Batatas y manzanas al horno - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

La batata dulce o camote es un vegetal de raíz nativo de América del Sur, Centroamérica, México y las Antillas. Esta combinación de batatas dulces y manzanas crea un plato dulce y delicioso que los niños y los adultos disfrutarán.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
½ taza (cucharón # 8) proporciona ¼ taza de vegetales y ¼ taza de frutas.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3924/vegetariana-25-porcio/131089/batatas-y-manzanas-al-horno-2.pdf

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo Total 1 hora 15 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • - - Azúcar morena, empacada
    • - - Canela, molida
    • - - Sal
    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • 2 lb 3½ oz *Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
    • 2 lb 15 oz *Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
    • - - Aceite de canola
    • 8 oz Jugo de naranja

    Medida

    • ¾ tz Azúcar morena, empacada
    • 2 cdta Canela, molida
    • 1 cdta Sal
    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
    • 2 qt ¼ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
    • 3 qt ½ tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
    • ¼ tz Aceite de canola
    • 1 tz Jugo de naranja

    50 Porciones

      Peso

      • - - Azúcar morena, empacada
      • - - Canela, molida
      • - - Sal
      • - - Aceite en aerosol para cocinar
      • 4 lb 7 oz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
      • 5 lb 14 oz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
      • - - Aceite de canola
      • 16 oz Jugo de naranja

      Medida

      • 1½ tz Azúcar morena, empacada
      • 1 cda 1 cdta Canela, molida
      • 2 cdta Sal
      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
      • 1 gal ½ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
      • 1 gal 2 qt 1 tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
      • ½ tz Aceite de canola
      • 2 tz Jugo de naranja

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • - - Azúcar morena, empacada
        • - - Canela, molida
        • - - Sal
        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • 2 lb 3½ oz *Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
        • 2 lb 15 oz *Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
        • - - Aceite de canola
        • 8 oz Jugo de naranja

        Medida

        • ¾ tz Azúcar morena, empacada
        • 2 cdta Canela, molida
        • 1 cdta Sal
        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
        • 2 qt ¼ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
        • 3 qt ½ tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
        • ¼ tz Aceite de canola
        • 1 tz Jugo de naranja

        50 Porciones

          Peso

          • - - Azúcar morena, empacada
          • - - Canela, molida
          • - - Sal
          • - - Aceite en aerosol para cocinar
          • 4 lb 7 oz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
          • 5 lb 14 oz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
          • - - Aceite de canola
          • 16 oz Jugo de naranja

          Medida

          • 1½ tz Azúcar morena, empacada
          • 1 cda 1 cdta Canela, molida
          • 2 cdta Sal
          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
          • 1 gal ½ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
          • 1 gal 2 qt 1 tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
          • ½ tz Aceite de canola
          • 2 tz Jugo de naranja

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • - - Azúcar morena, empacada
            • - - Canela, molida
            • - - Sal
            • - - Aceite en aerosol para cocinar
            • 2 lb 3½ oz *Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
            • 2 lb 15 oz *Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
            • - - Aceite de canola
            • 8 oz Jugo de naranja

            Medida

            • ¾ tz Azúcar morena, empacada
            • 2 cdta Canela, molida
            • 1 cdta Sal
            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
            • 2 qt ¼ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
            • 3 qt ½ tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
            • ¼ tz Aceite de canola
            • 1 tz Jugo de naranja

            50 Porciones

              Peso

              • - - Azúcar morena, empacada
              • - - Canela, molida
              • - - Sal
              • - - Aceite en aerosol para cocinar
              • 4 lb 7 oz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
              • 5 lb 14 oz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
              • - - Aceite de canola
              • 16 oz Jugo de naranja

              Medida

              • 1½ tz Azúcar morena, empacada
              • 1 cda 1 cdta Canela, molida
              • 2 cdta Sal
              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
              • 1 gal ½ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
              • 1 gal 2 qt 1 tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
              • ½ tz Aceite de canola
              • 2 tz Jugo de naranja

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • - - Azúcar morena, empacada
                • - - Canela, molida
                • - - Sal
                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                • 2 lb 3½ oz *Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                • 2 lb 15 oz *Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                • - - Aceite de canola
                • 8 oz Jugo de naranja

                Medida

                • ¾ tz Azúcar morena, empacada
                • 2 cdta Canela, molida
                • 1 cdta Sal
                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                • 2 qt ¼ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                • 3 qt ½ tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                • ¼ tz Aceite de canola
                • 1 tz Jugo de naranja

                50 Porciones

                  Peso

                  • - - Azúcar morena, empacada
                  • - - Canela, molida
                  • - - Sal
                  • - - Aceite en aerosol para cocinar
                  • 4 lb 7 oz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                  • 5 lb 14 oz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                  • - - Aceite de canola
                  • 16 oz Jugo de naranja

                  Medida

                  • 1½ tz Azúcar morena, empacada
                  • 1 cda 1 cdta Canela, molida
                  • 2 cdta Sal
                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                  • 1 gal ½ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                  • 1 gal 2 qt 1 tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                  • ½ tz Aceite de canola
                  • 2 tz Jugo de naranja
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • - - Azúcar morena, empacada
                    • - - Canela, molida
                    • - - Sal
                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                    • 2 lb 3½ oz *Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                    • 2 lb 15 oz *Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                    • - - Aceite de canola
                    • 8 oz Jugo de naranja

                    Medida

                    • ¾ tz Azúcar morena, empacada
                    • 2 cdta Canela, molida
                    • 1 cdta Sal
                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                    • 2 qt ¼ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                    • 3 qt ½ tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                    • ¼ tz Aceite de canola
                    • 1 tz Jugo de naranja

                    50 Porciones

                      Peso

                      • - - Azúcar morena, empacada
                      • - - Canela, molida
                      • - - Sal
                      • - - Aceite en aerosol para cocinar
                      • 4 lb 7 oz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                      • 5 lb 14 oz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                      • - - Aceite de canola
                      • 16 oz Jugo de naranja

                      Medida

                      • 1½ tz Azúcar morena, empacada
                      • 1 cda 1 cdta Canela, molida
                      • 2 cdta Sal
                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                      • 1 gal ½ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                      • 1 gal 2 qt 1 tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                      • ½ tz Aceite de canola
                      • 2 tz Jugo de naranja

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • - - Azúcar morena, empacada
                        • - - Canela, molida
                        • - - Sal
                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                        • 2 lb 3½ oz *Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                        • 2 lb 15 oz *Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                        • - - Aceite de canola
                        • 8 oz Jugo de naranja

                        Medida

                        • ¾ tz Azúcar morena, empacada
                        • 2 cdta Canela, molida
                        • 1 cdta Sal
                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                        • 2 qt ¼ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                        • 3 qt ½ tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                        • ¼ tz Aceite de canola
                        • 1 tz Jugo de naranja

                        50 Porciones

                          Peso

                          • - - Azúcar morena, empacada
                          • - - Canela, molida
                          • - - Sal
                          • - - Aceite en aerosol para cocinar
                          • 4 lb 7 oz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                          • 5 lb 14 oz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                          • - - Aceite de canola
                          • 16 oz Jugo de naranja

                          Medida

                          • 1½ tz Azúcar morena, empacada
                          • 1 cda 1 cdta Canela, molida
                          • 2 cdta Sal
                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                          • 1 gal ½ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                          • 1 gal 2 qt 1 tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                          • ½ tz Aceite de canola
                          • 2 tz Jugo de naranja
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • - - Azúcar morena, empacada
                            • - - Canela, molida
                            • - - Sal
                            • - - Aceite en aerosol para cocinar
                            • 2 lb 3½ oz *Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                            • 2 lb 15 oz *Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                            • - - Aceite de canola
                            • 8 oz Jugo de naranja

                            Medida

                            • ¾ tz Azúcar morena, empacada
                            • 2 cdta Canela, molida
                            • 1 cdta Sal
                            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                            • 2 qt ¼ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                            • 3 qt ½ tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                            • ¼ tz Aceite de canola
                            • 1 tz Jugo de naranja

                            50 Porciones

                              Peso

                              • - - Azúcar morena, empacada
                              • - - Canela, molida
                              • - - Sal
                              • - - Aceite en aerosol para cocinar
                              • 4 lb 7 oz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                              • 5 lb 14 oz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                              • - - Aceite de canola
                              • 16 oz Jugo de naranja

                              Medida

                              • 1½ tz Azúcar morena, empacada
                              • 1 cda 1 cdta Canela, molida
                              • 2 cdta Sal
                              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                              • 1 gal ½ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                              • 1 gal 2 qt 1 tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                              • ½ tz Aceite de canola
                              • 2 tz Jugo de naranja

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • - - Azúcar morena, empacada
                                • - - Canela, molida
                                • - - Sal
                                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                • 2 lb 3½ oz *Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                • 2 lb 15 oz *Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                • - - Aceite de canola
                                • 8 oz Jugo de naranja

                                Medida

                                • ¾ tz Azúcar morena, empacada
                                • 2 cdta Canela, molida
                                • 1 cdta Sal
                                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                • 2 qt ¼ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                • 3 qt ½ tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                • ¼ tz Aceite de canola
                                • 1 tz Jugo de naranja

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • - - Azúcar morena, empacada
                                  • - - Canela, molida
                                  • - - Sal
                                  • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                  • 4 lb 7 oz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                  • 5 lb 14 oz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                  • - - Aceite de canola
                                  • 16 oz Jugo de naranja

                                  Medida

                                  • 1½ tz Azúcar morena, empacada
                                  • 1 cda 1 cdta Canela, molida
                                  • 2 cdta Sal
                                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                  • 1 gal ½ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                  • 1 gal 2 qt 1 tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                  • ½ tz Aceite de canola
                                  • 2 tz Jugo de naranja

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • - - Azúcar morena, empacada
                                    • - - Canela, molida
                                    • - - Sal
                                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                    • 2 lb 3½ oz *Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                    • 2 lb 15 oz *Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                    • - - Aceite de canola
                                    • 8 oz Jugo de naranja

                                    Medida

                                    • ¾ tz Azúcar morena, empacada
                                    • 2 cdta Canela, molida
                                    • 1 cdta Sal
                                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                    • 2 qt ¼ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                    • 3 qt ½ tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                    • ¼ tz Aceite de canola
                                    • 1 tz Jugo de naranja

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • - - Azúcar morena, empacada
                                      • - - Canela, molida
                                      • - - Sal
                                      • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                      • 4 lb 7 oz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                      • 5 lb 14 oz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                      • - - Aceite de canola
                                      • 16 oz Jugo de naranja

                                      Medida

                                      • 1½ tz Azúcar morena, empacada
                                      • 1 cda 1 cdta Canela, molida
                                      • 2 cdta Sal
                                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                      • 1 gal ½ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                      • 1 gal 2 qt 1 tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                      • ½ tz Aceite de canola
                                      • 2 tz Jugo de naranja

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • - - Azúcar morena, empacada
                                        • - - Canela, molida
                                        • - - Sal
                                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                        • 2 lb 3½ oz *Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                        • 2 lb 15 oz *Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                        • - - Aceite de canola
                                        • 8 oz Jugo de naranja

                                        Medida

                                        • ¾ tz Azúcar morena, empacada
                                        • 2 cdta Canela, molida
                                        • 1 cdta Sal
                                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                        • 2 qt ¼ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                        • 3 qt ½ tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                        • ¼ tz Aceite de canola
                                        • 1 tz Jugo de naranja

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • - - Azúcar morena, empacada
                                          • - - Canela, molida
                                          • - - Sal
                                          • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                          • 4 lb 7 oz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                          • 5 lb 14 oz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                          • - - Aceite de canola
                                          • 16 oz Jugo de naranja

                                          Medida

                                          • 1½ tz Azúcar morena, empacada
                                          • 1 cda 1 cdta Canela, molida
                                          • 2 cdta Sal
                                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                          • 1 gal ½ tz Batata dulce (camote) fresca, pelada, cortada en cubos de ½"
                                          • 1 gal 2 qt 1 tz Manzana, fresca, pelada, sin el centro, cortada en cubos de ½"
                                          • ½ tz Aceite de canola
                                          • 2 tz Jugo de naranja


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Precaliente el horno a 350 °F
                                          • Prepare la mezcla de canela y azúcar: en un tazón extra grande, combine la azúcar morena, la canela y la sal.
                                          • Rocíe ligeramente una bandeja para la mesa de vapor (12" x 20" x 2½") con aceite en aerosol para cocinar.
                                            Para 25 porciones, use 1 bandeja.
                                            Para 50 porciones, use 2 bandejas.
                                          • Añada la batata dulce (camote), la manzana, el aceite y el jugo de naranja a la mezcla de canela y azúcar. Revuelva.
                                          • Coloque la mezcla de batata dulce (camote) y manzana en la bandeja.
                                            Para 25 porciones, use 1 bandeja.
                                            Para 50 porciones, use 2 bandejas.
                                          • Cubra con papel de aluminio y hornee por 50-60 minutos, o hasta que la batata dulce (camote) esté blanda.
                                            Punto crítico de control: hornee hasta alcanzar una temperatura de 140 °F por al menos 15 segundos
                                          • Sirva ½ taza (cucharón # 8).
                                            Punto de crítico control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Batatas y manzanas al horno - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ½ taza (cucharón # 8))
                                          Calorías 102 Calorías provenientes de grasas 27
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 3g5%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Sodio 104mg5%
                                          Carbohidrato total 21g7%
                                          Fibra dietética 2g8%
                                          Azúcares totales 15g17%
                                          Proteína 1g2%
                                          Calcio 19mg2%
                                          Hierro 0mg0%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Batatas dulces: 2 lb 13 oz
                                          Manzana: 3 lb 13 oz
                                          50 Porciones:
                                          Batatas dulces: 5 lb 12 oz
                                          Manzana: 7 lb 9 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Variaciones
                                          Las batatas dulces (camotes) se pueden substituir con ñames o calabacines (butternut squash). Las manzanas frescas se pueden substituir con rebanadas de manzana enlatadas. Se recomienda usar las manzanas tipo: Braeburn, Gala, Honey crisp, Jonagold o Jonathan.
                                          Consejos del chef
                                          Añada ½ taza de nueces picadas o 1 cucharada de cáscara de naranja rallada a la mezcla de canela y azúcar para obtener una textura crujiente o un sabor cítrico.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          5 lb 11½ oz
                                          3 qt ½ tz
                                          50 Porciones:
                                          11 lb 7 oz
                                          1 gal 2 qt 1 tz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos