Tortilla de huevo y espinaca al horno - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Una tortilla de huevo, también conocida como una frittata, es un plato fácil de preparar que brinda la oportunidad perfecta para animar a los niños a comer vegetales. En muchas partes del mundo se usan huevos para preparar platos parecidos a la frittata. En algunas partes de Europa, no se sirve casi nunca en los restaurantes pero es comúnmente preparada en los hogares.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
1 pedazo proporciona 2 onzas equivalentes de sustituto de carne y ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3921/plato-principal-25-porcio/131081/tortilla-de-huevo-y-espinaca-al-horno.pdf

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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de cocción 32 minutos
Tiempo Total 1 hora 22 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 4 lb 9 oz Espinaca congelada, picada
    • - - Huevos grandes enteros
    • 2 oz Queso feta, desmoronado
    • - - Cebolla, deshidratada, picada
    • - - Pimienta negra, molida
    • - - Sal
    • - - Aceite en aerosol para cocinar

    Medida

    • 2 qt 2½ tz Espinaca congelada, picada
    • 25 huevos grandes enteros O 1 qt 1¼ tz Huevos grandes enteros
    • ¼ tz Queso feta, desmoronado
    • 1 cda 1 cdta Cebolla, deshidratada, picada
    • ½ cdta Pimienta negra, molida
    • ½ cdta Sal
    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

    50 Porciones

      Peso

      • 9 lb 2 oz Espinaca congelada, picada
      • - - Huevos grandes enteros
      • 4 oz Queso feta, desmoronado
      • - - Cebolla, deshidratada, picada
      • - - Pimienta negra, molida
      • - - Sal
      • - - Aceite en aerosol para cocinar

      Medida

      • 5 qt 1 tz Espinaca congelada, picada
      • 50 huevos grandes enteros O 2 qt 2¹⁄2 tz Huevos grandes enteros
      • ½ tz Queso feta, desmoronado
      • 2 cda 2 cdta Cebolla, deshidratada, picada
      • 1 cdta Pimienta negra, molida
      • 1 cdta Sal
      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 4 lb 9 oz Espinaca congelada, picada
        • - - Huevos grandes enteros
        • 2 oz Queso feta, desmoronado
        • - - Cebolla, deshidratada, picada
        • - - Pimienta negra, molida
        • - - Sal
        • - - Aceite en aerosol para cocinar

        Medida

        • 2 qt 2½ tz Espinaca congelada, picada
        • 25 huevos grandes enteros O 1 qt 1¼ tz Huevos grandes enteros
        • ¼ tz Queso feta, desmoronado
        • 1 cda 1 cdta Cebolla, deshidratada, picada
        • ½ cdta Pimienta negra, molida
        • ½ cdta Sal
        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

        50 Porciones

          Peso

          • 9 lb 2 oz Espinaca congelada, picada
          • - - Huevos grandes enteros
          • 4 oz Queso feta, desmoronado
          • - - Cebolla, deshidratada, picada
          • - - Pimienta negra, molida
          • - - Sal
          • - - Aceite en aerosol para cocinar

          Medida

          • 5 qt 1 tz Espinaca congelada, picada
          • 50 huevos grandes enteros O 2 qt 2¹⁄2 tz Huevos grandes enteros
          • ½ tz Queso feta, desmoronado
          • 2 cda 2 cdta Cebolla, deshidratada, picada
          • 1 cdta Pimienta negra, molida
          • 1 cdta Sal
          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 4 lb 9 oz Espinaca congelada, picada
            • - - Huevos grandes enteros
            • 2 oz Queso feta, desmoronado
            • - - Cebolla, deshidratada, picada
            • - - Pimienta negra, molida
            • - - Sal
            • - - Aceite en aerosol para cocinar

            Medida

            • 2 qt 2½ tz Espinaca congelada, picada
            • 25 huevos grandes enteros O 1 qt 1¼ tz Huevos grandes enteros
            • ¼ tz Queso feta, desmoronado
            • 1 cda 1 cdta Cebolla, deshidratada, picada
            • ½ cdta Pimienta negra, molida
            • ½ cdta Sal
            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

            50 Porciones

              Peso

              • 9 lb 2 oz Espinaca congelada, picada
              • - - Huevos grandes enteros
              • 4 oz Queso feta, desmoronado
              • - - Cebolla, deshidratada, picada
              • - - Pimienta negra, molida
              • - - Sal
              • - - Aceite en aerosol para cocinar

              Medida

              • 5 qt 1 tz Espinaca congelada, picada
              • 50 huevos grandes enteros O 2 qt 2¹⁄2 tz Huevos grandes enteros
              • ½ tz Queso feta, desmoronado
              • 2 cda 2 cdta Cebolla, deshidratada, picada
              • 1 cdta Pimienta negra, molida
              • 1 cdta Sal
              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 4 lb 9 oz Espinaca congelada, picada
                • - - Huevos grandes enteros
                • 2 oz Queso feta, desmoronado
                • - - Cebolla, deshidratada, picada
                • - - Pimienta negra, molida
                • - - Sal
                • - - Aceite en aerosol para cocinar

                Medida

                • 2 qt 2½ tz Espinaca congelada, picada
                • 25 huevos grandes enteros O 1 qt 1¼ tz Huevos grandes enteros
                • ¼ tz Queso feta, desmoronado
                • 1 cda 1 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                • ½ cdta Pimienta negra, molida
                • ½ cdta Sal
                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

                50 Porciones

                  Peso

                  • 9 lb 2 oz Espinaca congelada, picada
                  • - - Huevos grandes enteros
                  • 4 oz Queso feta, desmoronado
                  • - - Cebolla, deshidratada, picada
                  • - - Pimienta negra, molida
                  • - - Sal
                  • - - Aceite en aerosol para cocinar

                  Medida

                  • 5 qt 1 tz Espinaca congelada, picada
                  • 50 huevos grandes enteros O 2 qt 2¹⁄2 tz Huevos grandes enteros
                  • ½ tz Queso feta, desmoronado
                  • 2 cda 2 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                  • 1 cdta Pimienta negra, molida
                  • 1 cdta Sal
                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 4 lb 9 oz Espinaca congelada, picada
                    • - - Huevos grandes enteros
                    • 2 oz Queso feta, desmoronado
                    • - - Cebolla, deshidratada, picada
                    • - - Pimienta negra, molida
                    • - - Sal
                    • - - Aceite en aerosol para cocinar

                    Medida

                    • 2 qt 2½ tz Espinaca congelada, picada
                    • 25 huevos grandes enteros O 1 qt 1¼ tz Huevos grandes enteros
                    • ¼ tz Queso feta, desmoronado
                    • 1 cda 1 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                    • ½ cdta Pimienta negra, molida
                    • ½ cdta Sal
                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 9 lb 2 oz Espinaca congelada, picada
                      • - - Huevos grandes enteros
                      • 4 oz Queso feta, desmoronado
                      • - - Cebolla, deshidratada, picada
                      • - - Pimienta negra, molida
                      • - - Sal
                      • - - Aceite en aerosol para cocinar

                      Medida

                      • 5 qt 1 tz Espinaca congelada, picada
                      • 50 huevos grandes enteros O 2 qt 2¹⁄2 tz Huevos grandes enteros
                      • ½ tz Queso feta, desmoronado
                      • 2 cda 2 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                      • 1 cdta Pimienta negra, molida
                      • 1 cdta Sal
                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 4 lb 9 oz Espinaca congelada, picada
                        • - - Huevos grandes enteros
                        • 2 oz Queso feta, desmoronado
                        • - - Cebolla, deshidratada, picada
                        • - - Pimienta negra, molida
                        • - - Sal
                        • - - Aceite en aerosol para cocinar

                        Medida

                        • 2 qt 2½ tz Espinaca congelada, picada
                        • 25 huevos grandes enteros O 1 qt 1¼ tz Huevos grandes enteros
                        • ¼ tz Queso feta, desmoronado
                        • 1 cda 1 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                        • ½ cdta Pimienta negra, molida
                        • ½ cdta Sal
                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 9 lb 2 oz Espinaca congelada, picada
                          • - - Huevos grandes enteros
                          • 4 oz Queso feta, desmoronado
                          • - - Cebolla, deshidratada, picada
                          • - - Pimienta negra, molida
                          • - - Sal
                          • - - Aceite en aerosol para cocinar

                          Medida

                          • 5 qt 1 tz Espinaca congelada, picada
                          • 50 huevos grandes enteros O 2 qt 2¹⁄2 tz Huevos grandes enteros
                          • ½ tz Queso feta, desmoronado
                          • 2 cda 2 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                          • 1 cdta Pimienta negra, molida
                          • 1 cdta Sal
                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 4 lb 9 oz Espinaca congelada, picada
                            • - - Huevos grandes enteros
                            • 2 oz Queso feta, desmoronado
                            • - - Cebolla, deshidratada, picada
                            • - - Pimienta negra, molida
                            • - - Sal
                            • - - Aceite en aerosol para cocinar

                            Medida

                            • 2 qt 2½ tz Espinaca congelada, picada
                            • 25 huevos grandes enteros O 1 qt 1¼ tz Huevos grandes enteros
                            • ¼ tz Queso feta, desmoronado
                            • 1 cda 1 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                            • ½ cdta Pimienta negra, molida
                            • ½ cdta Sal
                            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 9 lb 2 oz Espinaca congelada, picada
                              • - - Huevos grandes enteros
                              • 4 oz Queso feta, desmoronado
                              • - - Cebolla, deshidratada, picada
                              • - - Pimienta negra, molida
                              • - - Sal
                              • - - Aceite en aerosol para cocinar

                              Medida

                              • 5 qt 1 tz Espinaca congelada, picada
                              • 50 huevos grandes enteros O 2 qt 2¹⁄2 tz Huevos grandes enteros
                              • ½ tz Queso feta, desmoronado
                              • 2 cda 2 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                              • 1 cdta Pimienta negra, molida
                              • 1 cdta Sal
                              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 4 lb 9 oz Espinaca congelada, picada
                                • - - Huevos grandes enteros
                                • 2 oz Queso feta, desmoronado
                                • - - Cebolla, deshidratada, picada
                                • - - Pimienta negra, molida
                                • - - Sal
                                • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                Medida

                                • 2 qt 2½ tz Espinaca congelada, picada
                                • 25 huevos grandes enteros O 1 qt 1¼ tz Huevos grandes enteros
                                • ¼ tz Queso feta, desmoronado
                                • 1 cda 1 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                                • ½ cdta Pimienta negra, molida
                                • ½ cdta Sal
                                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 9 lb 2 oz Espinaca congelada, picada
                                  • - - Huevos grandes enteros
                                  • 4 oz Queso feta, desmoronado
                                  • - - Cebolla, deshidratada, picada
                                  • - - Pimienta negra, molida
                                  • - - Sal
                                  • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                  Medida

                                  • 5 qt 1 tz Espinaca congelada, picada
                                  • 50 huevos grandes enteros O 2 qt 2¹⁄2 tz Huevos grandes enteros
                                  • ½ tz Queso feta, desmoronado
                                  • 2 cda 2 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                                  • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                  • 1 cdta Sal
                                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 4 lb 9 oz Espinaca congelada, picada
                                    • - - Huevos grandes enteros
                                    • 2 oz Queso feta, desmoronado
                                    • - - Cebolla, deshidratada, picada
                                    • - - Pimienta negra, molida
                                    • - - Sal
                                    • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                    Medida

                                    • 2 qt 2½ tz Espinaca congelada, picada
                                    • 25 huevos grandes enteros O 1 qt 1¼ tz Huevos grandes enteros
                                    • ¼ tz Queso feta, desmoronado
                                    • 1 cda 1 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                                    • ½ cdta Pimienta negra, molida
                                    • ½ cdta Sal
                                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 9 lb 2 oz Espinaca congelada, picada
                                      • - - Huevos grandes enteros
                                      • 4 oz Queso feta, desmoronado
                                      • - - Cebolla, deshidratada, picada
                                      • - - Pimienta negra, molida
                                      • - - Sal
                                      • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                      Medida

                                      • 5 qt 1 tz Espinaca congelada, picada
                                      • 50 huevos grandes enteros O 2 qt 2¹⁄2 tz Huevos grandes enteros
                                      • ½ tz Queso feta, desmoronado
                                      • 2 cda 2 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                                      • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                      • 1 cdta Sal
                                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 4 lb 9 oz Espinaca congelada, picada
                                        • - - Huevos grandes enteros
                                        • 2 oz Queso feta, desmoronado
                                        • - - Cebolla, deshidratada, picada
                                        • - - Pimienta negra, molida
                                        • - - Sal
                                        • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                        Medida

                                        • 2 qt 2½ tz Espinaca congelada, picada
                                        • 25 huevos grandes enteros O 1 qt 1¼ tz Huevos grandes enteros
                                        • ¼ tz Queso feta, desmoronado
                                        • 1 cda 1 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                                        • ½ cdta Pimienta negra, molida
                                        • ½ cdta Sal
                                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 9 lb 2 oz Espinaca congelada, picada
                                          • - - Huevos grandes enteros
                                          • 4 oz Queso feta, desmoronado
                                          • - - Cebolla, deshidratada, picada
                                          • - - Pimienta negra, molida
                                          • - - Sal
                                          • - - Aceite en aerosol para cocinar

                                          Medida

                                          • 5 qt 1 tz Espinaca congelada, picada
                                          • 50 huevos grandes enteros O 2 qt 2¹⁄2 tz Huevos grandes enteros
                                          • ½ tz Queso feta, desmoronado
                                          • 2 cda 2 cdta Cebolla, deshidratada, picada
                                          • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                          • 1 cdta Sal
                                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Precaliente el horno a 350 °F.
                                          • Descongele la espinaca en el horno microondas usando las indicaciones del empaque o dejando caer un chorro de agua fría sobre el empaque de la espinaca.
                                          • Escurra el exceso de agua de la espinaca (vea la sección de los consejos del chef). Bata los huevos en un tazón grande para mezclar.
                                          • Agregue el queso feta, la cebolla deshidratada, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien (vea la sección de los consejos del chef).
                                          • Ensamble: rocíe ligeramente una bandeja para mesa de vapor (12” x 20” x 2½”) con el aceite en aerosol para cocinar.
                                            Para 25 porciones, use 1 bandeja. Esparza la espinaca (4 lb 9 oz o 2 qt 2½ tz) de manera uniforme en el fondo de la bandeja.
                                            Para 50 porciones, use 2 bandejas. Divida la espinaca (9 lb 2 oz o 5 qt 1 tz) en dos partes iguales y distribúyala de manera uniforme en cada bandeja.
                                          • Coloque la mezcla de huevos encima de la espinaca. Si usa dos bandejas, cada bandeja debe de llevar 5½ tz de la mezcla de huevo.
                                          • Mantenga los vegetales esparcidos uniformemente usando una espátula o cuchara para revolver la mezcla.
                                          • Coloque la(s) bandeja(s) para mesa de vapor en el horno
                                          • Hornee por 30 minutos.
                                            Punto crítico de control: hornee hasta que alcance una temperatura interna de 160 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Luego, hornee usando el broiler o la parrilla superior del horno a temperatura alta por 2 minutos o hasta que los huevos estén firmes y la capa superior esté ligeramente dorada. Saque del horno inmediatamente para prevenir que se queme. ¡Precaución! Use un guante para hornos ya que el recipiente puede estar muy caliente.
                                          • Divida cada bandeja en 25 pedazos iguales
                                          • Sirva 1 pedazo (2”x 3¾”).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Tortilla de huevo y espinaca al horno - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 1 pedazo (2" X 3 3/4"))
                                          Calorías 115 Calorías provenientes de grasas 72
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 8g12%
                                          Grasa saturada 2g13%
                                          Colesterol 171mg57%
                                          Sodio 203mg9%
                                          Carbohidrato total 4g1%
                                          Fibra dietética 2g8%
                                          Azúcares totales 4g4%
                                          Proteína 8g16%
                                          Calcio 127mg13%
                                          Hierro 2mg11%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO

                                          Notas

                                          Variaciones
                                          Puede substituir el queso feta con queso suizo, cheddar o ricota.
                                          Los huevos frescos pueden ser sustituidos por huevos líquidos.
                                          Consejos del chef
                                          Antes de batir los huevos, perfore la yema del huevo con un tenedor para batirlos más rápido y fácilmente.
                                          Es muy importante escurrir la humedad de la espinaca para obtener un estado óptimo de firmeza, textura y color en la tortilla de huevo. La espinaca húmeda puede causar que la tortilla de huevo adquiera un color verde.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          4 lb ¼ oz
                                          1 bandeja para mesa de vapor
                                          50 Porciones:
                                          8 lb ½ oz
                                          2 bandejas para mesa de vapor

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos