Tabbouleh - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El tabbouleh es una ensalada popular del Medio Oriente que se sirve como parte de un mezze (surtido de aperitivos). Un ingrediente principal en el tabbouleh es el bulgur, que es un grano integral.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
½ taza (cucharón # 8) proporciona ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb-es/pdfs/spanish/25_porcios/508-Tabbouleh_25-50(multicultural)_SP_91620.pdf

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 1 hora

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 32 oz líquida Agua
    • 12½ oz Bulgur, crudo
    • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
    • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
    • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
    • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
    • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • - - Aceite de oliva, extra virgen
    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida

    Medida

    • 1 qt Agua
    • 2 tz Bulgur, crudo
    • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
    • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
    • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
    • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
    • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
    • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
    • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
    • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
    • 1 cdta Sal
    • 1 cdta Pimienta negra, molida

    50 porciones

      Peso

      • 64 oz líquida Agua
      • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
      • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
      • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
      • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
      • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
      • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • - - Aceite de oliva, extra virgen
      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida

      Medida

      • 2 qt Agua
      • 1 qt Bulgur, crudo
      • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
      • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
      • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
      • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
      • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
      • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
      • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
      • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
      • 2 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 32 oz líquida Agua
        • 12½ oz Bulgur, crudo
        • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
        • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
        • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
        • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
        • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • - - Aceite de oliva, extra virgen
        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida

        Medida

        • 1 qt Agua
        • 2 tz Bulgur, crudo
        • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
        • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
        • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
        • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
        • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
        • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
        • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
        • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
        • 1 cdta Sal
        • 1 cdta Pimienta negra, molida

        50 porciones

          Peso

          • 64 oz líquida Agua
          • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
          • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
          • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
          • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
          • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
          • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • - - Aceite de oliva, extra virgen
          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida

          Medida

          • 2 qt Agua
          • 1 qt Bulgur, crudo
          • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
          • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
          • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
          • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
          • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
          • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
          • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
          • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
          • 2 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 32 oz líquida Agua
            • 12½ oz Bulgur, crudo
            • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
            • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
            • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
            • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
            • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
            • - - Aceite de oliva, extra virgen
            • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
            • - - Sal
            • - - Pimienta negra, molida

            Medida

            • 1 qt Agua
            • 2 tz Bulgur, crudo
            • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
            • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
            • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
            • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
            • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
            • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
            • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
            • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
            • 1 cdta Sal
            • 1 cdta Pimienta negra, molida

            50 porciones

              Peso

              • 64 oz líquida Agua
              • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
              • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
              • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
              • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
              • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
              • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
              • - - Aceite de oliva, extra virgen
              • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
              • - - Sal
              • - - Pimienta negra, molida

              Medida

              • 2 qt Agua
              • 1 qt Bulgur, crudo
              • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
              • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
              • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
              • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
              • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
              • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
              • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
              • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
              • 2 cdta Sal
              • 2 cdta Pimienta negra, molida

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 32 oz líquida Agua
                • 12½ oz Bulgur, crudo
                • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
                • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                • - - Aceite de oliva, extra virgen
                • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                • - - Sal
                • - - Pimienta negra, molida

                Medida

                • 1 qt Agua
                • 2 tz Bulgur, crudo
                • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
                • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
                • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
                • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                • 1 cdta Sal
                • 1 cdta Pimienta negra, molida

                50 porciones

                  Peso

                  • 64 oz líquida Agua
                  • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
                  • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                  • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                  • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                  • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
                  • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                  • - - Aceite de oliva, extra virgen
                  • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                  • - - Sal
                  • - - Pimienta negra, molida

                  Medida

                  • 2 qt Agua
                  • 1 qt Bulgur, crudo
                  • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
                  • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                  • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
                  • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
                  • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                  • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                  • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
                  • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                  • 2 cdta Sal
                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 32 oz líquida Agua
                    • 12½ oz Bulgur, crudo
                    • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                    • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                    • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                    • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
                    • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                    • - - Aceite de oliva, extra virgen
                    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                    • - - Sal
                    • - - Pimienta negra, molida

                    Medida

                    • 1 qt Agua
                    • 2 tz Bulgur, crudo
                    • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                    • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                    • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
                    • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
                    • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                    • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                    • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
                    • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                    • 1 cdta Sal
                    • 1 cdta Pimienta negra, molida

                    50 porciones

                      Peso

                      • 64 oz líquida Agua
                      • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
                      • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                      • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                      • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                      • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
                      • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                      • - - Aceite de oliva, extra virgen
                      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                      • - - Sal
                      • - - Pimienta negra, molida

                      Medida

                      • 2 qt Agua
                      • 1 qt Bulgur, crudo
                      • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
                      • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                      • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
                      • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
                      • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                      • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                      • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
                      • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                      • 2 cdta Sal
                      • 2 cdta Pimienta negra, molida

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 32 oz líquida Agua
                        • 12½ oz Bulgur, crudo
                        • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                        • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                        • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                        • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
                        • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                        • - - Aceite de oliva, extra virgen
                        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                        • - - Sal
                        • - - Pimienta negra, molida

                        Medida

                        • 1 qt Agua
                        • 2 tz Bulgur, crudo
                        • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                        • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                        • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
                        • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
                        • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                        • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                        • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
                        • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                        • 1 cdta Sal
                        • 1 cdta Pimienta negra, molida

                        50 porciones

                          Peso

                          • 64 oz líquida Agua
                          • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
                          • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                          • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                          • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                          • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
                          • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                          • - - Aceite de oliva, extra virgen
                          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                          • - - Sal
                          • - - Pimienta negra, molida

                          Medida

                          • 2 qt Agua
                          • 1 qt Bulgur, crudo
                          • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
                          • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                          • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
                          • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
                          • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                          • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                          • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
                          • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                          • 2 cdta Sal
                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 32 oz líquida Agua
                            • 12½ oz Bulgur, crudo
                            • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                            • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                            • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                            • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
                            • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                            • - - Aceite de oliva, extra virgen
                            • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                            • - - Sal
                            • - - Pimienta negra, molida

                            Medida

                            • 1 qt Agua
                            • 2 tz Bulgur, crudo
                            • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                            • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                            • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
                            • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
                            • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                            • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                            • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
                            • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                            • 1 cdta Sal
                            • 1 cdta Pimienta negra, molida

                            50 porciones

                              Peso

                              • 64 oz líquida Agua
                              • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
                              • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                              • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                              • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                              • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
                              • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                              • - - Aceite de oliva, extra virgen
                              • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                              • - - Sal
                              • - - Pimienta negra, molida

                              Medida

                              • 2 qt Agua
                              • 1 qt Bulgur, crudo
                              • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
                              • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                              • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
                              • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
                              • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                              • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                              • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
                              • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                              • 2 cdta Sal
                              • 2 cdta Pimienta negra, molida

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 32 oz líquida Agua
                                • 12½ oz Bulgur, crudo
                                • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                                • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                                • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
                                • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                • - - Aceite de oliva, extra virgen
                                • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                • - - Sal
                                • - - Pimienta negra, molida

                                Medida

                                • 1 qt Agua
                                • 2 tz Bulgur, crudo
                                • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                                • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
                                • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
                                • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
                                • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                • 1 cdta Sal
                                • 1 cdta Pimienta negra, molida

                                50 porciones

                                  Peso

                                  • 64 oz líquida Agua
                                  • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
                                  • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                                  • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                  • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                                  • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
                                  • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • - - Aceite de oliva, extra virgen
                                  • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                  • - - Sal
                                  • - - Pimienta negra, molida

                                  Medida

                                  • 2 qt Agua
                                  • 1 qt Bulgur, crudo
                                  • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
                                  • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                  • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
                                  • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
                                  • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                  • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
                                  • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                  • 2 cdta Sal
                                  • 2 cdta Pimienta negra, molida

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 32 oz líquida Agua
                                    • 12½ oz Bulgur, crudo
                                    • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                                    • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                    • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                                    • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
                                    • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • - - Aceite de oliva, extra virgen
                                    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                    • - - Sal
                                    • - - Pimienta negra, molida

                                    Medida

                                    • 1 qt Agua
                                    • 2 tz Bulgur, crudo
                                    • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                                    • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                    • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
                                    • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
                                    • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                    • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
                                    • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                    • 1 cdta Sal
                                    • 1 cdta Pimienta negra, molida

                                    50 porciones

                                      Peso

                                      • 64 oz líquida Agua
                                      • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
                                      • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                                      • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                      • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                                      • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
                                      • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • - - Aceite de oliva, extra virgen
                                      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                      • - - Sal
                                      • - - Pimienta negra, molida

                                      Medida

                                      • 2 qt Agua
                                      • 1 qt Bulgur, crudo
                                      • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
                                      • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                      • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
                                      • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
                                      • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                      • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
                                      • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                      • 2 cdta Sal
                                      • 2 cdta Pimienta negra, molida

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 32 oz líquida Agua
                                        • 12½ oz Bulgur, crudo
                                        • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                                        • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                        • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                                        • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
                                        • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • - - Aceite de oliva, extra virgen
                                        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                        • - - Sal
                                        • - - Pimienta negra, molida

                                        Medida

                                        • 1 qt Agua
                                        • 2 tz Bulgur, crudo
                                        • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                                        • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                        • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
                                        • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
                                        • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                        • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
                                        • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                        • 1 cdta Sal
                                        • 1 cdta Pimienta negra, molida

                                        50 porciones

                                          Peso

                                          • 64 oz líquida Agua
                                          • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
                                          • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
                                          • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                          • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
                                          • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
                                          • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • - - Aceite de oliva, extra virgen
                                          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                          • - - Sal
                                          • - - Pimienta negra, molida

                                          Medida

                                          • 2 qt Agua
                                          • 1 qt Bulgur, crudo
                                          • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
                                          • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                          • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
                                          • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
                                          • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
                                          • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
                                          • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
                                          • 2 cdta Sal
                                          • 2 cdta Pimienta negra, molida


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Ponga el agua a hervir en una olla pequeña.
                                          • Añada el bulgur, cubra y apague el fuego. Deje la olla en la estufa caliente. Manténgalo cubierto y deje reposar durante 20 minutos. Escurra cualquier exceso de líquido y revuelva con un tenedor. Reserve el bulgur a un lado y deje que se enfríe a temperatura ambiente mientras prepara los otros vegetales.
                                          • En un tazón mediano, mezcle el bulgur, el pepino, el tomate, el perejil, la menta, el cebollín y el ajo.
                                          • Prepare el aderezo: en un tazón pequeño mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón amarillo, la sal y la pimienta. Combine el aderezo con los otros ingredientes, mezcle bien.
                                          • Deje enfriar por al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
                                            Punto crítico de control: refrigere hasta alcanzar una temperatura de 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.
                                          • Sirva ½ taza (cucharón # 8).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 40 °F o más baja.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Tabbouleh - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ½ taza (cucharón # 8))
                                          Calorías 68 Calorías provenientes de grasas 18
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 2g3%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Sodio 99mg4%
                                          Carbohidrato total 11g4%
                                          Fibra dietética 3g13%
                                          Azúcares totales 1g1%
                                          Proteína 2g4%
                                          Calcio 20mg2%
                                          Hierro 1mg6%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Ajo: 4 dientes
                                          Cebollín: 3 oz
                                          Pepinos: 1 lb 2 oz
                                          Perejil italiano: 3 oz
                                          Tomates: 1 lb 10½ oz
                                          50 Porciones:
                                          Ajo: 8 dientes
                                          Cebollín: 5 oz
                                          Pepinos: 2 lb 4 oz
                                          Perejil italiano: 5 oz
                                          Tomates: 3 lb 5 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Consejos del chef
                                          Antes de picar el perejil y la menta, lávelos en un colador debajo de un chorro agua corriente. Seque en un centrifugador de ensalada.                                                  
                                          Para obtener una mayor cantidad de jugo de limón, ruede el limón suavemente sobre una superficie plana antes de cortarlo o exprimirlo para aflojar las membranas.
                                          Cocine el bulgur el día anterior y enfríe en el refrigerador.
                                          Punto crítico de control: refrigere hasta alcanzar una temperatura de 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.
                                          Asegúrese de que los vegetales picados estén secos para evitar que la ensalada esté muy aguada o empapada.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          5 lb 7½ oz
                                          3 qt ½ tz
                                          50 Porciones:
                                          10 lb 15 oz
                                          1 gal 2 qt 1 t

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