Vegetales mixtos al estilo Italiano - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El condimento italiano, que típicamente incluye el romero, el orégano, el tomillo y la mejorana, añade un sabor adicional a esta receta vegetariana fácil de preparar.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¼ taza (cucharón # 16) proporciona ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3919/acompanamiento-25-porcio/131057/vegetales-mixtos-al-estilo-italiano.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
    • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
    • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
    • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
    • - - Condimento italiano, seco
    • - - Sal
    • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
    • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
    • - - Queso parmesano, rallado

    Medida

    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
    • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
    • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
    • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
    • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
    • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
    • 2 cdta Condimento italiano, seco
    • 1 cdta Sal
    • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
    • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
    • ¼ tz Queso parmesano, rallado

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite en aerosol para cocinar
      • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
      • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
      • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
      • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
      • - - Condimento italiano, seco
      • - - Sal
      • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
      • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
      • - - Queso parmesano, rallado

      Medida

      • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
      • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
      • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
      • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
      • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
      • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
      • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
      • 2 cdta Sal
      • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
      • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
      • ½ tz Queso parmesano, rallado

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
        • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
        • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
        • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
        • - - Condimento italiano, seco
        • - - Sal
        • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
        • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
        • - - Queso parmesano, rallado

        Medida

        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
        • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
        • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
        • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
        • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
        • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
        • 2 cdta Condimento italiano, seco
        • 1 cdta Sal
        • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
        • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
        • ¼ tz Queso parmesano, rallado

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite en aerosol para cocinar
          • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
          • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
          • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
          • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
          • - - Condimento italiano, seco
          • - - Sal
          • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
          • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
          • - - Queso parmesano, rallado

          Medida

          • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
          • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
          • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
          • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
          • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
          • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
          • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
          • 2 cdta Sal
          • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
          • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
          • ½ tz Queso parmesano, rallado

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • - - Aceite en aerosol para cocinar
            • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
            • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
            • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
            • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
            • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
            • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
            • - - Condimento italiano, seco
            • - - Sal
            • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
            • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
            • - - Queso parmesano, rallado

            Medida

            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
            • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
            • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
            • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
            • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
            • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
            • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
            • 2 cdta Condimento italiano, seco
            • 1 cdta Sal
            • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
            • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
            • ¼ tz Queso parmesano, rallado

            50 Porciones

              Peso

              • - - Aceite en aerosol para cocinar
              • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
              • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
              • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
              • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
              • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
              • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
              • - - Condimento italiano, seco
              • - - Sal
              • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
              • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
              • - - Queso parmesano, rallado

              Medida

              • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
              • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
              • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
              • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
              • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
              • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
              • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
              • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
              • 2 cdta Sal
              • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
              • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
              • ½ tz Queso parmesano, rallado

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                • - - Condimento italiano, seco
                • - - Sal
                • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                • - - Queso parmesano, rallado

                Medida

                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
                • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                • 2 cdta Condimento italiano, seco
                • 1 cdta Sal
                • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                • ¼ tz Queso parmesano, rallado

                50 Porciones

                  Peso

                  • - - Aceite en aerosol para cocinar
                  • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                  • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                  • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                  • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                  • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                  • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                  • - - Condimento italiano, seco
                  • - - Sal
                  • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                  • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                  • - - Queso parmesano, rallado

                  Medida

                  • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                  • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
                  • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                  • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
                  • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                  • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
                  • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                  • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
                  • 2 cdta Sal
                  • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                  • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                  • ½ tz Queso parmesano, rallado
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                    • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                    • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                    • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                    • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                    • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                    • - - Condimento italiano, seco
                    • - - Sal
                    • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                    • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                    • - - Queso parmesano, rallado

                    Medida

                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                    • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
                    • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                    • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                    • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                    • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                    • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                    • 2 cdta Condimento italiano, seco
                    • 1 cdta Sal
                    • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                    • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                    • ¼ tz Queso parmesano, rallado

                    50 Porciones

                      Peso

                      • - - Aceite en aerosol para cocinar
                      • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                      • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                      • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                      • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                      • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                      • - - Condimento italiano, seco
                      • - - Sal
                      • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                      • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                      • - - Queso parmesano, rallado

                      Medida

                      • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                      • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
                      • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                      • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
                      • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                      • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
                      • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                      • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
                      • 2 cdta Sal
                      • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                      • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                      • ½ tz Queso parmesano, rallado

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                        • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                        • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                        • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                        • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                        • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                        • - - Condimento italiano, seco
                        • - - Sal
                        • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                        • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                        • - - Queso parmesano, rallado

                        Medida

                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                        • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
                        • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                        • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                        • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                        • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                        • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                        • 2 cdta Condimento italiano, seco
                        • 1 cdta Sal
                        • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                        • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                        • ¼ tz Queso parmesano, rallado

                        50 Porciones

                          Peso

                          • - - Aceite en aerosol para cocinar
                          • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                          • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                          • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                          • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                          • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                          • - - Condimento italiano, seco
                          • - - Sal
                          • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                          • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                          • - - Queso parmesano, rallado

                          Medida

                          • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                          • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
                          • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                          • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
                          • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                          • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
                          • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                          • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
                          • 2 cdta Sal
                          • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                          • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                          • ½ tz Queso parmesano, rallado
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • - - Aceite en aerosol para cocinar
                            • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                            • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                            • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                            • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                            • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                            • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                            • - - Condimento italiano, seco
                            • - - Sal
                            • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                            • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                            • - - Queso parmesano, rallado

                            Medida

                            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                            • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
                            • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                            • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                            • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                            • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                            • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                            • 2 cdta Condimento italiano, seco
                            • 1 cdta Sal
                            • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                            • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                            • ¼ tz Queso parmesano, rallado

                            50 Porciones

                              Peso

                              • - - Aceite en aerosol para cocinar
                              • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                              • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                              • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                              • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                              • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                              • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                              • - - Condimento italiano, seco
                              • - - Sal
                              • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                              • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                              • - - Queso parmesano, rallado

                              Medida

                              • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                              • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
                              • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                              • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
                              • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                              • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
                              • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                              • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
                              • 2 cdta Sal
                              • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                              • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                              • ½ tz Queso parmesano, rallado

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                                • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                                • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                • - - Condimento italiano, seco
                                • - - Sal
                                • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                • - - Queso parmesano, rallado

                                Medida

                                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
                                • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                                • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                • 2 cdta Condimento italiano, seco
                                • 1 cdta Sal
                                • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                • ¼ tz Queso parmesano, rallado

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                  • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                                  • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                  • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                                  • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                  • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                  • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                  • - - Condimento italiano, seco
                                  • - - Sal
                                  • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                  • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                  • - - Queso parmesano, rallado

                                  Medida

                                  • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                  • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
                                  • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                  • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
                                  • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                  • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
                                  • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                  • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
                                  • 2 cdta Sal
                                  • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                  • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                  • ½ tz Queso parmesano, rallado

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                    • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                                    • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                    • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                                    • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                    • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                    • - - Condimento italiano, seco
                                    • - - Sal
                                    • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                    • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                    • - - Queso parmesano, rallado

                                    Medida

                                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                    • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
                                    • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                    • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                                    • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                    • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                    • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                    • 2 cdta Condimento italiano, seco
                                    • 1 cdta Sal
                                    • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                    • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                    • ¼ tz Queso parmesano, rallado

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                      • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                                      • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                      • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                                      • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                      • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                      • - - Condimento italiano, seco
                                      • - - Sal
                                      • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                      • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                      • - - Queso parmesano, rallado

                                      Medida

                                      • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                      • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
                                      • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                      • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
                                      • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                      • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
                                      • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                      • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
                                      • 2 cdta Sal
                                      • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                      • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                      • ½ tz Queso parmesano, rallado

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                        • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                                        • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                        • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                                        • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                        • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                        • - - Condimento italiano, seco
                                        • - - Sal
                                        • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                        • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                        • - - Queso parmesano, rallado

                                        Medida

                                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                        • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
                                        • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                        • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                                        • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                        • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                        • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                        • 2 cdta Condimento italiano, seco
                                        • 1 cdta Sal
                                        • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                        • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                        • ¼ tz Queso parmesano, rallado

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                          • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
                                          • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                          • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
                                          • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                          • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
                                          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                          • - - Condimento italiano, seco
                                          • - - Sal
                                          • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                          • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                          • - - Queso parmesano, rallado

                                          Medida

                                          • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                          • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
                                          • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                          • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
                                          • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
                                          • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
                                          • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                          • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
                                          • 2 cdta Sal
                                          • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
                                          • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
                                          • ½ tz Queso parmesano, rallado


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Precaliente el horno a 400 °F.
                                          • Rocíe ligeramente una bandeja para mesa de vapor con aceite en aerosol.
                                            Para 25 porciones, use 1 bandeja de tamaño medio (10⅜" x 12¾" x 4").
                                            Para 50 porciones, use 1 bandeja de tamaño completo (12" x 20" x 4").
                                          • En un tazón grande combine los tomates con su jugo, la cebolla, las judías verdes, la ocra, el pimiento verde, el jugo de limón amarillo, el condimento italiano y la sal.
                                          • Coloque la mezcla de los vegetales en la bandeja para mesa de vapor. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.
                                          • Saque del horno, retire el papel aluminio y añada el calabacín y la berenjena. Revuelva.
                                          • Continúe horneando destapado durante 25 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Revuelva ocasionalmente.
                                            Punto crítico de control: hornee hasta alcanzar una temperatura de 140 °F durante al menos 15 segundos.
                                          • Esparza el queso parmesano encima de los vegetales mixtos.
                                          • Sirva ¼ taza (cucharón # 16).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Vegetales mixtos al estilo Italiano - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ¼ taza (cucharón # 16))
                                          Calorías 17
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 0g0%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Colesterol 1mg0%
                                          Sodio 165mg7%
                                          Carbohidrato total 3g1%
                                          Fibra dietética 1g4%
                                          Azúcares totales 1g1%
                                          Proteína 1g2%
                                          Calcio 26mg3%
                                          Hierro 0mg0%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Berenjena: 5 oz
                                          Calabacín: 5 oz
                                          Cebolla: 10 oz
                                          Judias verdes: 5 oz
                                          Pimiento verde: 5 oz
                                          50 Porciones:
                                          Berenjena: 10 oz
                                          Calabacín: 9 oz
                                          Cebolla: 1 lb 3oz
                                          Judias verdes: 10 oz
                                          Pimiento verde: 10 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          3 lb
                                          1 qt 2¼ tz
                                          50 Porciones:
                                          6 lb
                                          3 qt ½ tz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos