Col berza - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

La col berza es un un vegetal popular en la cocina sureña, pero también se puede encontrar en las comidas alrededor del mundo, como en Brasil, Cachemira, Kenia, Portugal y Tanzania. A menudo se cocinan con otros vegetales de hoja verde como las hojas verdes de nabo, la col rizada o las hojas verdes de mostaza.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
⅓ taza (cucharón # 12) proporciona ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
https://www.fns.usda.gov/team-nutrition
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3919/acompanamiento-25-porcio/131056/col-berza.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 45 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
    • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
    • - - Agua
    • - - Humo líquido (opcional)

    Medida

    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
    • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
    • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
    • 1 qt Agua
    • 1 cdta Humo líquido (opcional)

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite en aerosol para cocinar
      • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
      • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
      • - - Agua
      • - - Humo líquido (opcional)

      Medida

      • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
      • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
      • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
      • 2 qt Agua
      • 2 cdta Humo líquido (opcional)

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
        • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
        • - - Agua
        • - - Humo líquido (opcional)

        Medida

        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
        • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
        • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
        • 1 qt Agua
        • 1 cdta Humo líquido (opcional)

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite en aerosol para cocinar
          • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
          • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
          • - - Agua
          • - - Humo líquido (opcional)

          Medida

          • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
          • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
          • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
          • 2 qt Agua
          • 2 cdta Humo líquido (opcional)

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • - - Aceite en aerosol para cocinar
            • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
            • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
            • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
            • - - Agua
            • - - Humo líquido (opcional)

            Medida

            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
            • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
            • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
            • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
            • 1 qt Agua
            • 1 cdta Humo líquido (opcional)

            50 Porciones

              Peso

              • - - Aceite en aerosol para cocinar
              • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
              • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
              • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
              • - - Agua
              • - - Humo líquido (opcional)

              Medida

              • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
              • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
              • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
              • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
              • 2 qt Agua
              • 2 cdta Humo líquido (opcional)

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                • - - Agua
                • - - Humo líquido (opcional)

                Medida

                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                • 1 qt Agua
                • 1 cdta Humo líquido (opcional)

                50 Porciones

                  Peso

                  • - - Aceite en aerosol para cocinar
                  • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                  • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                  • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                  • - - Agua
                  • - - Humo líquido (opcional)

                  Medida

                  • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                  • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                  • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                  • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                  • 2 qt Agua
                  • 2 cdta Humo líquido (opcional)
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                    • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                    • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                    • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                    • - - Agua
                    • - - Humo líquido (opcional)

                    Medida

                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                    • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                    • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                    • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                    • 1 qt Agua
                    • 1 cdta Humo líquido (opcional)

                    50 Porciones

                      Peso

                      • - - Aceite en aerosol para cocinar
                      • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                      • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                      • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                      • - - Agua
                      • - - Humo líquido (opcional)

                      Medida

                      • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                      • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                      • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                      • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                      • 2 qt Agua
                      • 2 cdta Humo líquido (opcional)

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                        • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                        • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                        • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                        • - - Agua
                        • - - Humo líquido (opcional)

                        Medida

                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                        • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                        • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                        • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                        • 1 qt Agua
                        • 1 cdta Humo líquido (opcional)

                        50 Porciones

                          Peso

                          • - - Aceite en aerosol para cocinar
                          • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                          • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                          • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                          • - - Agua
                          • - - Humo líquido (opcional)

                          Medida

                          • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                          • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                          • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                          • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                          • 2 qt Agua
                          • 2 cdta Humo líquido (opcional)
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • - - Aceite en aerosol para cocinar
                            • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                            • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                            • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                            • - - Agua
                            • - - Humo líquido (opcional)

                            Medida

                            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                            • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                            • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                            • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                            • 1 qt Agua
                            • 1 cdta Humo líquido (opcional)

                            50 Porciones

                              Peso

                              • - - Aceite en aerosol para cocinar
                              • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                              • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                              • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                              • - - Agua
                              • - - Humo líquido (opcional)

                              Medida

                              • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                              • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                              • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                              • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                              • 2 qt Agua
                              • 2 cdta Humo líquido (opcional)

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                • - - Agua
                                • - - Humo líquido (opcional)

                                Medida

                                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                • 1 qt Agua
                                • 1 cdta Humo líquido (opcional)

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                  • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                  • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                  • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                  • - - Agua
                                  • - - Humo líquido (opcional)

                                  Medida

                                  • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                  • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                  • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                  • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                  • 2 qt Agua
                                  • 2 cdta Humo líquido (opcional)

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                    • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                    • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                    • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                    • - - Agua
                                    • - - Humo líquido (opcional)

                                    Medida

                                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                    • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                    • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                    • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                    • 1 qt Agua
                                    • 1 cdta Humo líquido (opcional)

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                      • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                      • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                      • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                      • - - Agua
                                      • - - Humo líquido (opcional)

                                      Medida

                                      • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                      • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                      • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                      • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                      • 2 qt Agua
                                      • 2 cdta Humo líquido (opcional)

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                        • 2 oz (4 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                        • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                        • 2 lb 1 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                        • - - Agua
                                        • - - Humo líquido (opcional)

                                        Medida

                                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                        • ½ tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                        • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                        • 2 gal 1⅓ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                        • 1 qt Agua
                                        • 1 cdta Humo líquido (opcional)

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                          • 4 oz (8 rebanadas) Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                          • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                          • 4 lb 2 oz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                          • - - Agua
                                          • - - Humo líquido (opcional)

                                          Medida

                                          • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                          • 1 tz Tocino/tocineta de pavo, cocido, picado
                                          • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                          • 4 gal 2⅔ tz *Col berza, fresca, hojas solamente, picada
                                          • 2 qt Agua
                                          • 2 cdta Humo líquido (opcional)


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Rocíe una olla grande o sartén industrial con el aceite en aerosol para cocinar y caliente a fuego medio.
                                          • Cocine el tocino por 3-4 minutos, hasta que se dore ligeramente, revolviendo con frecuencia.
                                          • Aumente la temperatura a fuego medio-alto. Añada la cebolla y saltee hasta que esté blanda.
                                          • Añada la col berza y saltee durante 1-2 minutos, revolviendo continuamente. Saltee hasta que la col berza comience a ablandarse.
                                          • Añada el agua a la olla o sartén industrial, cubra y deje hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada el humo líquido y revuelva (opcional). Apague el fuego cuando la col berza esté blanda.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Sirva ⅓ taza (cucharón # 12).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Col berza - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ⅓ taza (cucharón # 12))
                                          Calorías 26 Calorías provenientes de grasas 9
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 1g2%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Colesterol 0mg0%
                                          Sodio 54mg2%
                                          Carbohidrato total 3g1%
                                          Fibra dietética 2g8%
                                          Proteína 2g4%
                                          Calcio 67mg7%
                                          Hierro 1mg6%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Cebolla: 10 oz
                                          Col berza: 3 lb 10 oz
                                          50 Porciones:
                                          Cebolla: 1 lb 3 oz
                                          Col berza: 7 lb 4 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          3 lb 4 oz
                                          2 qt ⅓ tz
                                          50 Porciones:
                                          6 lb 8 oz
                                          1 gal ⅔ tz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos