Sopa a la jardinera - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Esta sopa se parece al chili. Es un guiso tradicional de la cultura nativa americana que tiene calabaza, maíz y frijoles. El cuento nativo americano de “Las tres hermanas" se refiere a la tradición de sembrar juntos el maíz, los frijoles y las calabazas en el jardín. Esta práctica era muy buena para la tierra y producía vegetales saludables.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
⅔ taza (cucharón # 6) proporciona:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de carne/sustituto de carne y ¼ taza de vegetales; o
legumbres como vegetal: ¼ onza equivalente de carne/sustituto de carne y ½ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos

INSTRUCCIONES
 

  • Rocíe un sartén grande con el aceite en aerosol para cocinar. Caliente el sartén a fuego medio-alto.
  • Añada la carne molida y cocine hasta que esté dorada, unos 12-15 minutos. Escurra.
    Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 165 ° F o más alta por al menos 15 segundos.
  • Añada a una olla grande: la carne cocida, la cebolla, el ajo, el chile jalapeño, la calabaza (butternut squash), las judías verdes, el maíz y el tomillo.
  • Cocine durante 4-6 minutos a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla y el jalapeño estén blandos.
  • Añada la calabaza (summer squash), el calabacín, los frijoles, la salsa de tomate, los tomates con su jugo y el agua. Revuelva bien. Hierva sin tapar.
  • Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Revuelva frecuentemente.
    Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos
  • Sirva ⅔ taza (cucharón # 6).
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Sopa a la jardinera - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 ⅔ taza (cucharón # 6))
Calorías 120 Calorías provenientes de grasas 18
% Diario recomendado*
Grasa total 2g3%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 12mg4%
Sodio 215mg9%
Carbohidrato total 16g5%
Fibra dietética 5g21%
Azúcares totales 2g2%
Proteína 9g18%
Calcio 3mg0%
Hierro 2mg11%
*
*GUÍA DE MERCADEO
25 Porciones:
Ajo: 8 dientes
Calabacín: 4½oz
Calabaza (butternut squash): 15 oz
Calabaza (summer squash): 4½ oz
Cebolla: 14½ oz
Chile, jalapeños: 2 chiles
Frijoles rojos, secos: 1 lb 8 oz
Judías verde: 4 oz
50 Porciones:
Ajo: 16 dientes
Calabacín: 8½oz
Calabaza (butternut squash): 1 lb 14 oz
Calabaza (summer squash): 8½ oz
Cebolla: 1 lb 12½ oz
Chiles, jalapeños: 4 chiles
Frijoles rojos, secos: 3 lb
Judías verde: 8 oz

Notas

*Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
Consejos del chef
Para obtener un mejor color y un sabor óptimo:
1. No enjuague la carne molida.
2. No agrupe la carne molida. La aglomeración puede hacer que los jugos se acumulen alrededor de la carne, cocinándola al vapor en vez de dorarla, haciendo que tenga menos sabor.
Variaciones
Si la carne molida está congelada, descongélela en el refrigerador por 1 día por cada1-5 libras. Mantenga la carne molida cruda a una temperatura de 40 °F o más baja.
Recomendación para remojar frijoles secos
1 libra de frijoles rojos secos = alrededor 2½ tazas de frijoles secos o 6¼ tazas de frijoles rojos cocidos.
Método de remojo por la noche: agregue 1¾ qt de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cúbralos y refrigérelos por la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Agregue los frijoles y hierva por 2 minutos. Retírelo del fuego y déjelo remojar por 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
Recomendación para cocinar frijoles secos
Una vez que los frijoles han sido remojados y escurridos, añada 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva gradualmente con la tapa inclinada hasta que estén blandos, alrededor de 2 horas. Utilice los frijoles cocidos inmediatamente.
Punto crítico de control
Para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 ºF por 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.
RENDIMIENTO/VOLUMEN
25 Porciones:
7½ lb
1 olla (1 gal ½ tz)
50 Porciones:
15 lb
1 olla (2 gal ½ cup)

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