Puré de vegetales - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Irio es un un plato tradicional en Kenia y consiste de un sencillo de puré de papas, maíz y vegetales verdes. Esta deliciosa versión de la receta usa vegetales que están comúnmente disponibles en los Estados Unidos.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¼ taza (cucharón # 16) proporciona ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3919/acompanamiento-25-porcio/131060/pure-de-vegetales.pdf

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 50 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • - - Agua
    • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
    • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
    • - - Aceite de canola
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • 4 oz
      -       *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
      chiffonade, comprimida
    • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
    • - - Salvia, seca, molida
    • - - Cebolla en polvo
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida

    Medida

    • 2 qt ⅓ tz Agua
    • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
    • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
    • 2 cda Aceite de canola
    • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
    • 1 qt
      -       *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
      chiffonade, comprimida
    • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
    • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
    • 1 cdta Cebolla en polvo
    • 1 cdta Sal
    • 1 cdta Pimienta negra, molida

    50 Porciones

      Peso

      • - - Agua
      • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
      • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
      • - - Aceite de canola
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • 8 oz
        -         *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
        chiffonade, comprimida
      • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
      • - - Salvia, seca, molida
      • - - Cebolla en polvo
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida

      Medida

      • 1 gal ⅔ tz Agua
      • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
      • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
      • ¼ tz Aceite de canola
      • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
      • 2 qt
        -         *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
        chiffonade, comprimida
      • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
      • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
      • 2 cdta Cebolla en polvo
      • 2 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • - - Agua
        • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
        • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
        • - - Aceite de canola
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • 4 oz
          -           *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
          chiffonade, comprimida
        • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
        • - - Salvia, seca, molida
        • - - Cebolla en polvo
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida

        Medida

        • 2 qt ⅓ tz Agua
        • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
        • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
        • 2 cda Aceite de canola
        • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
        • 1 qt
          -           *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
          chiffonade, comprimida
        • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
        • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
        • 1 cdta Cebolla en polvo
        • 1 cdta Sal
        • 1 cdta Pimienta negra, molida

        50 Porciones

          Peso

          • - - Agua
          • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
          • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
          • - - Aceite de canola
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • 8 oz
            -             *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
            chiffonade, comprimida
          • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
          • - - Salvia, seca, molida
          • - - Cebolla en polvo
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida

          Medida

          • 1 gal ⅔ tz Agua
          • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
          • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
          • ¼ tz Aceite de canola
          • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
          • 2 qt
            -             *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
            chiffonade, comprimida
          • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
          • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
          • 2 cdta Cebolla en polvo
          • 2 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • - - Agua
            • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
            • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
            • - - Aceite de canola
            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
            • 4 oz
              -               *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
              chiffonade, comprimida
            • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
            • - - Salvia, seca, molida
            • - - Cebolla en polvo
            • - - Sal
            • - - Pimienta negra, molida

            Medida

            • 2 qt ⅓ tz Agua
            • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
            • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
            • 2 cda Aceite de canola
            • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
            • 1 qt
              -               *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
              chiffonade, comprimida
            • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
            • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
            • 1 cdta Cebolla en polvo
            • 1 cdta Sal
            • 1 cdta Pimienta negra, molida

            50 Porciones

              Peso

              • - - Agua
              • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
              • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
              • - - Aceite de canola
              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
              • 8 oz
                -                 *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                chiffonade, comprimida
              • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
              • - - Salvia, seca, molida
              • - - Cebolla en polvo
              • - - Sal
              • - - Pimienta negra, molida

              Medida

              • 1 gal ⅔ tz Agua
              • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
              • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
              • ¼ tz Aceite de canola
              • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
              • 2 qt
                -                 *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                chiffonade, comprimida
              • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
              • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
              • 2 cdta Cebolla en polvo
              • 2 cdta Sal
              • 2 cdta Pimienta negra, molida

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • - - Agua
                • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                • - - Aceite de canola
                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                • 4 oz
                  -                   *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                  chiffonade, comprimida
                • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                • - - Salvia, seca, molida
                • - - Cebolla en polvo
                • - - Sal
                • - - Pimienta negra, molida

                Medida

                • 2 qt ⅓ tz Agua
                • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
                • 2 cda Aceite de canola
                • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                • 1 qt
                  -                   *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                  chiffonade, comprimida
                • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
                • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
                • 1 cdta Cebolla en polvo
                • 1 cdta Sal
                • 1 cdta Pimienta negra, molida

                50 Porciones

                  Peso

                  • - - Agua
                  • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                  • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                  • - - Aceite de canola
                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                  • 8 oz
                    -                     *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                    chiffonade, comprimida
                  • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                  • - - Salvia, seca, molida
                  • - - Cebolla en polvo
                  • - - Sal
                  • - - Pimienta negra, molida

                  Medida

                  • 1 gal ⅔ tz Agua
                  • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                  • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
                  • ¼ tz Aceite de canola
                  • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                  • 2 qt
                    -                     *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                    chiffonade, comprimida
                  • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                  • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
                  • 2 cdta Cebolla en polvo
                  • 2 cdta Sal
                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
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                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • - - Agua
                    • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                    • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                    • - - Aceite de canola
                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                    • 4 oz
                      -                       *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                      chiffonade, comprimida
                    • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                    • - - Salvia, seca, molida
                    • - - Cebolla en polvo
                    • - - Sal
                    • - - Pimienta negra, molida

                    Medida

                    • 2 qt ⅓ tz Agua
                    • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                    • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
                    • 2 cda Aceite de canola
                    • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                    • 1 qt
                      -                       *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                      chiffonade, comprimida
                    • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
                    • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
                    • 1 cdta Cebolla en polvo
                    • 1 cdta Sal
                    • 1 cdta Pimienta negra, molida

                    50 Porciones

                      Peso

                      • - - Agua
                      • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                      • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                      • - - Aceite de canola
                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                      • 8 oz
                        -                         *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                        chiffonade, comprimida
                      • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                      • - - Salvia, seca, molida
                      • - - Cebolla en polvo
                      • - - Sal
                      • - - Pimienta negra, molida

                      Medida

                      • 1 gal ⅔ tz Agua
                      • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                      • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
                      • ¼ tz Aceite de canola
                      • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                      • 2 qt
                        -                         *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                        chiffonade, comprimida
                      • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                      • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
                      • 2 cdta Cebolla en polvo
                      • 2 cdta Sal
                      • 2 cdta Pimienta negra, molida

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • - - Agua
                        • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                        • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                        • - - Aceite de canola
                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                        • 4 oz
                          -                           *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                          chiffonade, comprimida
                        • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                        • - - Salvia, seca, molida
                        • - - Cebolla en polvo
                        • - - Sal
                        • - - Pimienta negra, molida

                        Medida

                        • 2 qt ⅓ tz Agua
                        • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                        • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
                        • 2 cda Aceite de canola
                        • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                        • 1 qt
                          -                           *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                          chiffonade, comprimida
                        • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
                        • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
                        • 1 cdta Cebolla en polvo
                        • 1 cdta Sal
                        • 1 cdta Pimienta negra, molida

                        50 Porciones

                          Peso

                          • - - Agua
                          • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                          • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                          • - - Aceite de canola
                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                          • 8 oz
                            -                             *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                            chiffonade, comprimida
                          • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                          • - - Salvia, seca, molida
                          • - - Cebolla en polvo
                          • - - Sal
                          • - - Pimienta negra, molida

                          Medida

                          • 1 gal ⅔ tz Agua
                          • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                          • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
                          • ¼ tz Aceite de canola
                          • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                          • 2 qt
                            -                             *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                            chiffonade, comprimida
                          • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                          • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
                          • 2 cdta Cebolla en polvo
                          • 2 cdta Sal
                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • - - Agua
                            • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                            • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                            • - - Aceite de canola
                            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                            • 4 oz
                              -                               *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                              chiffonade, comprimida
                            • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                            • - - Salvia, seca, molida
                            • - - Cebolla en polvo
                            • - - Sal
                            • - - Pimienta negra, molida

                            Medida

                            • 2 qt ⅓ tz Agua
                            • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                            • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
                            • 2 cda Aceite de canola
                            • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                            • 1 qt
                              -                               *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                              chiffonade, comprimida
                            • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
                            • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
                            • 1 cdta Cebolla en polvo
                            • 1 cdta Sal
                            • 1 cdta Pimienta negra, molida

                            50 Porciones

                              Peso

                              • - - Agua
                              • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                              • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                              • - - Aceite de canola
                              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                              • 8 oz
                                -                                 *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                chiffonade, comprimida
                              • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                              • - - Salvia, seca, molida
                              • - - Cebolla en polvo
                              • - - Sal
                              • - - Pimienta negra, molida

                              Medida

                              • 1 gal ⅔ tz Agua
                              • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                              • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
                              • ¼ tz Aceite de canola
                              • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                              • 2 qt
                                -                                 *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                chiffonade, comprimida
                              • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                              • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
                              • 2 cdta Cebolla en polvo
                              • 2 cdta Sal
                              • 2 cdta Pimienta negra, molida

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • - - Agua
                                • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                                • - - Aceite de canola
                                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                • 4 oz
                                  -                                   *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                  chiffonade, comprimida
                                • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                                • - - Salvia, seca, molida
                                • - - Cebolla en polvo
                                • - - Sal
                                • - - Pimienta negra, molida

                                Medida

                                • 2 qt ⅓ tz Agua
                                • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
                                • 2 cda Aceite de canola
                                • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                • 1 qt
                                  -                                   *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                  chiffonade, comprimida
                                • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
                                • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
                                • 1 cdta Cebolla en polvo
                                • 1 cdta Sal
                                • 1 cdta Pimienta negra, molida

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • - - Agua
                                  • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                  • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                                  • - - Aceite de canola
                                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • 8 oz
                                    -                                     *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                    chiffonade, comprimida
                                  • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                                  • - - Salvia, seca, molida
                                  • - - Cebolla en polvo
                                  • - - Sal
                                  • - - Pimienta negra, molida

                                  Medida

                                  • 1 gal ⅔ tz Agua
                                  • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                  • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
                                  • ¼ tz Aceite de canola
                                  • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • 2 qt
                                    -                                     *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                    chiffonade, comprimida
                                  • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                                  • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
                                  • 2 cdta Cebolla en polvo
                                  • 2 cdta Sal
                                  • 2 cdta Pimienta negra, molida

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • - - Agua
                                    • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                    • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                                    • - - Aceite de canola
                                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • 4 oz
                                      -                                       *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                      chiffonade, comprimida
                                    • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                                    • - - Salvia, seca, molida
                                    • - - Cebolla en polvo
                                    • - - Sal
                                    • - - Pimienta negra, molida

                                    Medida

                                    • 2 qt ⅓ tz Agua
                                    • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                    • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
                                    • 2 cda Aceite de canola
                                    • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • 1 qt
                                      -                                       *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                      chiffonade, comprimida
                                    • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
                                    • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
                                    • 1 cdta Cebolla en polvo
                                    • 1 cdta Sal
                                    • 1 cdta Pimienta negra, molida

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • - - Agua
                                      • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                      • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                                      • - - Aceite de canola
                                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • 8 oz
                                        -                                         *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                        chiffonade, comprimida
                                      • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                                      • - - Salvia, seca, molida
                                      • - - Cebolla en polvo
                                      • - - Sal
                                      • - - Pimienta negra, molida

                                      Medida

                                      • 1 gal ⅔ tz Agua
                                      • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                      • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
                                      • ¼ tz Aceite de canola
                                      • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • 2 qt
                                        -                                         *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                        chiffonade, comprimida
                                      • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                                      • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
                                      • 2 cdta Cebolla en polvo
                                      • 2 cdta Sal
                                      • 2 cdta Pimienta negra, molida

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • - - Agua
                                        • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                        • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                                        • - - Aceite de canola
                                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • 4 oz
                                          -                                           *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                          chiffonade, comprimida
                                        • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                                        • - - Salvia, seca, molida
                                        • - - Cebolla en polvo
                                        • - - Sal
                                        • - - Pimienta negra, molida

                                        Medida

                                        • 2 qt ⅓ tz Agua
                                        • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                        • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
                                        • 2 cda Aceite de canola
                                        • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • 1 qt
                                          -                                           *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                          chiffonade, comprimida
                                        • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
                                        • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
                                        • 1 cdta Cebolla en polvo
                                        • 1 cdta Sal
                                        • 1 cdta Pimienta negra, molida

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • - - Agua
                                          • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                          • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
                                          • - - Aceite de canola
                                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • 8 oz
                                            -                                             *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                            chiffonade, comprimida
                                          • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
                                          • - - Salvia, seca, molida
                                          • - - Cebolla en polvo
                                          • - - Sal
                                          • - - Pimienta negra, molida

                                          Medida

                                          • 1 gal ⅔ tz Agua
                                          • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
                                          • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
                                          • ¼ tz Aceite de canola
                                          • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • 2 qt
                                            -                                             *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
                                            chiffonade, comprimida
                                          • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                                          • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
                                          • 2 cdta Cebolla en polvo
                                          • 2 cdta Sal
                                          • 2 cdta Pimienta negra, molida


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Coloque las papas en una olla sopera grande y añada agua fría hasta que queden totalmente cubiertas.
                                            Para 25 porciones, añada alrededor de 2 qt ⅓ tz de agua fría.
                                            Para 50 porciones, añada alrededor de 1 galón ⅔ tz de agua fría. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Hierva por 10 minutos.
                                          • Añada los guisantes a la olla con las papas hirviendo y continúe hirviendo los vegetales por 5 minutos más o hasta que las papas estén blandas.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Apague la estufa, reserve ½ taza del agua de las papas y escurra el resto.
                                          • Machaque las papas y los guisantes con un aplastador de papas o batidora/mezclador eléctrico. Asegúrese de no revolver demasiado. Si la mezcla está muy seca, añada el agua que guardó en el paso #3 en incrementos de 1 cucharada hasta obtener la consistencia deseada.
                                          • Caliente el aceite en un sartén mediano.
                                          • Sofría el ajo, la acelga suiza, el maíz, la salvia, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta a fuego medio-alto hasta que la salvia esté tostada, alrededor de 5-7 minutos.
                                          • Añada los vegetales salteados al puré caliente de papas y guisantes. Revuelva.
                                          • Sirva ¼ taza (cucharón # 16).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Puré de vegetales - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ¼ taza (cucharón # 16))
                                          Calorías 58 Calorías provenientes de grasas 9
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 1g2%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Sodio 150mg7%
                                          Carbohidrato total 10g3%
                                          Fibra dietética 2g8%
                                          Azúcares totales 1g1%
                                          Proteína 2g4%
                                          Calcio 15mg2%
                                          Hierro 0mg0%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Acelga suiza: 5 oz
                                          Ajo: 1 cda 1 cdta
                                          Papas amarillas: 2 lb 4 oz
                                          50 Porciones:
                                          Acelga suiza: 9 oz
                                          Ajo: 2 cda 2 cdta
                                          Papas amarillas: 4 lb 8 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          1 diente de ajo finamente picado es aproximadamente ½ cucharadita.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          3 lb 6 oz
                                          1 qt 2½ tz
                                          50 Porciones:
                                          6 lb 12 oz
                                          3 qt 1 tz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos