Frijoles carita al estilo sureño - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Este es un sabroso plato sureño que se puede servir como un plato principal o como un acompañante. Los frijoles carita (de ojo negro) a veces se comen en el día de Año Nuevo porque se cree que traen suerte y riquezas a quienes los comen. Las hojas de la planta se pueden cosechar y cocinar también.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¼ taza (cucharón # 16) proporciona:
legumbres como sustituto de carne: ½ onza equivalente de sustituto de carne; o
legumbres como vegetal: ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Tiempo de preparación 8 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 23 minutos

INSTRUCCIONES
 

  • Caliente una olla grande a fuego medio. Agregue el tocino y cocine por 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
  • Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén espesos.
    Para 25 porciones, cocine por 20 minutos.
    Para 50 porciones, cocine por 30 minutos.
    Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
  • Sirva ¼ taza (cucharón # 16).
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Frijoles carita al estilo sureño - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 ¼ taza (cucharón # 16))
Calorías 89 Calorías provenientes de grasas 9
% Diario recomendado*
Grasa total 1g2%
Grasa saturada 0g0%
Colesterol 2mg1%
Sodio 135mg6%
Carbohidrato total 15g5%
Fibra dietética 4g17%
Azúcares totales 2g2%
Proteína 6g12%
Calcio 15mg2%
Hierro 1mg6%
*
*GUÍA DE MERCADEO
25 Porciones:
Frijoles carita (de ojo negro), seco:
1 lb 6 oz
50 Porciones:
Frijoles carita (de ojo negro), seco:
2 lb 12 oz

Notas

*Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
Consejos para remojar frijoles secos
1 libra de frijoles carita secos = alrededor de 2¾ tazas de frijoles secos o 7 tazas de frijoles cocidos.
Método de remojo por la noche: añada 1¾ qt de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Agregue los frijoles y hierva por 2 minutos. Apague el fuego y déjelos remojar por 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
Consejo para cocinar frijoles secos
Una vez que los frijoles han sido remojados y escurridos, añada 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, alrededor de 2 horas. Use los frijoles cocidos inmediatamente.
Punto crítico de control
Para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a una temperatura de 70 °F durante las primeras 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de un término de 4 horas adicionales.
RENDIMIENTO/VOLUMEN
25 Porciones:
3½ lb
1 qt 2¼ tz
50 Porciones:
7 lb
3 qt ½ tz

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