Quesadilla rápida - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Las quesadillas, que son un plato popular en México, se hacen doblando una tortilla de maíz o de harina por la mitad y rellenándolas con una variedad de ingredientes. Esta receta hornea las quesadillas, en vez de tostarlas a la plancha o en un sartén.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
2 pedazos (⅓ de quesadilla) proporcionan:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne, ¼ taza de vegetales y 1 onza equivalente de granos; o
legumbres como vegetal: 1 onza equivalente de sustituto de carne, ⅜ taza de vegetales y 1 onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3921/plato-principal-25-porcio/131078/quesadilla-rapida.pdf

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 50 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 4 lb 9 oz Espinaca, congelada, picada
    • 1 lb 9 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
    • - - Ajo en polvo
    • - - Cebolla en polvo
    • - - Chile en polvo
    • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
    • 1 lb 9 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
    • - - Aceite en aerosol para cocinar

    Medida

    • 2 qt 2½ tz Espinaca, congelada, picada
    • 1 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos ( ⅜ lata No. 10)
    • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
    • 2 cdta Cebolla en polvo
    • 1 cdta Chile en polvo
    • 17 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
    • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
    • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

    50 Porciones

      Peso

      • 9 lb 2 oz Espinaca, congelada, picada
      • 3 lb 2 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
      • - - Ajo en polvo
      • - - Cebolla en polvo
      • - - Chile en polvo
      • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
      • 3 lb 2 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
      • - - Aceite en aerosol para cocinar

      Medida

      • 5 qt 1 tz Espinaca, congelada, picada
      • 2 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos (¾ lata No. 10)
      • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
      • 1 cda 1 cdta Cebolla en polvo
      • 2 cdta Chile en polvo
      • 34 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
      • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
      • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 4 lb 9 oz Espinaca, congelada, picada
        • 1 lb 9 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
        • - - Ajo en polvo
        • - - Cebolla en polvo
        • - - Chile en polvo
        • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
        • 1 lb 9 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
        • - - Aceite en aerosol para cocinar

        Medida

        • 2 qt 2½ tz Espinaca, congelada, picada
        • 1 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos ( ⅜ lata No. 10)
        • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
        • 2 cdta Cebolla en polvo
        • 1 cdta Chile en polvo
        • 17 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
        • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
        • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

        50 Porciones

          Peso

          • 9 lb 2 oz Espinaca, congelada, picada
          • 3 lb 2 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
          • - - Ajo en polvo
          • - - Cebolla en polvo
          • - - Chile en polvo
          • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
          • 3 lb 2 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
          • - - Aceite en aerosol para cocinar

          Medida

          • 5 qt 1 tz Espinaca, congelada, picada
          • 2 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos (¾ lata No. 10)
          • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
          • 1 cda 1 cdta Cebolla en polvo
          • 2 cdta Chile en polvo
          • 34 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
          • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
          • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 4 lb 9 oz Espinaca, congelada, picada
            • 1 lb 9 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
            • - - Ajo en polvo
            • - - Cebolla en polvo
            • - - Chile en polvo
            • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
            • 1 lb 9 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
            • - - Aceite en aerosol para cocinar

            Medida

            • 2 qt 2½ tz Espinaca, congelada, picada
            • 1 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos ( ⅜ lata No. 10)
            • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
            • 2 cdta Cebolla en polvo
            • 1 cdta Chile en polvo
            • 17 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
            • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
            • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

            50 Porciones

              Peso

              • 9 lb 2 oz Espinaca, congelada, picada
              • 3 lb 2 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
              • - - Ajo en polvo
              • - - Cebolla en polvo
              • - - Chile en polvo
              • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
              • 3 lb 2 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
              • - - Aceite en aerosol para cocinar

              Medida

              • 5 qt 1 tz Espinaca, congelada, picada
              • 2 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos (¾ lata No. 10)
              • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
              • 1 cda 1 cdta Cebolla en polvo
              • 2 cdta Chile en polvo
              • 34 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
              • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
              • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 4 lb 9 oz Espinaca, congelada, picada
                • 1 lb 9 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                • - - Ajo en polvo
                • - - Cebolla en polvo
                • - - Chile en polvo
                • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                • 1 lb 9 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                • - - Aceite en aerosol para cocinar

                Medida

                • 2 qt 2½ tz Espinaca, congelada, picada
                • 1 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos ( ⅜ lata No. 10)
                • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                • 2 cdta Cebolla en polvo
                • 1 cdta Chile en polvo
                • 17 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                50 Porciones

                  Peso

                  • 9 lb 2 oz Espinaca, congelada, picada
                  • 3 lb 2 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                  • - - Ajo en polvo
                  • - - Cebolla en polvo
                  • - - Chile en polvo
                  • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                  • 3 lb 2 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                  • - - Aceite en aerosol para cocinar

                  Medida

                  • 5 qt 1 tz Espinaca, congelada, picada
                  • 2 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos (¾ lata No. 10)
                  • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                  • 1 cda 1 cdta Cebolla en polvo
                  • 2 cdta Chile en polvo
                  • 34 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                  • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                  • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 4 lb 9 oz Espinaca, congelada, picada
                    • 1 lb 9 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                    • - - Ajo en polvo
                    • - - Cebolla en polvo
                    • - - Chile en polvo
                    • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                    • 1 lb 9 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                    • - - Aceite en aerosol para cocinar

                    Medida

                    • 2 qt 2½ tz Espinaca, congelada, picada
                    • 1 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos ( ⅜ lata No. 10)
                    • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                    • 2 cdta Cebolla en polvo
                    • 1 cdta Chile en polvo
                    • 17 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                    • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                    • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 9 lb 2 oz Espinaca, congelada, picada
                      • 3 lb 2 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                      • - - Ajo en polvo
                      • - - Cebolla en polvo
                      • - - Chile en polvo
                      • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                      • 3 lb 2 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                      • - - Aceite en aerosol para cocinar

                      Medida

                      • 5 qt 1 tz Espinaca, congelada, picada
                      • 2 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos (¾ lata No. 10)
                      • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                      • 1 cda 1 cdta Cebolla en polvo
                      • 2 cdta Chile en polvo
                      • 34 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                      • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                      • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 4 lb 9 oz Espinaca, congelada, picada
                        • 1 lb 9 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                        • - - Ajo en polvo
                        • - - Cebolla en polvo
                        • - - Chile en polvo
                        • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                        • 1 lb 9 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                        • - - Aceite en aerosol para cocinar

                        Medida

                        • 2 qt 2½ tz Espinaca, congelada, picada
                        • 1 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos ( ⅜ lata No. 10)
                        • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                        • 2 cdta Cebolla en polvo
                        • 1 cdta Chile en polvo
                        • 17 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                        • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                        • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 9 lb 2 oz Espinaca, congelada, picada
                          • 3 lb 2 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                          • - - Ajo en polvo
                          • - - Cebolla en polvo
                          • - - Chile en polvo
                          • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                          • 3 lb 2 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                          • - - Aceite en aerosol para cocinar

                          Medida

                          • 5 qt 1 tz Espinaca, congelada, picada
                          • 2 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos (¾ lata No. 10)
                          • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                          • 1 cda 1 cdta Cebolla en polvo
                          • 2 cdta Chile en polvo
                          • 34 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                          • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                          • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 4 lb 9 oz Espinaca, congelada, picada
                            • 1 lb 9 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                            • - - Ajo en polvo
                            • - - Cebolla en polvo
                            • - - Chile en polvo
                            • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                            • 1 lb 9 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                            • - - Aceite en aerosol para cocinar

                            Medida

                            • 2 qt 2½ tz Espinaca, congelada, picada
                            • 1 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos ( ⅜ lata No. 10)
                            • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                            • 2 cdta Cebolla en polvo
                            • 1 cdta Chile en polvo
                            • 17 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                            • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                            • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 9 lb 2 oz Espinaca, congelada, picada
                              • 3 lb 2 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                              • - - Ajo en polvo
                              • - - Cebolla en polvo
                              • - - Chile en polvo
                              • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                              • 3 lb 2 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                              • - - Aceite en aerosol para cocinar

                              Medida

                              • 5 qt 1 tz Espinaca, congelada, picada
                              • 2 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos (¾ lata No. 10)
                              • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                              • 1 cda 1 cdta Cebolla en polvo
                              • 2 cdta Chile en polvo
                              • 34 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                              • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                              • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 4 lb 9 oz Espinaca, congelada, picada
                                • 1 lb 9 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                                • - - Ajo en polvo
                                • - - Cebolla en polvo
                                • - - Chile en polvo
                                • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                • 1 lb 9 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                Medida

                                • 2 qt 2½ tz Espinaca, congelada, picada
                                • 1 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos ( ⅜ lata No. 10)
                                • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                                • 2 cdta Cebolla en polvo
                                • 1 cdta Chile en polvo
                                • 17 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 9 lb 2 oz Espinaca, congelada, picada
                                  • 3 lb 2 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                                  • - - Ajo en polvo
                                  • - - Cebolla en polvo
                                  • - - Chile en polvo
                                  • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                  • 3 lb 2 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                  • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                  Medida

                                  • 5 qt 1 tz Espinaca, congelada, picada
                                  • 2 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos (¾ lata No. 10)
                                  • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                                  • 1 cda 1 cdta Cebolla en polvo
                                  • 2 cdta Chile en polvo
                                  • 34 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                  • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                  • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 4 lb 9 oz Espinaca, congelada, picada
                                    • 1 lb 9 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                                    • - - Ajo en polvo
                                    • - - Cebolla en polvo
                                    • - - Chile en polvo
                                    • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                    • 1 lb 9 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                    • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                    Medida

                                    • 2 qt 2½ tz Espinaca, congelada, picada
                                    • 1 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos ( ⅜ lata No. 10)
                                    • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                                    • 2 cdta Cebolla en polvo
                                    • 1 cdta Chile en polvo
                                    • 17 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                    • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                    • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 9 lb 2 oz Espinaca, congelada, picada
                                      • 3 lb 2 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                                      • - - Ajo en polvo
                                      • - - Cebolla en polvo
                                      • - - Chile en polvo
                                      • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                      • 3 lb 2 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                      • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                      Medida

                                      • 5 qt 1 tz Espinaca, congelada, picada
                                      • 2 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos (¾ lata No. 10)
                                      • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                                      • 1 cda 1 cdta Cebolla en polvo
                                      • 2 cdta Chile en polvo
                                      • 34 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                      • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                      • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 4 lb 9 oz Espinaca, congelada, picada
                                        • 1 lb 9 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                                        • - - Ajo en polvo
                                        • - - Cebolla en polvo
                                        • - - Chile en polvo
                                        • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                        • 1 lb 9 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                        • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                        Medida

                                        • 2 qt 2½ tz Espinaca, congelada, picada
                                        • 1 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos ( ⅜ lata No. 10)
                                        • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                                        • 2 cdta Cebolla en polvo
                                        • 1 cdta Chile en polvo
                                        • 17 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                        • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                        • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 9 lb 2 oz Espinaca, congelada, picada
                                          • 3 lb 2 oz *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos
                                          • - - Ajo en polvo
                                          • - - Cebolla en polvo
                                          • - - Chile en polvo
                                          • - - Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                          • 3 lb 2 oz Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                          • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                          Medida

                                          • 5 qt 1 tz Espinaca, congelada, picada
                                          • 2 qt *Frijoles rojos oscuros, enlatados, sin sal añadida, escurridos y enjuagados o frijoles rojos, secos, cocidos (¾ lata No. 10)
                                          • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                                          • 1 cda 1 cdta Cebolla en polvo
                                          • 2 cdta Chile en polvo
                                          • 34 unidades Tortillas integrales, de 8" (al menos 51 gm cada una)
                                          • - - Queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
                                          • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Descongele, escurra y exprima el exceso de líquido de las espinacas.
                                            Para 25 porciones, rinde: 1 qt 2¼ tazas (1 lb 15¼ oz).
                                            Para 50 porciones, rinde: 3 qt ½ taza (3 lb 14½ oz).
                                          • Precaliente el horno a 350 °F.
                                          • Coloque los frijoles rojos en un tazón grande para microondas.
                                          • Agregue el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el chile en polvo.
                                          • Usando guantes, machaque ligeramente los frijoles apretándolos con las manos (al menos el 50% de los frijoles deben quedar enteros). Tenga cuidado de no machacar demasiado los frijoles.
                                            Para 25 porciones, rinde alrededor de 3⅛ tazas de frijoles machacados.
                                            Para 50 porciones, rinde alrededor de 1 qt 2¼ tazas de frijoles machacados.
                                          • Caliente en el horno microondas durante 3 minutos. Revuelva con una cuchara.
                                          • Prepare las quesadillas: coloque la mitad de las tortillas en una bandeja para hornear (18" x 26" x 1"). Esparza ¾ taza (cucharón de 6 onzas) de espinaca en cada tortilla. Añada a cada una: ⅜ taza (cucharón # 10) de mezcla de frijol y ¾ taza de queso.
                                          • Coloque las tortillas restantes encima.
                                          • Rocíe las quesadillas con el aceite en aerosol. Hornee por 15 minutos.
                                            Punto crítico de control: hornee las quesadillas hasta alcanzar una temperatura interna de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Saque las quesadillas del horno. Corte cada quesadilla en 6 pedazos iguales.
                                          • Sirva 2 pedazos o un ⅓ de quesadilla.
                                            Opcional: sirva con aguacate cortado en rodajas o machacado, cilantro o salsa.
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Quesadilla rápida - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 2 pedazos (⅓ de quesadilla))
                                          Calorías 203 Calorías provenientes de grasas 54
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 6g9%
                                          Grasa saturada 2g13%
                                          Colesterol 10mg3%
                                          Sodio 442mg19%
                                          Carbohidrato total 26g9%
                                          Fibra dietética 6g25%
                                          Azúcares totales 2g2%
                                          Proteína 14g28%
                                          Calcio 157mg16%
                                          Hierro 2mg11%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Frijoles rojos, secos 11 oz
                                          50 Porciones:
                                          Frijoles rojos, secos 1 lb 5 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Consejos para remojar frijoles secos
                                          1 libra de frijoles secos = aproximadamente 2½ tazas de frijoles secos o 6¼ tazas de frijoles cocidos.
                                          Método de remojo por la noche: añada 1¾ qt de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Añada los frijoles y hierva durante 2 minutos. Apague el fuego y déjelos remojar durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Consejos para cocinar frijoles secos
                                          Una vez que los frijoles han sido remojados, añada 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Ponga a hervir a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, unas 2 horas. Use los frijoles cocidos inmediatamente.
                                          Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 °F por 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de las próximas 4 horas
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          6 lb 12 oz
                                          50 pedazos
                                          50 Porciones:
                                          13 lb 8 oz
                                          100 pedazos

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