Salteado de cerdo - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El salteado es una técnica de cocina popular y eficiente que consiste en el uso de una pequeña cantidad de aceite para sofreír varios vegetales, carnes y condimentos.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
½ taza (cucharón de 4 oz) de salteado de cerdo sobre ¼ taza (cucharón # 16) de arroz proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3921/plato-principal-25-porcio/131080/salteado-de-cerdo.pdf

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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 5 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
    • - - Agua
    • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
    • - - Salsa de soya, baja en sodio
    • 32 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
    • - - Aceite de canola
    • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
    • 1 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
    • 12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
    • - - Ajo en polvo
    • - - Jengibre, fresco, rallado
    • 4 lb 2 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida
    • - - Aceite en aerosol para cocinar

    Medida

    • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
    • 1 qt ¼ tz Agua
    • ¼ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
    • ¼ tz Salsa de soya, baja en sodio
    • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
    • ¼ tz Aceite de canola
    • 1 qt Brócoli, congelado, picado
    • 2 qt *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
    • 3 tz 2 cda *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
    • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
    • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
    • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
    • 2 cdta Sal
    • 1 cdta Pimienta negra, molida
    • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

    50 Porciones

      Peso

      • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
      • - - Agua
      • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
      • - - Salsa de soya, baja en sodio
      • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
      • - - Aceite de canola
      • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
      • 2 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
      • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
      • - - Ajo en polvo
      • - - Jengibre, fresco, rallado
      • 8 lb 4 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida
      • - - Aceite en aerosol para cocinar

      Medida

      • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
      • 2 qt ½ tz Agua
      • ½ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
      • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
      • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
      • ½ tz Aceite de canola
      • 2 qt Brócoli, congelado, picado
      • 1 gal *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
      • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
      • ⅓ tz Ajo en polvo
      • ⅓ tz Jengibre, fresco, rallado
      • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
      • 1 cda 1 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
        • - - Agua
        • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
        • - - Salsa de soya, baja en sodio
        • 32 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
        • - - Aceite de canola
        • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
        • 1 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
        • 12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
        • - - Ajo en polvo
        • - - Jengibre, fresco, rallado
        • 4 lb 2 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida
        • - - Aceite en aerosol para cocinar

        Medida

        • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
        • 1 qt ¼ tz Agua
        • ¼ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
        • ¼ tz Salsa de soya, baja en sodio
        • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
        • ¼ tz Aceite de canola
        • 1 qt Brócoli, congelado, picado
        • 2 qt *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
        • 3 tz 2 cda *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
        • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
        • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
        • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
        • 2 cdta Sal
        • 1 cdta Pimienta negra, molida
        • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

        50 Porciones

          Peso

          • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
          • - - Agua
          • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
          • - - Salsa de soya, baja en sodio
          • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
          • - - Aceite de canola
          • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
          • 2 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
          • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
          • - - Ajo en polvo
          • - - Jengibre, fresco, rallado
          • 8 lb 4 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida
          • - - Aceite en aerosol para cocinar

          Medida

          • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
          • 2 qt ½ tz Agua
          • ½ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
          • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
          • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
          • ½ tz Aceite de canola
          • 2 qt Brócoli, congelado, picado
          • 1 gal *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
          • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
          • ⅓ tz Ajo en polvo
          • ⅓ tz Jengibre, fresco, rallado
          • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
          • 1 cda 1 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
            • - - Agua
            • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
            • - - Salsa de soya, baja en sodio
            • 32 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
            • - - Aceite de canola
            • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
            • 1 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
            • 12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
            • - - Ajo en polvo
            • - - Jengibre, fresco, rallado
            • 4 lb 2 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
            • - - Sal
            • - - Pimienta negra, molida
            • - - Aceite en aerosol para cocinar

            Medida

            • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
            • 1 qt ¼ tz Agua
            • ¼ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
            • ¼ tz Salsa de soya, baja en sodio
            • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
            • ¼ tz Aceite de canola
            • 1 qt Brócoli, congelado, picado
            • 2 qt *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
            • 3 tz 2 cda *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
            • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
            • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
            • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
            • 2 cdta Sal
            • 1 cdta Pimienta negra, molida
            • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

            50 Porciones

              Peso

              • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
              • - - Agua
              • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
              • - - Salsa de soya, baja en sodio
              • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
              • - - Aceite de canola
              • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
              • 2 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
              • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
              • - - Ajo en polvo
              • - - Jengibre, fresco, rallado
              • 8 lb 4 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
              • - - Sal
              • - - Pimienta negra, molida
              • - - Aceite en aerosol para cocinar

              Medida

              • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
              • 2 qt ½ tz Agua
              • ½ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
              • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
              • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
              • ½ tz Aceite de canola
              • 2 qt Brócoli, congelado, picado
              • 1 gal *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
              • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
              • ⅓ tz Ajo en polvo
              • ⅓ tz Jengibre, fresco, rallado
              • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
              • 1 cda 1 cdta Sal
              • 2 cdta Pimienta negra, molida
              • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                • - - Agua
                • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                • - - Salsa de soya, baja en sodio
                • 32 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                • - - Aceite de canola
                • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                • 1 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                • 12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                • - - Ajo en polvo
                • - - Jengibre, fresco, rallado
                • 4 lb 2 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                • - - Sal
                • - - Pimienta negra, molida
                • - - Aceite en aerosol para cocinar

                Medida

                • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                • 1 qt ¼ tz Agua
                • ¼ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                • ¼ tz Salsa de soya, baja en sodio
                • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                • ¼ tz Aceite de canola
                • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                • 2 qt *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                • 3 tz 2 cda *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                • 2 cdta Sal
                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                50 Porciones

                  Peso

                  • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                  • - - Agua
                  • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                  • - - Salsa de soya, baja en sodio
                  • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                  • - - Aceite de canola
                  • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                  • 2 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                  • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                  • - - Ajo en polvo
                  • - - Jengibre, fresco, rallado
                  • 8 lb 4 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                  • - - Sal
                  • - - Pimienta negra, molida
                  • - - Aceite en aerosol para cocinar

                  Medida

                  • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                  • 2 qt ½ tz Agua
                  • ½ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                  • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                  • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                  • ½ tz Aceite de canola
                  • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                  • 1 gal *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                  • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                  • ⅓ tz Ajo en polvo
                  • ⅓ tz Jengibre, fresco, rallado
                  • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                  • 1 cda 1 cdta Sal
                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                  • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                    • - - Agua
                    • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                    • - - Salsa de soya, baja en sodio
                    • 32 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                    • - - Aceite de canola
                    • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                    • 1 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                    • 12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                    • - - Ajo en polvo
                    • - - Jengibre, fresco, rallado
                    • 4 lb 2 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                    • - - Sal
                    • - - Pimienta negra, molida
                    • - - Aceite en aerosol para cocinar

                    Medida

                    • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                    • 1 qt ¼ tz Agua
                    • ¼ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                    • ¼ tz Salsa de soya, baja en sodio
                    • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                    • ¼ tz Aceite de canola
                    • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                    • 2 qt *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                    • 3 tz 2 cda *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                    • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                    • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                    • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                    • 2 cdta Sal
                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                    • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                      • - - Agua
                      • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                      • - - Salsa de soya, baja en sodio
                      • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                      • - - Aceite de canola
                      • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                      • 2 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                      • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                      • - - Ajo en polvo
                      • - - Jengibre, fresco, rallado
                      • 8 lb 4 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                      • - - Sal
                      • - - Pimienta negra, molida
                      • - - Aceite en aerosol para cocinar

                      Medida

                      • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                      • 2 qt ½ tz Agua
                      • ½ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                      • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                      • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                      • ½ tz Aceite de canola
                      • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                      • 1 gal *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                      • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                      • ⅓ tz Ajo en polvo
                      • ⅓ tz Jengibre, fresco, rallado
                      • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                      • 1 cda 1 cdta Sal
                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                      • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                        • - - Agua
                        • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                        • - - Salsa de soya, baja en sodio
                        • 32 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                        • - - Aceite de canola
                        • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                        • 1 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                        • 12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                        • - - Ajo en polvo
                        • - - Jengibre, fresco, rallado
                        • 4 lb 2 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                        • - - Sal
                        • - - Pimienta negra, molida
                        • - - Aceite en aerosol para cocinar

                        Medida

                        • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                        • 1 qt ¼ tz Agua
                        • ¼ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                        • ¼ tz Salsa de soya, baja en sodio
                        • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                        • ¼ tz Aceite de canola
                        • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                        • 2 qt *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                        • 3 tz 2 cda *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                        • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                        • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                        • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                        • 2 cdta Sal
                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                        • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                          • - - Agua
                          • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                          • - - Salsa de soya, baja en sodio
                          • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                          • - - Aceite de canola
                          • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                          • 2 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                          • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                          • - - Ajo en polvo
                          • - - Jengibre, fresco, rallado
                          • 8 lb 4 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                          • - - Sal
                          • - - Pimienta negra, molida
                          • - - Aceite en aerosol para cocinar

                          Medida

                          • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                          • 2 qt ½ tz Agua
                          • ½ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                          • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                          • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                          • ½ tz Aceite de canola
                          • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                          • 1 gal *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                          • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                          • ⅓ tz Ajo en polvo
                          • ⅓ tz Jengibre, fresco, rallado
                          • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                          • 1 cda 1 cdta Sal
                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                          • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                            • - - Agua
                            • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                            • - - Salsa de soya, baja en sodio
                            • 32 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                            • - - Aceite de canola
                            • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                            • 1 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                            • 12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                            • - - Ajo en polvo
                            • - - Jengibre, fresco, rallado
                            • 4 lb 2 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                            • - - Sal
                            • - - Pimienta negra, molida
                            • - - Aceite en aerosol para cocinar

                            Medida

                            • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                            • 1 qt ¼ tz Agua
                            • ¼ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                            • ¼ tz Salsa de soya, baja en sodio
                            • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                            • ¼ tz Aceite de canola
                            • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                            • 2 qt *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                            • 3 tz 2 cda *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                            • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                            • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                            • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                            • 2 cdta Sal
                            • 1 cdta Pimienta negra, molida
                            • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                              • - - Agua
                              • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                              • - - Salsa de soya, baja en sodio
                              • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                              • - - Aceite de canola
                              • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                              • 2 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                              • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                              • - - Ajo en polvo
                              • - - Jengibre, fresco, rallado
                              • 8 lb 4 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                              • - - Sal
                              • - - Pimienta negra, molida
                              • - - Aceite en aerosol para cocinar

                              Medida

                              • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                              • 2 qt ½ tz Agua
                              • ½ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                              • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                              • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                              • ½ tz Aceite de canola
                              • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                              • 1 gal *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                              • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                              • ⅓ tz Ajo en polvo
                              • ⅓ tz Jengibre, fresco, rallado
                              • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                              • 1 cda 1 cdta Sal
                              • 2 cdta Pimienta negra, molida
                              • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                • - - Agua
                                • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                • 32 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                • - - Aceite de canola
                                • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                                • 1 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                • 12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                • - - Ajo en polvo
                                • - - Jengibre, fresco, rallado
                                • 4 lb 2 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                • - - Sal
                                • - - Pimienta negra, molida
                                • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                Medida

                                • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                • 1 qt ¼ tz Agua
                                • ¼ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                • ¼ tz Salsa de soya, baja en sodio
                                • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                • ¼ tz Aceite de canola
                                • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                                • 2 qt *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                • 3 tz 2 cda *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                                • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                                • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                • 2 cdta Sal
                                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                  • - - Agua
                                  • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                  • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                  • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                  • - - Aceite de canola
                                  • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                                  • 2 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                  • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                  • - - Ajo en polvo
                                  • - - Jengibre, fresco, rallado
                                  • 8 lb 4 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                  • - - Sal
                                  • - - Pimienta negra, molida
                                  • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                  Medida

                                  • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                                  • 2 qt ½ tz Agua
                                  • ½ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                  • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                                  • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                  • ½ tz Aceite de canola
                                  • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                                  • 1 gal *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                  • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                  • ⅓ tz Ajo en polvo
                                  • ⅓ tz Jengibre, fresco, rallado
                                  • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                  • 1 cda 1 cdta Sal
                                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                  • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                    • - - Agua
                                    • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                    • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                    • 32 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                    • - - Aceite de canola
                                    • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                                    • 1 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                    • 12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                    • - - Ajo en polvo
                                    • - - Jengibre, fresco, rallado
                                    • 4 lb 2 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                    • - - Sal
                                    • - - Pimienta negra, molida
                                    • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                    Medida

                                    • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                    • 1 qt ¼ tz Agua
                                    • ¼ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                    • ¼ tz Salsa de soya, baja en sodio
                                    • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                    • ¼ tz Aceite de canola
                                    • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                                    • 2 qt *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                    • 3 tz 2 cda *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                    • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                                    • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                                    • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                    • 2 cdta Sal
                                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                    • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                      • - - Agua
                                      • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                      • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                      • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                      • - - Aceite de canola
                                      • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                                      • 2 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                      • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                      • - - Ajo en polvo
                                      • - - Jengibre, fresco, rallado
                                      • 8 lb 4 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                      • - - Sal
                                      • - - Pimienta negra, molida
                                      • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                      Medida

                                      • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                                      • 2 qt ½ tz Agua
                                      • ½ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                      • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                                      • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                      • ½ tz Aceite de canola
                                      • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                                      • 1 gal *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                      • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                      • ⅓ tz Ajo en polvo
                                      • ⅓ tz Jengibre, fresco, rallado
                                      • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                      • 1 cda 1 cdta Sal
                                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                      • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                        • - - Agua
                                        • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                        • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                        • 32 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                        • - - Aceite de canola
                                        • 14½ oz Brócoli, congelado, picado
                                        • 1 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                        • 12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                        • - - Ajo en polvo
                                        • - - Jengibre, fresco, rallado
                                        • 4 lb 2 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                        • - - Sal
                                        • - - Pimienta negra, molida
                                        • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                        Medida

                                        • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                        • 1 qt ¼ tz Agua
                                        • ¼ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                        • ¼ tz Salsa de soya, baja en sodio
                                        • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                        • ¼ tz Aceite de canola
                                        • 1 qt Brócoli, congelado, picado
                                        • 2 qt *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                        • 3 tz 2 cda *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                        • 2 cda 2 cdta Ajo en polvo
                                        • 2 cda 2 cdta Jengibre, fresco, rallado
                                        • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                        • 2 cdta Sal
                                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                        • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                          • - - Agua
                                          • - - Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                          • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                          • 64 oz líquida Caldo de pollo, bajo en sodio
                                          • - - Aceite de canola
                                          • 1 lb 13 oz Brócoli, congelado, picado
                                          • 2 lb *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                          • 1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                          • - - Ajo en polvo
                                          • - - Jengibre, fresco, rallado
                                          • 8 lb 4 oz Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                          • - - Sal
                                          • - - Pimienta negra, molida
                                          • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                          Medida

                                          • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                                          • 2 qt ½ tz Agua
                                          • ½ tz Maicena (fécula o almidón de maíz)
                                          • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                                          • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                          • ½ tz Aceite de canola
                                          • 2 qt Brócoli, congelado, picado
                                          • 1 gal *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                          • 1 qt 2¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
                                          • ⅓ tz Ajo en polvo
                                          • ⅓ tz Jengibre, fresco, rallado
                                          • - - Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
                                          • 1 cda 1 cdta Sal
                                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                          • 4 rociadas Aceite en aerosol para cocinar


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Combine el arroz integral y el agua en una olla grande. Revuelva. Reserve el agua restante para el paso #3.
                                            Para 25 porciones: añada 1 qt de agua.
                                            Para 50 porciones: añada 2 qt de agua.
                                            Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva.
                                          • Cubra y reduzca la temperatura a fuego medio. Cocine hasta que el agua se absorba, unos 30-40 minutos. Revuelva el arroz suavemente con una cuchara ranurada.
                                          • Haga la mezcla de maicena: en un tazón pequeño, mezcle la maicena, el agua restante y la salsa de soya hasta que estén bien disueltas y sin grumos.
                                          • Haga la salsa: en una olla mediana, ponga el caldo de pollo a hervir a fuego medio-alto. Añada la mezcla de maicena. Cocine y revuelva frecuentemente hasta que la salsa esté espesa, unos 10-15 minutos. Retire del fuego y ponga la salsa a un lado.
                                          • Caliente el aceite en un wok o sartén industrial o sartén extra grande, a fuego medio alto.
                                            Para 25 porciones, use 2 sartenes extra grandes.
                                            Para 50 porciones, use 4 sartenes extra grandes.
                                          • Añada el brócoli y saltee por unos 5-7 minutos, o hasta que los vegetales se descongelen. Revuelva con frecuencia.
                                          • Añada la zanahoria, la cebolla, el ajo en polvo y el jengibre. Cocine durante 5 minutos o hasta que los vegetales estén ligeramente blandos. Retire del sartén y póngalos a un lado.
                                          • Sazone el cerdo con sal y pimienta.
                                          • Rocíe un sartén con el aceite en aerosol y caliéntelo a fuego medio. Agregue el cerdo y dórelo por unos 15-20 minutos. Revuelva con frecuencia.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 155 °F o más alta durante al menos 15 segundos.
                                          • Añada los vegetales y la salsa al sartén. Cocine durante 2-3 minutos. Revuelva con frecuencia.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta que los vegetales alcancen una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Sirva ½ taza (cucharón de 4 oz) del salteado de cerdo sobre ¼ de taza de arroz (cucharón # 16).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Salteado de cerdo - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ½ taza (cucharón de 4 oz) de salteado de cerdo sobre ¼ taza (cucharón # 16) de arroz)
                                          Calorías 180 Calorías provenientes de grasas 45
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 5g8%
                                          Grasa saturada 1g6%
                                          Colesterol 36mg12%
                                          Sodio 334mg15%
                                          Carbohidrato total 17g6%
                                          Fibra dietética 2g8%
                                          Azúcares totales 1g1%
                                          Proteína 16g32%
                                          Calcio 27mg3%
                                          Hierro 1mg6%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Cebolla: 15 oz
                                          Zanahoria: 1 lb 4 oz
                                          50 Porciones:
                                          Cebolla: 1 lb 13 oz
                                          Zanahoria: 2 lb 7 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Variación
                                          Si el cerdo está congelado, descongélelo en el refrigerador 1 día por cada 1-5 libras. Mantenga el cerdo crudo a una temperatura de 40 °F o más baja.
                                          El jengibre fresco puede ser sustituido por jengibre molido. Si usa jengibre molido, use la mitad de la cantidad requerida en la receta
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          6 lb 15¾ oz
                                          3 qt ½  tz de salteado, 1 qt 2¼  tz de arroz
                                          50 Porciones:
                                          13 lb 15½ oz
                                          1 gal 2 qt 1  tz de salteado, 3 qt ½  tz de arroz

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