Frijoles rojos con arroz - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El arroz con frijoles es un plato que no puede faltar en muchos países sudamericanos. El dúo popular a veces se llama "casamiento o matrimonio". El arroz con frijoles es también un plato popular de la cocina criolla en Louisiana.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¾ de taza (cucharón de 6 oz) proporciona:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto carne, ¼ taza de vegetales y ½ oz equivalente de granos; o
legumbres como vegetal: ⅝ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3919/acompanamiento-25-porcio/131051/frijoles-rojos-con-arroz.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 50 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • - Aceite de oliva
    • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
    • 1 lb 9 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
    • - *Ajo, fresco, finamente picado
    • 12½ oz Arroz integral, instantáneo, crudo
    • - Comino, molido
    • - Orégano, hojas, secas
    • - Sal
    • - Pimienta negra, molida
    • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
    • 4 lb 6 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

    Medida

    • ¼ tz Aceite de oliva
    • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
    • 1 qt 2¼ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
    • 6 dientes o 1 cda *Ajo, fresco, finamente picado
    • 3 tz 2 cda Arroz integral, instantáneo, crudo
    • 2 cda 2 cdta Comino, molido
    • 2 cda 2 cdta Orégano, hojas, secas
    • 2 cdta Sal
    • 2 cdta Pimienta negra, molida
    • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
    • 3 qt ½ tz (1¼ lata #10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

    50 Porciones

      Peso

      • - Aceite de oliva
      • 3 lb 2 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
      • 3 lb 2 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
      • - *Ajo, fresco, finamente picado
      • 1 lb 9 oz Arroz integral, instantáneo, crudo
      • - Comino, molido
      • - Orégano, hojas, secas
      • - Sal
      • - Pimienta negra, molida
      • 128 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
      • 8 lb 12 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

      Medida

      • ½ tz Aceite de oliva
      • 3 qt ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
      • 3 qt ½ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
      • 12 dientes o 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
      • 1 qt 2¼ tz Arroz integral, instantáneo, crudo
      • ⅓ tz Comino, molido
      • ⅓ tz Orégano, hojas, secas
      • 1 cda 1 cdta Sal
      • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
      • 1 gal Caldo de pollo, bajo en sodio
      • 1 gal 2 qt 1 tz (2 1/3 lata # 10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • - Aceite de oliva
        • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
        • 1 lb 9 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
        • - *Ajo, fresco, finamente picado
        • 12½ oz Arroz integral, instantáneo, crudo
        • - Comino, molido
        • - Orégano, hojas, secas
        • - Sal
        • - Pimienta negra, molida
        • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
        • 4 lb 6 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

        Medida

        • ¼ tz Aceite de oliva
        • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
        • 1 qt 2¼ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
        • 6 dientes o 1 cda *Ajo, fresco, finamente picado
        • 3 tz 2 cda Arroz integral, instantáneo, crudo
        • 2 cda 2 cdta Comino, molido
        • 2 cda 2 cdta Orégano, hojas, secas
        • 2 cdta Sal
        • 2 cdta Pimienta negra, molida
        • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
        • 3 qt ½ tz (1¼ lata #10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

        50 Porciones

          Peso

          • - Aceite de oliva
          • 3 lb 2 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
          • 3 lb 2 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
          • - *Ajo, fresco, finamente picado
          • 1 lb 9 oz Arroz integral, instantáneo, crudo
          • - Comino, molido
          • - Orégano, hojas, secas
          • - Sal
          • - Pimienta negra, molida
          • 128 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
          • 8 lb 12 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

          Medida

          • ½ tz Aceite de oliva
          • 3 qt ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
          • 3 qt ½ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
          • 12 dientes o 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
          • 1 qt 2¼ tz Arroz integral, instantáneo, crudo
          • ⅓ tz Comino, molido
          • ⅓ tz Orégano, hojas, secas
          • 1 cda 1 cdta Sal
          • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
          • 1 gal Caldo de pollo, bajo en sodio
          • 1 gal 2 qt 1 tz (2 1/3 lata # 10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • - Aceite de oliva
            • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
            • 1 lb 9 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
            • - *Ajo, fresco, finamente picado
            • 12½ oz Arroz integral, instantáneo, crudo
            • - Comino, molido
            • - Orégano, hojas, secas
            • - Sal
            • - Pimienta negra, molida
            • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
            • 4 lb 6 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

            Medida

            • ¼ tz Aceite de oliva
            • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
            • 1 qt 2¼ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
            • 6 dientes o 1 cda *Ajo, fresco, finamente picado
            • 3 tz 2 cda Arroz integral, instantáneo, crudo
            • 2 cda 2 cdta Comino, molido
            • 2 cda 2 cdta Orégano, hojas, secas
            • 2 cdta Sal
            • 2 cdta Pimienta negra, molida
            • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
            • 3 qt ½ tz (1¼ lata #10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

            50 Porciones

              Peso

              • - Aceite de oliva
              • 3 lb 2 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
              • 3 lb 2 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
              • - *Ajo, fresco, finamente picado
              • 1 lb 9 oz Arroz integral, instantáneo, crudo
              • - Comino, molido
              • - Orégano, hojas, secas
              • - Sal
              • - Pimienta negra, molida
              • 128 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
              • 8 lb 12 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

              Medida

              • ½ tz Aceite de oliva
              • 3 qt ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
              • 3 qt ½ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
              • 12 dientes o 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
              • 1 qt 2¼ tz Arroz integral, instantáneo, crudo
              • ⅓ tz Comino, molido
              • ⅓ tz Orégano, hojas, secas
              • 1 cda 1 cdta Sal
              • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
              • 1 gal Caldo de pollo, bajo en sodio
              • 1 gal 2 qt 1 tz (2 1/3 lata # 10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • - Aceite de oliva
                • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                • 1 lb 9 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                • - *Ajo, fresco, finamente picado
                • 12½ oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                • - Comino, molido
                • - Orégano, hojas, secas
                • - Sal
                • - Pimienta negra, molida
                • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                • 4 lb 6 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                Medida

                • ¼ tz Aceite de oliva
                • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                • 1 qt 2¼ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                • 6 dientes o 1 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                • 3 tz 2 cda Arroz integral, instantáneo, crudo
                • 2 cda 2 cdta Comino, molido
                • 2 cda 2 cdta Orégano, hojas, secas
                • 2 cdta Sal
                • 2 cdta Pimienta negra, molida
                • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                • 3 qt ½ tz (1¼ lata #10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                50 Porciones

                  Peso

                  • - Aceite de oliva
                  • 3 lb 2 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                  • 3 lb 2 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                  • - *Ajo, fresco, finamente picado
                  • 1 lb 9 oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                  • - Comino, molido
                  • - Orégano, hojas, secas
                  • - Sal
                  • - Pimienta negra, molida
                  • 128 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                  • 8 lb 12 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                  Medida

                  • ½ tz Aceite de oliva
                  • 3 qt ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                  • 3 qt ½ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                  • 12 dientes o 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                  • 1 qt 2¼ tz Arroz integral, instantáneo, crudo
                  • ⅓ tz Comino, molido
                  • ⅓ tz Orégano, hojas, secas
                  • 1 cda 1 cdta Sal
                  • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                  • 1 gal Caldo de pollo, bajo en sodio
                  • 1 gal 2 qt 1 tz (2 1/3 lata # 10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • - Aceite de oliva
                    • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                    • 1 lb 9 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                    • - *Ajo, fresco, finamente picado
                    • 12½ oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                    • - Comino, molido
                    • - Orégano, hojas, secas
                    • - Sal
                    • - Pimienta negra, molida
                    • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                    • 4 lb 6 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                    Medida

                    • ¼ tz Aceite de oliva
                    • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                    • 1 qt 2¼ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                    • 6 dientes o 1 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                    • 3 tz 2 cda Arroz integral, instantáneo, crudo
                    • 2 cda 2 cdta Comino, molido
                    • 2 cda 2 cdta Orégano, hojas, secas
                    • 2 cdta Sal
                    • 2 cdta Pimienta negra, molida
                    • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                    • 3 qt ½ tz (1¼ lata #10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                    50 Porciones

                      Peso

                      • - Aceite de oliva
                      • 3 lb 2 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                      • 3 lb 2 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                      • - *Ajo, fresco, finamente picado
                      • 1 lb 9 oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                      • - Comino, molido
                      • - Orégano, hojas, secas
                      • - Sal
                      • - Pimienta negra, molida
                      • 128 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                      • 8 lb 12 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                      Medida

                      • ½ tz Aceite de oliva
                      • 3 qt ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                      • 3 qt ½ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                      • 12 dientes o 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                      • 1 qt 2¼ tz Arroz integral, instantáneo, crudo
                      • ⅓ tz Comino, molido
                      • ⅓ tz Orégano, hojas, secas
                      • 1 cda 1 cdta Sal
                      • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                      • 1 gal Caldo de pollo, bajo en sodio
                      • 1 gal 2 qt 1 tz (2 1/3 lata # 10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • - Aceite de oliva
                        • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                        • 1 lb 9 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                        • - *Ajo, fresco, finamente picado
                        • 12½ oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                        • - Comino, molido
                        • - Orégano, hojas, secas
                        • - Sal
                        • - Pimienta negra, molida
                        • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                        • 4 lb 6 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                        Medida

                        • ¼ tz Aceite de oliva
                        • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                        • 1 qt 2¼ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                        • 6 dientes o 1 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                        • 3 tz 2 cda Arroz integral, instantáneo, crudo
                        • 2 cda 2 cdta Comino, molido
                        • 2 cda 2 cdta Orégano, hojas, secas
                        • 2 cdta Sal
                        • 2 cdta Pimienta negra, molida
                        • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                        • 3 qt ½ tz (1¼ lata #10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                        50 Porciones

                          Peso

                          • - Aceite de oliva
                          • 3 lb 2 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                          • 3 lb 2 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                          • - *Ajo, fresco, finamente picado
                          • 1 lb 9 oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                          • - Comino, molido
                          • - Orégano, hojas, secas
                          • - Sal
                          • - Pimienta negra, molida
                          • 128 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                          • 8 lb 12 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                          Medida

                          • ½ tz Aceite de oliva
                          • 3 qt ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                          • 3 qt ½ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                          • 12 dientes o 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                          • 1 qt 2¼ tz Arroz integral, instantáneo, crudo
                          • ⅓ tz Comino, molido
                          • ⅓ tz Orégano, hojas, secas
                          • 1 cda 1 cdta Sal
                          • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                          • 1 gal Caldo de pollo, bajo en sodio
                          • 1 gal 2 qt 1 tz (2 1/3 lata # 10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • - Aceite de oliva
                            • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                            • 1 lb 9 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                            • - *Ajo, fresco, finamente picado
                            • 12½ oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                            • - Comino, molido
                            • - Orégano, hojas, secas
                            • - Sal
                            • - Pimienta negra, molida
                            • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                            • 4 lb 6 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                            Medida

                            • ¼ tz Aceite de oliva
                            • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                            • 1 qt 2¼ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                            • 6 dientes o 1 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                            • 3 tz 2 cda Arroz integral, instantáneo, crudo
                            • 2 cda 2 cdta Comino, molido
                            • 2 cda 2 cdta Orégano, hojas, secas
                            • 2 cdta Sal
                            • 2 cdta Pimienta negra, molida
                            • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                            • 3 qt ½ tz (1¼ lata #10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                            50 Porciones

                              Peso

                              • - Aceite de oliva
                              • 3 lb 2 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                              • 3 lb 2 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                              • - *Ajo, fresco, finamente picado
                              • 1 lb 9 oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                              • - Comino, molido
                              • - Orégano, hojas, secas
                              • - Sal
                              • - Pimienta negra, molida
                              • 128 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                              • 8 lb 12 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                              Medida

                              • ½ tz Aceite de oliva
                              • 3 qt ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                              • 3 qt ½ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                              • 12 dientes o 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                              • 1 qt 2¼ tz Arroz integral, instantáneo, crudo
                              • ⅓ tz Comino, molido
                              • ⅓ tz Orégano, hojas, secas
                              • 1 cda 1 cdta Sal
                              • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                              • 1 gal Caldo de pollo, bajo en sodio
                              • 1 gal 2 qt 1 tz (2 1/3 lata # 10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • - Aceite de oliva
                                • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                • 1 lb 9 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                • - *Ajo, fresco, finamente picado
                                • 12½ oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                                • - Comino, molido
                                • - Orégano, hojas, secas
                                • - Sal
                                • - Pimienta negra, molida
                                • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                • 4 lb 6 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                Medida

                                • ¼ tz Aceite de oliva
                                • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                • 1 qt 2¼ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                • 6 dientes o 1 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                                • 3 tz 2 cda Arroz integral, instantáneo, crudo
                                • 2 cda 2 cdta Comino, molido
                                • 2 cda 2 cdta Orégano, hojas, secas
                                • 2 cdta Sal
                                • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                • 3 qt ½ tz (1¼ lata #10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • - Aceite de oliva
                                  • 3 lb 2 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                  • 3 lb 2 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • - *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • 1 lb 9 oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                                  • - Comino, molido
                                  • - Orégano, hojas, secas
                                  • - Sal
                                  • - Pimienta negra, molida
                                  • 128 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                  • 8 lb 12 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                  Medida

                                  • ½ tz Aceite de oliva
                                  • 3 qt ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                  • 3 qt ½ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • 12 dientes o 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • 1 qt 2¼ tz Arroz integral, instantáneo, crudo
                                  • ⅓ tz Comino, molido
                                  • ⅓ tz Orégano, hojas, secas
                                  • 1 cda 1 cdta Sal
                                  • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                                  • 1 gal Caldo de pollo, bajo en sodio
                                  • 1 gal 2 qt 1 tz (2 1/3 lata # 10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • - Aceite de oliva
                                    • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                    • 1 lb 9 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • - *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • 12½ oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                                    • - Comino, molido
                                    • - Orégano, hojas, secas
                                    • - Sal
                                    • - Pimienta negra, molida
                                    • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                    • 4 lb 6 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                    Medida

                                    • ¼ tz Aceite de oliva
                                    • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                    • 1 qt 2¼ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • 6 dientes o 1 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • 3 tz 2 cda Arroz integral, instantáneo, crudo
                                    • 2 cda 2 cdta Comino, molido
                                    • 2 cda 2 cdta Orégano, hojas, secas
                                    • 2 cdta Sal
                                    • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                    • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                    • 3 qt ½ tz (1¼ lata #10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • - Aceite de oliva
                                      • 3 lb 2 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                      • 3 lb 2 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • - *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • 1 lb 9 oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                                      • - Comino, molido
                                      • - Orégano, hojas, secas
                                      • - Sal
                                      • - Pimienta negra, molida
                                      • 128 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                      • 8 lb 12 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                      Medida

                                      • ½ tz Aceite de oliva
                                      • 3 qt ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                      • 3 qt ½ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • 12 dientes o 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • 1 qt 2¼ tz Arroz integral, instantáneo, crudo
                                      • ⅓ tz Comino, molido
                                      • ⅓ tz Orégano, hojas, secas
                                      • 1 cda 1 cdta Sal
                                      • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                                      • 1 gal Caldo de pollo, bajo en sodio
                                      • 1 gal 2 qt 1 tz (2 1/3 lata # 10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • - Aceite de oliva
                                        • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                        • 1 lb 9 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • - *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • 12½ oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                                        • - Comino, molido
                                        • - Orégano, hojas, secas
                                        • - Sal
                                        • - Pimienta negra, molida
                                        • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                        • 4 lb 6 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                        Medida

                                        • ¼ tz Aceite de oliva
                                        • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                        • 1 qt 2¼ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • 6 dientes o 1 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • 3 tz 2 cda Arroz integral, instantáneo, crudo
                                        • 2 cda 2 cdta Comino, molido
                                        • 2 cda 2 cdta Orégano, hojas, secas
                                        • 2 cdta Sal
                                        • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                        • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                        • 3 qt ½ tz (1¼ lata #10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • - Aceite de oliva
                                          • 3 lb 2 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                          • 3 lb 2 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • - *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • 1 lb 9 oz Arroz integral, instantáneo, crudo
                                          • - Comino, molido
                                          • - Orégano, hojas, secas
                                          • - Sal
                                          • - Pimienta negra, molida
                                          • 128 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                          • 8 lb 12 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos

                                          Medida

                                          • ½ tz Aceite de oliva
                                          • 3 qt ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                          • 3 qt ½ tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • 12 dientes o 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • 1 qt 2¼ tz Arroz integral, instantáneo, crudo
                                          • ⅓ tz Comino, molido
                                          • ⅓ tz Orégano, hojas, secas
                                          • 1 cda 1 cdta Sal
                                          • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
                                          • 1 gal Caldo de pollo, bajo en sodio
                                          • 1 gal 2 qt 1 tz (2 1/3 lata # 10) *Frijoles rojos oscuros, enlatados, bajos en sodio, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Caliente el aceite a fuego medio-alto en un sartén industrial o en un sartén regular.
                                            Para 25 porciones, use 2 sartenes extra grandes.
                                            Para 50 porciones, use 4 sartenes extra grandes.
                                          • Añada la cebolla y el pimiento verde. Saltee por unos 7-10 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
                                          • Reduzca la temperatura a fuego medio. Agregue el ajo, el arroz integral, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
                                          • Cocine durante 1-2 minutos o hasta que el arroz y las especias se tuesten, revolviendo constantemente.
                                          • Cuando el arroz y las especias estén tostados, añada inmediatamente el caldo de pollo. Revuelva, aumente la temperatura a fuego a medio-alto y deje que hierva.
                                          • Agregue los frijoles rojos. Revuelva. Reduzca la temperatura y hierva a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el arroz esté suave.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Sirva ¾ taza (cucharón de 6 onzas).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Frijoles rojos con arroz - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ¾ de taza (cucharón de 6 oz))
                                          Calorías 173 Calorías provenientes de grasas 27
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 3g5%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Colesterol 1mg0%
                                          Sodio 313mg14%
                                          Carbohidrato total 30g10%
                                          Fibra dietética 7g29%
                                          Azúcares totales 2g2%
                                          Proteína 7g14%
                                          Calcio 41mg4%
                                          Hierro 2mg11%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Ajo: 6 dientes
                                          Cebolla: 1 lb 13 oz
                                          Frijoles rojos secos: 2 lb
                                          Pimientos verdes: 2 lb
                                          50 Porciones:
                                          Ajo: 12 dientes
                                          Cebolla: 3 lb 9 oz
                                          Frijoles rojos secos: 4 lb
                                          Pimientos verdes: 3 lb 15 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          1 diente de ajo finamente picado es aproximadamente ½ cucharadita.
                                          Consejos para remojo de frijoles secos
                                          1 libra de frijoles rojos secos = aproximadamente 2½ tazas de frijoles secos o 6¼ tazas de frijoles cocidos.
                                          Método de remojo por la noche: añada 1¾ qt de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Añada los frijoles y hierva durante 2 minutos. Apague el fuego y déjelos remojar durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Consejos para cocinar frijoles secos
                                          Una vez que los frijoles han sido remojados, añada 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Ponga a hervir a fuego lento con la tapa inclinada hasta que los frijoles estén blandos, unas 2 horas. Sirva los frijoles cocidos inmediatamente.
                                          Punto crítico de control:
                                          Para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríe para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más bajo dentro de 4 horas adicionales
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          9 lb 133/8 oz
                                          1 gal 3 tz
                                          50 Porciones:
                                          19 lb 14¾ oz
                                          2 gal 1 qt 2 tz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos