Salteado de vegetales con jengibre - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El ingrediente destacado en este delicioso plato es el jengibre. El jengibre es una especia muy aromática que es popular a través de toda la China, particularmente en las recetas inspiradas por la cocina cantonesa y de Szechuan. Dele a su menú una nueva vida con este plato sencillo.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¼ taza (cucharón # 16) proporciona ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3919/acompanamiento-25-porcio/131053/salteado-de-vegetales-con-jengibre.pdf

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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 11 minutos
Tiempo Total 16 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 8 oz Agua
    • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
    • - - Azúcar granulada
    • - - Sal
    • - - Aceite de canola
    • 12½ oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
    • 12½ oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
    • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
    • - - Jengibre, fresco, rallado

    Medida

    • 1 tz Agua
    • 1 cda 1 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
    • 2 cdta Azúcar granulada
    • 1 cdta Sal
    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
    • 3 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
    • 3 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
    • 1 qt Brócoli, congelado, picado
    • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado

    50 Porciones

      Peso

      • 16 oz Agua
      • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
      • - - Azúcar granulada
      • - - Sal
      • - - Aceite de canola
      • 1 lb 9 oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
      • 1 lb 9 oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
      • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
      • - - Jengibre, fresco, rallado

      Medida

      • 2 tz Agua
      • 2 cda 2 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
      • 1 cda 1 cdta Azúcar granulada
      • 2 cdta Sal
      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
      • 1 qt 2 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
      • 1 qt 2 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
      • 2 qt Brócoli, congelado, picado
      • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 8 oz Agua
        • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
        • - - Azúcar granulada
        • - - Sal
        • - - Aceite de canola
        • 12½ oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
        • 12½ oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
        • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
        • - - Jengibre, fresco, rallado

        Medida

        • 1 tz Agua
        • 1 cda 1 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
        • 2 cdta Azúcar granulada
        • 1 cdta Sal
        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
        • 3 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
        • 3 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
        • 1 qt Brócoli, congelado, picado
        • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado

        50 Porciones

          Peso

          • 16 oz Agua
          • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
          • - - Azúcar granulada
          • - - Sal
          • - - Aceite de canola
          • 1 lb 9 oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
          • 1 lb 9 oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
          • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
          • - - Jengibre, fresco, rallado

          Medida

          • 2 tz Agua
          • 2 cda 2 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
          • 1 cda 1 cdta Azúcar granulada
          • 2 cdta Sal
          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
          • 1 qt 2 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
          • 1 qt 2 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
          • 2 qt Brócoli, congelado, picado
          • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 8 oz Agua
            • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
            • - - Azúcar granulada
            • - - Sal
            • - - Aceite de canola
            • 12½ oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
            • 12½ oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
            • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
            • - - Jengibre, fresco, rallado

            Medida

            • 1 tz Agua
            • 1 cda 1 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
            • 2 cdta Azúcar granulada
            • 1 cdta Sal
            • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
            • 3 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
            • 3 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
            • 1 qt Brócoli, congelado, picado
            • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado

            50 Porciones

              Peso

              • 16 oz Agua
              • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
              • - - Azúcar granulada
              • - - Sal
              • - - Aceite de canola
              • 1 lb 9 oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
              • 1 lb 9 oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
              • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
              • - - Jengibre, fresco, rallado

              Medida

              • 2 tz Agua
              • 2 cda 2 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
              • 1 cda 1 cdta Azúcar granulada
              • 2 cdta Sal
              • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
              • 1 qt 2 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
              • 1 qt 2 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
              • 2 qt Brócoli, congelado, picado
              • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 8 oz Agua
                • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                • - - Azúcar granulada
                • - - Sal
                • - - Aceite de canola
                • 12½ oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                • 12½ oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                • - - Jengibre, fresco, rallado

                Medida

                • 1 tz Agua
                • 1 cda 1 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                • 2 cdta Azúcar granulada
                • 1 cdta Sal
                • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                • 3 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                • 3 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado

                50 Porciones

                  Peso

                  • 16 oz Agua
                  • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                  • - - Azúcar granulada
                  • - - Sal
                  • - - Aceite de canola
                  • 1 lb 9 oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                  • 1 lb 9 oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                  • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                  • - - Jengibre, fresco, rallado

                  Medida

                  • 2 tz Agua
                  • 2 cda 2 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                  • 1 cda 1 cdta Azúcar granulada
                  • 2 cdta Sal
                  • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                  • 1 qt 2 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                  • 1 qt 2 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                  • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                  • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 8 oz Agua
                    • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                    • - - Azúcar granulada
                    • - - Sal
                    • - - Aceite de canola
                    • 12½ oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                    • 12½ oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                    • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                    • - - Jengibre, fresco, rallado

                    Medida

                    • 1 tz Agua
                    • 1 cda 1 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                    • 2 cdta Azúcar granulada
                    • 1 cdta Sal
                    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                    • 3 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                    • 3 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                    • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                    • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 16 oz Agua
                      • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                      • - - Azúcar granulada
                      • - - Sal
                      • - - Aceite de canola
                      • 1 lb 9 oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                      • 1 lb 9 oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                      • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                      • - - Jengibre, fresco, rallado

                      Medida

                      • 2 tz Agua
                      • 2 cda 2 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                      • 1 cda 1 cdta Azúcar granulada
                      • 2 cdta Sal
                      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                      • 1 qt 2 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                      • 1 qt 2 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                      • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                      • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 8 oz Agua
                        • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                        • - - Azúcar granulada
                        • - - Sal
                        • - - Aceite de canola
                        • 12½ oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                        • 12½ oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                        • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                        • - - Jengibre, fresco, rallado

                        Medida

                        • 1 tz Agua
                        • 1 cda 1 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                        • 2 cdta Azúcar granulada
                        • 1 cdta Sal
                        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                        • 3 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                        • 3 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                        • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                        • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 16 oz Agua
                          • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                          • - - Azúcar granulada
                          • - - Sal
                          • - - Aceite de canola
                          • 1 lb 9 oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                          • 1 lb 9 oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                          • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                          • - - Jengibre, fresco, rallado

                          Medida

                          • 2 tz Agua
                          • 2 cda 2 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                          • 1 cda 1 cdta Azúcar granulada
                          • 2 cdta Sal
                          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                          • 1 qt 2 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                          • 1 qt 2 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                          • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                          • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 8 oz Agua
                            • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                            • - - Azúcar granulada
                            • - - Sal
                            • - - Aceite de canola
                            • 12½ oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                            • 12½ oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                            • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                            • - - Jengibre, fresco, rallado

                            Medida

                            • 1 tz Agua
                            • 1 cda 1 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                            • 2 cdta Azúcar granulada
                            • 1 cdta Sal
                            • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                            • 3 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                            • 3 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                            • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                            • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 16 oz Agua
                              • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                              • - - Azúcar granulada
                              • - - Sal
                              • - - Aceite de canola
                              • 1 lb 9 oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                              • 1 lb 9 oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                              • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                              • - - Jengibre, fresco, rallado

                              Medida

                              • 2 tz Agua
                              • 2 cda 2 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                              • 1 cda 1 cdta Azúcar granulada
                              • 2 cdta Sal
                              • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                              • 1 qt 2 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                              • 1 qt 2 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                              • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                              • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 8 oz Agua
                                • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                • - - Azúcar granulada
                                • - - Sal
                                • - - Aceite de canola
                                • 12½ oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                • 12½ oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                                • - - Jengibre, fresco, rallado

                                Medida

                                • 1 tz Agua
                                • 1 cda 1 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                • 2 cdta Azúcar granulada
                                • 1 cdta Sal
                                • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                • 3 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                • 3 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                                • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 16 oz Agua
                                  • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                  • - - Azúcar granulada
                                  • - - Sal
                                  • - - Aceite de canola
                                  • 1 lb 9 oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                  • 1 lb 9 oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                  • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                                  • - - Jengibre, fresco, rallado

                                  Medida

                                  • 2 tz Agua
                                  • 2 cda 2 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                  • 1 cda 1 cdta Azúcar granulada
                                  • 2 cdta Sal
                                  • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                  • 1 qt 2 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                  • 1 qt 2 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                  • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                                  • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 8 oz Agua
                                    • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                    • - - Azúcar granulada
                                    • - - Sal
                                    • - - Aceite de canola
                                    • 12½ oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                    • 12½ oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                    • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                                    • - - Jengibre, fresco, rallado

                                    Medida

                                    • 1 tz Agua
                                    • 1 cda 1 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                    • 2 cdta Azúcar granulada
                                    • 1 cdta Sal
                                    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                    • 3 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                    • 3 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                    • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                                    • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 16 oz Agua
                                      • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                      • - - Azúcar granulada
                                      • - - Sal
                                      • - - Aceite de canola
                                      • 1 lb 9 oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                      • 1 lb 9 oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                      • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                                      • - - Jengibre, fresco, rallado

                                      Medida

                                      • 2 tz Agua
                                      • 2 cda 2 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                      • 1 cda 1 cdta Azúcar granulada
                                      • 2 cdta Sal
                                      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                      • 1 qt 2 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                      • 1 qt 2 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                      • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                                      • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 8 oz Agua
                                        • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                        • - - Azúcar granulada
                                        • - - Sal
                                        • - - Aceite de canola
                                        • 12½ oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                        • 12½ oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                        • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                                        • - - Jengibre, fresco, rallado

                                        Medida

                                        • 1 tz Agua
                                        • 1 cda 1 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                        • 2 cdta Azúcar granulada
                                        • 1 cdta Sal
                                        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                        • 3 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                        • 3 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                        • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                                        • 1 cda 1 cdta Jengibre, fresco, rallado

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 16 oz Agua
                                          • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                          • - - Azúcar granulada
                                          • - - Sal
                                          • - - Aceite de canola
                                          • 1 lb 9 oz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                          • 1 lb 9 oz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                          • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                                          • - - Jengibre, fresco, rallado

                                          Medida

                                          • 2 tz Agua
                                          • 2 cda 2 cdta Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                          • 1 cda 1 cdta Azúcar granulada
                                          • 2 cdta Sal
                                          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                          • 1 qt 2 tz Zanahoria, congelada, cortada en rebanadas
                                          • 1 qt 2 tz Judías verdes (ejotes), congeladas, cortadas
                                          • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                                          • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • En un tazón pequeño, mezcle el agua, la maicena, el azúcar y la sal hasta que quede una mezcla suave. Coloque a un lado.
                                          • Caliente el aceite a fuego medio-alto en un wok, sartén industrial o sartén extra grande:
                                            Para 25 porciones, use 1 sartén extra grande.
                                            Para 50 porciones, use 2 sartenes extra grandes.
                                          • Añada la zanahoria, las judías verdes y el brócoli al sartén caliente. Cocine durante 4 minutos. Revuelva con frecuencia.
                                          • Añada el jengibre y cocine 4-5 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140° F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Añada la mezcla del paso # 1 y cocine durante 2 minutos. Revuelva constantemente. Cocine hasta que los vegetales estén cubiertos con la salsa.
                                          • Sirva ¼ taza (cucharón # 16).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Salteado de vegetales con jengibre - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ¼ taza (cucharón # 16))
                                          Calorías 23 Calorías provenientes de grasas 9
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 1g2%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Sodio 104mg5%
                                          Carbohidrato total 3g1%
                                          Fibra dietética 1g4%
                                          Azúcares totales 1g1%
                                          Proteína 1g2%
                                          Calcio 16mg2%
                                          Hierro 0mg0%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          2 lb 9¼ oz
                                          1 qt 2¼ tz
                                          50 Porciones:
                                          5 lb 2½ oz
                                          3 qt ½ tz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos