, molida
                    • ½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                    • ½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                    • ½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                      • - - Agua
                      • - - Aceite de canola
                      • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                      • 10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                      • - - Agua
                      • 3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                      • 1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                      • - - Comino, seco, molido
                      • - - Paprika (pimentón dulce)
                      • - - Pimienta negra, molida
                      • 8 oz Salsa, tradicional (opcional)
                      • 4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                      • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                      Medida

                      • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                      • 3 qt Agua
                      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                      • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                      • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                      • 2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                      • 2 qt Agua
                      • 2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                      • 1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                      • ½ tz Comino, seco, molido
                      • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                      • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                      • 1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                      • 1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                      • 1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                        • - - Agua
                        • - - Aceite de canola
                        • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                        • 6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                        • - - Agua
                        • 1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                        • 12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                        • - - Comino, seco, molido
                        • - - Paprika (pimentón dulce)
                        • - - Pimienta negra, molida
                        • 4 oz Salsa, tradicional (opcional)
                        • 2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                        • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                        Medida

                        • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                        • 1 qt 2 tz Agua
                        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                        • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                        • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                        • 1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                        • 1 qt Agua
                        • 1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                        • 2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                        • ¼ tz Comino, seco, molido
                        • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                        • 2 cdta Pimienta negra, molida
                        • ½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                        • ½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                        • ½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                          • - - Agua
                          • - - Aceite de canola
                          • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                          • 10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                          • - - Agua
                          • 3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                          • 1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                          • - - Comino, seco, molido
                          • - - Paprika (pimentón dulce)
                          • - - Pimienta negra, molida
                          • 8 oz Salsa, tradicional (opcional)
                          • 4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                          • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                          Medida

                          • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                          • 3 qt Agua
                          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                          • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                          • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                          • 2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                          • 2 qt Agua
                          • 2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                          • 1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                          • ½ tz Comino, seco, molido
                          • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                          • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                          • 1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                          • 1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                          • 1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                            • - - Agua
                            • - - Aceite de canola
                            • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                            • 6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                            • - - Agua
                            • 1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                            • 12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                            • - - Comino, seco, molido
                            • - - Paprika (pimentón dulce)
                            • - - Pimienta negra, molida
                            • 4 oz Salsa, tradicional (opcional)
                            • 2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                            • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                            Medida

                            • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                            • 1 qt 2 tz Agua
                            • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                            • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                            • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                            • 1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                            • 1 qt Agua
                            • 1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                            • 2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                            • ¼ tz Comino, seco, molido
                            • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                            • 2 cdta Pimienta negra, molida
                            • ½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                            • ½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                            • ½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                              • - - Agua
                              • - - Aceite de canola
                              • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                              • 10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                              • - - Agua
                              • 3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                              • 1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                              • - - Comino, seco, molido
                              • - - Paprika (pimentón dulce)
                              • - - Pimienta negra, molida
                              • 8 oz Salsa, tradicional (opcional)
                              • 4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                              • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                              Medida

                              • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                              • 3 qt Agua
                              • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                              • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                              • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                              • 2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                              • 2 qt Agua
                              • 2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                              • 1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                              • ½ tz Comino, seco, molido
                              • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                              • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                              • 1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                              • 1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                              • 1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                • - - Agua
                                • - - Aceite de canola
                                • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                • 6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                • - - Agua
                                • 1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                • 12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                • - - Comino, seco, molido
                                • - - Paprika (pimentón dulce)
                                • - - Pimienta negra, molida
                                • 4 oz Salsa, tradicional (opcional)
                                • 2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                Medida

                                • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                • 1 qt 2 tz Agua
                                • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                • 1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                • 1 qt Agua
                                • 1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                • 2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                • ¼ tz Comino, seco, molido
                                • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                • ½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                                • ½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                • ½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                  • - - Agua
                                  • - - Aceite de canola
                                  • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • 10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                  • - - Agua
                                  • 3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                  • 1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • - - Comino, seco, molido
                                  • - - Paprika (pimentón dulce)
                                  • - - Pimienta negra, molida
                                  • 8 oz Salsa, tradicional (opcional)
                                  • 4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                  • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                  Medida

                                  • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                                  • 3 qt Agua
                                  • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                  • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                  • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • 2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                  • 2 qt Agua
                                  • 2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                  • 1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • ½ tz Comino, seco, molido
                                  • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                  • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                                  • 1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                                  • 1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                  • 1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                    • - - Agua
                                    • - - Aceite de canola
                                    • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • 6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                    • - - Agua
                                    • 1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                    • 12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • - - Comino, seco, molido
                                    • - - Paprika (pimentón dulce)
                                    • - - Pimienta negra, molida
                                    • 4 oz Salsa, tradicional (opcional)
                                    • 2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                    • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                    Medida

                                    • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                    • 1 qt 2 tz Agua
                                    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                    • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                    • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • 1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                    • 1 qt Agua
                                    • 1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                    • 2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • ¼ tz Comino, seco, molido
                                    • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                    • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                    • ½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                                    • ½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                    • ½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                      • - - Agua
                                      • - - Aceite de canola
                                      • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • 10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                      • - - Agua
                                      • 3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                      • 1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • - - Comino, seco, molido
                                      • - - Paprika (pimentón dulce)
                                      • - - Pimienta negra, molida
                                      • 8 oz Salsa, tradicional (opcional)
                                      • 4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                      • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                      Medida

                                      • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                                      • 3 qt Agua
                                      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                      • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                      • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • 2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                      • 2 qt Agua
                                      • 2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                      • 1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • ½ tz Comino, seco, molido
                                      • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                      • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                                      • 1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                                      • 1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                      • 1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                        • - - Agua
                                        • - - Aceite de canola
                                        • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • 6 lb *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                        • - - Agua
                                        • 1 lb 11 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                        • 12½ oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • - - Comino, seco, molido
                                        • - - Paprika (pimentón dulce)
                                        • - - Pimienta negra, molida
                                        • 4 oz Salsa, tradicional (opcional)
                                        • 2 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                        • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                        Medida

                                        • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                        • 1 qt 2 tz Agua
                                        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                        • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                        • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • 1 gal ⅔ tz (1½ lata #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                        • 1 qt Agua
                                        • 1 qt ¼ tz (¼ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                        • 2¾ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • ¼ tz Comino, seco, molido
                                        • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                        • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                        • ½ tz 1 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                                        • ½ tz 1 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                        • ½ tz 1 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                          • - - Agua
                                          • - - Aceite de canola
                                          • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • 10 lb 15 oz *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                          • - - Agua
                                          • 3 lb 6 oz Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                          • 1 lb 9 oz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • - - Comino, seco, molido
                                          • - - Paprika (pimentón dulce)
                                          • - - Pimienta negra, molida
                                          • 8 oz Salsa, tradicional (opcional)
                                          • 4 oz Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                          • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)

                                          Medida

                                          • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                                          • 3 qt Agua
                                          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                          • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                          • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • 2 gal 1⅓ tz (2½ latas #10) *Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros secos, cocidos
                                          • 2 qt Agua
                                          • 2 qt ½ tz (½ lata #10) Salsa de tomate, baja en sodio, enlatada
                                          • 1 qt 1½ tz *Plátano, fresco, maduro (amarillo), pelado, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • ½ tz Comino, seco, molido
                                          • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                          • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                                          • 1 tz 2 cdta Salsa, tradicional (opcional)
                                          • 1 tz 2 cdta Cilantro, fresco, picado (opcional)
                                          • 1 tz 2 cdta *Cebollín con las puntas, fresco, picado (opcional)


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Combine el arroz integral y el agua en una olla grande. Revuelva.
                                            Para 25 porciones, añada 1 qt de agua al arroz.
                                            Para 50 porciones, añada 2 qt de agua al arroz.
                                          • Caliente a una temperatura media-alta hasta que hierva rápidamente.
                                          • Tape la olla y reduzca el calor a fuego medio. Cocine hasta que el agua se absorba, unos 30-40 minutos. Revuelva el arroz suavemente con un tenedor.
                                          • Caliente el aceite en una olla mediana (o un sartén industrial basculante o marmita) a una temperatura media-alta.
                                          • Añada la cebolla y saltee hasta que esté blanda.
                                          • Añada el ajo. Continúe cocinando a fuego medio-alto hasta que el ajo esté fragante, alrededor de 2-4 minutos. Revuelva con frecuencia.
                                          • Añada el arroz cocido, los frijoles negros, el agua restante, la salsa de tomate, los plátanos, el comino, la paprika y la pimienta.
                                          • Revuelva bien y deje que hierva. Revuelva con frecuencia.
                                          • Reduzca el calor y cocine a fuego lento por 10-15 minutos o hasta que el líquido de los ingredientes se absorba.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F por al menos 15 segundos.
                                          • Sirva 1 taza (cucharón de 8 onzas). Adorne cada porción con 1 cucharadita de salsa, 1 cucharadita de cilantro y 1 cucharadita de cebollín (opcional).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Frijoles negros con plátanos - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 1 taza (cucharón de 8 onzas))
                                          Calorías 197 Calorías provenientes de grasas 18
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 2g3%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Sodio 193mg8%
                                          Carbohidrato total 38g13%
                                          Fibra dietética 10g42%
                                          Azúcares totales 4g4%
                                          Proteína 9g18%
                                          Calcio 65mg7%
                                          Hierro 4mg22%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Ajo: 4 dientes
                                          Cebolla: 1 lb 8 oz
                                          Cebollín: 2½ oz
                                          Frijoles negros, secos: 3 lb 12 oz
                                          Plátano: 1 lb 4 oz
                                          50 Porciones:
                                          Ajo: 8 dientes
                                          Cebolla: 3 lb
                                          Cebollín: 5 oz
                                          Frijoles negros, secos: 7 lb 7 oz
                                          Plátano: 2 lb 7 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          1 diente de ajo es aproximadamente ½ cucharadita de ajo finamente picado.
                                          Consejos para remojar frijoles secos
                                          1 libra de frijoles negros secos = aproximadamente 2 ¼ tazas de frijoles secos o 4½ tazas de frijoles cocidos.
                                          Método de remojo por la noche: añada 1¾ qt de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Añada los frijoles y hierva durante 2 minutos. Retire del fuego y deje remojar durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Consejos para cocinar frijoles secos
                                          Una vez que los frijoles han sido remojados y escurridos, añada 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, unas 2 horas. Use frijoles cocidos inmediatamente.
                                          Punto crítico de control: para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríe para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          12 lb 14¼ oz
                                          1 gal 2 qt 1 tz
                                          50 Porciones:
                                          25 lb 12½ oz
                                          3 gal 2 tz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos