Garbanzos y tomates - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Los garbanzos son muy populares en las comidas vegetarianas de África del Norte. En esta receta, la combinación del chile en polvo, el comino y el jengibre crean un sabor delicioso, sin ser muy picante.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
½ taza (cucharón # 8) proporciona:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne y ¼ taza de vegetales; o
legumbres como vegetal: ⅝ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3919/acompanamiento-25-porcio/131050/garbanzos-y-tomates.pdf

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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 30 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite de canola
    • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • - - Jengibre, fresco, rallado
    • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
    • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
    • - - Agua
    • - - Chile en polvo
    • - - Comino, molido

    Medida

    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
    • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
    • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
    • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
    • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
    • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
    • 1 taza Agua
    • 2 cdta Chile en polvo
    • 2 cda 1 cdta Comino, molido

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite de canola
      • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • - - Jengibre, fresco, rallado
      • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
      • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
      • - - Agua
      • - - Chile en polvo
      • - - Comino, molido

      Medida

      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
      • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
      • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
      • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
      • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
      • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
      • 2 tz Agua
      • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
      • ¼ tz 2 cdta Comino, molido

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite de canola
        • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • - - Jengibre, fresco, rallado
        • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
        • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
        • - - Agua
        • - - Chile en polvo
        • - - Comino, molido

        Medida

        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
        • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
        • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
        • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
        • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
        • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
        • 1 taza Agua
        • 2 cdta Chile en polvo
        • 2 cda 1 cdta Comino, molido

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite de canola
          • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • - - Jengibre, fresco, rallado
          • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
          • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
          • - - Agua
          • - - Chile en polvo
          • - - Comino, molido

          Medida

          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
          • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
          • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
          • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
          • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
          • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
          • 2 tz Agua
          • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
          • ¼ tz 2 cdta Comino, molido

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • - - Aceite de canola
            • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
            • - - Jengibre, fresco, rallado
            • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
            • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
            • - - Agua
            • - - Chile en polvo
            • - - Comino, molido

            Medida

            • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
            • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
            • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
            • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
            • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
            • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
            • 1 taza Agua
            • 2 cdta Chile en polvo
            • 2 cda 1 cdta Comino, molido

            50 Porciones

              Peso

              • - - Aceite de canola
              • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
              • - - Jengibre, fresco, rallado
              • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
              • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
              • - - Agua
              • - - Chile en polvo
              • - - Comino, molido

              Medida

              • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
              • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
              • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
              • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
              • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
              • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
              • 2 tz Agua
              • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
              • ¼ tz 2 cdta Comino, molido

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • - - Aceite de canola
                • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                • - - Jengibre, fresco, rallado
                • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
                • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
                • - - Agua
                • - - Chile en polvo
                • - - Comino, molido

                Medida

                • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
                • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
                • 1 taza Agua
                • 2 cdta Chile en polvo
                • 2 cda 1 cdta Comino, molido

                50 Porciones

                  Peso

                  • - - Aceite de canola
                  • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                  • - - Jengibre, fresco, rallado
                  • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                  • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                  • - - Agua
                  • - - Chile en polvo
                  • - - Comino, molido

                  Medida

                  • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                  • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                  • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                  • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
                  • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                  • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                  • 2 tz Agua
                  • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
                  • ¼ tz 2 cdta Comino, molido
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • - - Aceite de canola
                    • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                    • - - Jengibre, fresco, rallado
                    • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
                    • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
                    • - - Agua
                    • - - Chile en polvo
                    • - - Comino, molido

                    Medida

                    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                    • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                    • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                    • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                    • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
                    • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
                    • 1 taza Agua
                    • 2 cdta Chile en polvo
                    • 2 cda 1 cdta Comino, molido

                    50 Porciones

                      Peso

                      • - - Aceite de canola
                      • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                      • - - Jengibre, fresco, rallado
                      • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                      • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                      • - - Agua
                      • - - Chile en polvo
                      • - - Comino, molido

                      Medida

                      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                      • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                      • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                      • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
                      • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                      • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                      • 2 tz Agua
                      • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
                      • ¼ tz 2 cdta Comino, molido

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • - - Aceite de canola
                        • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                        • - - Jengibre, fresco, rallado
                        • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
                        • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
                        • - - Agua
                        • - - Chile en polvo
                        • - - Comino, molido

                        Medida

                        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                        • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                        • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                        • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                        • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
                        • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
                        • 1 taza Agua
                        • 2 cdta Chile en polvo
                        • 2 cda 1 cdta Comino, molido

                        50 Porciones

                          Peso

                          • - - Aceite de canola
                          • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                          • - - Jengibre, fresco, rallado
                          • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                          • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                          • - - Agua
                          • - - Chile en polvo
                          • - - Comino, molido

                          Medida

                          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                          • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                          • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                          • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
                          • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                          • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                          • 2 tz Agua
                          • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
                          • ¼ tz 2 cdta Comino, molido
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • - - Aceite de canola
                            • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                            • - - Jengibre, fresco, rallado
                            • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
                            • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
                            • - - Agua
                            • - - Chile en polvo
                            • - - Comino, molido

                            Medida

                            • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                            • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                            • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                            • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                            • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
                            • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
                            • 1 taza Agua
                            • 2 cdta Chile en polvo
                            • 2 cda 1 cdta Comino, molido

                            50 Porciones

                              Peso

                              • - - Aceite de canola
                              • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                              • - - Jengibre, fresco, rallado
                              • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                              • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                              • - - Agua
                              • - - Chile en polvo
                              • - - Comino, molido

                              Medida

                              • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                              • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                              • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                              • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
                              • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                              • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                              • 2 tz Agua
                              • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
                              • ¼ tz 2 cdta Comino, molido

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • - - Aceite de canola
                                • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                • - - Jengibre, fresco, rallado
                                • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
                                • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
                                • - - Agua
                                • - - Chile en polvo
                                • - - Comino, molido

                                Medida

                                • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                                • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                                • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
                                • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
                                • 1 taza Agua
                                • 2 cdta Chile en polvo
                                • 2 cda 1 cdta Comino, molido

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • - - Aceite de canola
                                  • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • - - Jengibre, fresco, rallado
                                  • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                                  • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                                  • - - Agua
                                  • - - Chile en polvo
                                  • - - Comino, molido

                                  Medida

                                  • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                  • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                  • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
                                  • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                                  • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                                  • 2 tz Agua
                                  • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
                                  • ¼ tz 2 cdta Comino, molido

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • - - Aceite de canola
                                    • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • - - Jengibre, fresco, rallado
                                    • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
                                    • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
                                    • - - Agua
                                    • - - Chile en polvo
                                    • - - Comino, molido

                                    Medida

                                    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                    • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                    • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                                    • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
                                    • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
                                    • 1 taza Agua
                                    • 2 cdta Chile en polvo
                                    • 2 cda 1 cdta Comino, molido

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • - - Aceite de canola
                                      • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • - - Jengibre, fresco, rallado
                                      • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                                      • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                                      • - - Agua
                                      • - - Chile en polvo
                                      • - - Comino, molido

                                      Medida

                                      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                      • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                      • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
                                      • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                                      • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                                      • 2 tz Agua
                                      • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
                                      • ¼ tz 2 cdta Comino, molido

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • - - Aceite de canola
                                        • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • - - Jengibre, fresco, rallado
                                        • 3 lb 9 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos,cocidos
                                        • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos
                                        • - - Agua
                                        • - - Chile en polvo
                                        • - - Comino, molido

                                        Medida

                                        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                        • 1 qt 1 ¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                        • 4 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                                        • 2 qt 2 ½ tz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (1 lata #10)
                                        • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (⅓ lata #10)
                                        • 1 taza Agua
                                        • 2 cdta Chile en polvo
                                        • 2 cda 1 cdta Comino, molido

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • - - Aceite de canola
                                          • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • - - Jengibre, fresco, rallado
                                          • 7 lb 2 oz Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                                          • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo,enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                                          • - - Agua
                                          • - - Chile en polvo
                                          • - - Comino, molido

                                          Medida

                                          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                          • 2 qt 2 ½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼"
                                          • 8 dientes *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado
                                          • 1 gal 1 qt 1 taza Garbanzos, enlatados, escurridos y enjuagados o garbanzos, secos, cocidos (2 latas #10)
                                          • 1 qt 2 ¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, bajo en sodio, cortado en cuadritos (½ lata #10)
                                          • 2 tz Agua
                                          • 1 cda 1 cdta Chile en polvo
                                          • ¼ tz 2 cdta Comino, molido


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
                                          • Añada la cebolla y saltéela hasta que esté blanda. No la deje dorar.
                                          • Agregue el ajo y el jengibre, revuelva hasta que estén fragantes.
                                          • Agregue los garbanzos, el tomate con su jugo, el agua, el chile en polvo y el comino. Continúe cocinándolos a fuego medio-alto hasta que hiervan.
                                          • Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento, sin tapar por 20 minutos o hasta que haya suficiente líquido para cubrir la parte inferior de la olla.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Sirva ½ taza (cucharón # 8).
                                            Punto crítico de control: mantenga una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Garbanzos y tomates - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ½ taza (cucharón # 8))
                                          Calorías 120 Calorías provenientes de grasas 27
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 3g5%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Sodio 183mg8%
                                          Carbohidrato total 20g7%
                                          Fibra dietética 5g21%
                                          Azúcares totales 4g4%
                                          Proteína 5g10%
                                          Calcio 44mg4%
                                          Hierro 1mg6%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Ajo: 4 dientes
                                          Cebolla: 1 lb 11 oz
                                          50 Porciones:
                                          Ajo: 8 dientes
                                          Cebolla: 3 lb 5 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Consejos para remojar garbanzos secos
                                          1 libra de garbanzos secos = alrededor de 2½ tazas de garbanzos secos o 6¼ tazas de garbanzos cocidos.
                                          Método de remojo por la noche: agregue 1¾ qt de agua fría por cada libra de garbanzos secos. Cúbralos y refrigérelos por la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de garbanzos secos. Agregue los garbanzos y hierva por 2 minutos. Retírelos del fuego y déjelos remojar por 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Consejos para cocinar garbanzos secos
                                          Una vez que los garbanzos han sido remojados y escurridos, añada 1¾ qt de agua por cada libra de garbanzos secos. Hierva gradualmente con la tapa inclinada hasta que estén blandos, alrededor de 2 horas. Use garbanzos cocidos inmediatamente.
                                          Punto crítico de control
                                          Para servir caliente, mantenga a una temperatura mínima de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a una temperatura de 70 °F durante las primeras 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de un término de 4 horas adicionales.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          3 qt ½ tz
                                          6 lb 3 oz
                                          50 Porciones:
                                          1 gal 2 qt 1 tz
                                          12 lb 6 oz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos