Pozole rojo - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El pozole, que tiene como ingrediente principal el maíz pozolero (hominy en inglés), es una sopa o guiso tradicional de México. Este maíz es un alimento producido a partir de granos de maíz secos tratados y se puede encontrar en muchos platos preparados en todo México y Centroamérica.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
½ taza (cucharón # 8) proporciona 1½ onzas equivalentes de carne y ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales del CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3923/sopas-25-porcio/131084/pozole-rojo.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
    • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
    • - - Aceite de canola
    • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida
    • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
    • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
    • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
    • - - Agua
    • 2 oz Cilantro, fresco, picado
    • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

    Medida

    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
    • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
    • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
    • 1 cdta Sal
    • 1 cdta Pimienta negra, molida
    • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
    • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
    • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
    • 2 tz Agua
    • ½ tz Cilantro, fresco, picado
    • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

    50 Porciones

      Peso

      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
      • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
      • - - Aceite de canola
      • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida
      • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
      • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
      • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
      • - - Agua
      • 4 oz Cilantro, fresco, picado
      • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

      Medida

      • - - Aceite en aerosol para cocinar
      • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
      • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
      • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
      • 2 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
      • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
      • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
      • 1 qt Agua
      • 1 tz Cilantro, fresco, picado
      • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
        • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
        • - - Aceite de canola
        • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida
        • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
        • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
        • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
        • - - Agua
        • 2 oz Cilantro, fresco, picado
        • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

        Medida

        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
        • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
        • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
        • 1 cdta Sal
        • 1 cdta Pimienta negra, molida
        • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
        • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
        • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
        • 2 tz Agua
        • ½ tz Cilantro, fresco, picado
        • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

        50 Porciones

          Peso

          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
          • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
          • - - Aceite de canola
          • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida
          • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
          • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
          • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
          • - - Agua
          • 4 oz Cilantro, fresco, picado
          • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

          Medida

          • - - Aceite en aerosol para cocinar
          • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
          • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
          • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
          • 2 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
          • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
          • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
          • 1 qt Agua
          • 1 tz Cilantro, fresco, picado
          • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
            • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
            • - - Aceite de canola
            • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
            • - - Sal
            • - - Pimienta negra, molida
            • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
            • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
            • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
            • - - Agua
            • 2 oz Cilantro, fresco, picado
            • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

            Medida

            • - - Aceite en aerosol para cocinar
            • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
            • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
            • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
            • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
            • 1 cdta Sal
            • 1 cdta Pimienta negra, molida
            • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
            • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
            • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
            • 2 tz Agua
            • ½ tz Cilantro, fresco, picado
            • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

            50 Porciones

              Peso

              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
              • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
              • - - Aceite de canola
              • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
              • - - Sal
              • - - Pimienta negra, molida
              • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
              • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
              • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
              • - - Agua
              • 4 oz Cilantro, fresco, picado
              • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

              Medida

              • - - Aceite en aerosol para cocinar
              • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
              • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
              • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
              • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
              • 2 cdta Sal
              • 2 cdta Pimienta negra, molida
              • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
              • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
              • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
              • 1 qt Agua
              • 1 tz Cilantro, fresco, picado
              • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                • - - Aceite de canola
                • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                • - - Sal
                • - - Pimienta negra, molida
                • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
                • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                • - - Agua
                • 2 oz Cilantro, fresco, picado
                • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                Medida

                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                • 1 cdta Sal
                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
                • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
                • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                • 2 tz Agua
                • ½ tz Cilantro, fresco, picado
                • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

                50 Porciones

                  Peso

                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                  • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                  • - - Aceite de canola
                  • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                  • - - Sal
                  • - - Pimienta negra, molida
                  • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                  • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
                  • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                  • - - Agua
                  • 4 oz Cilantro, fresco, picado
                  • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                  Medida

                  • - - Aceite en aerosol para cocinar
                  • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                  • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                  • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                  • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                  • 2 cdta Sal
                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                  • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
                  • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
                  • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
                  • 1 qt Agua
                  • 1 tz Cilantro, fresco, picado
                  • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                    • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                    • - - Aceite de canola
                    • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                    • - - Sal
                    • - - Pimienta negra, molida
                    • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                    • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
                    • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                    • - - Agua
                    • 2 oz Cilantro, fresco, picado
                    • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                    Medida

                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                    • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                    • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                    • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                    • 1 cdta Sal
                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                    • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
                    • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
                    • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                    • 2 tz Agua
                    • ½ tz Cilantro, fresco, picado
                    • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                      • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                      • - - Aceite de canola
                      • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                      • - - Sal
                      • - - Pimienta negra, molida
                      • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                      • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
                      • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                      • - - Agua
                      • 4 oz Cilantro, fresco, picado
                      • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                      Medida

                      • - - Aceite en aerosol para cocinar
                      • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                      • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                      • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                      • 2 cdta Sal
                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                      • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
                      • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
                      • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
                      • 1 qt Agua
                      • 1 tz Cilantro, fresco, picado
                      • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                        • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                        • - - Aceite de canola
                        • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                        • - - Sal
                        • - - Pimienta negra, molida
                        • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                        • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
                        • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                        • - - Agua
                        • 2 oz Cilantro, fresco, picado
                        • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                        Medida

                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                        • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                        • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                        • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                        • 1 cdta Sal
                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                        • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
                        • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
                        • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                        • 2 tz Agua
                        • ½ tz Cilantro, fresco, picado
                        • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                          • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                          • - - Aceite de canola
                          • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                          • - - Sal
                          • - - Pimienta negra, molida
                          • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                          • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
                          • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                          • - - Agua
                          • 4 oz Cilantro, fresco, picado
                          • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                          Medida

                          • - - Aceite en aerosol para cocinar
                          • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                          • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                          • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                          • 2 cdta Sal
                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                          • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
                          • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
                          • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
                          • 1 qt Agua
                          • 1 tz Cilantro, fresco, picado
                          • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                            • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                            • - - Aceite de canola
                            • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                            • - - Sal
                            • - - Pimienta negra, molida
                            • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                            • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
                            • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                            • - - Agua
                            • 2 oz Cilantro, fresco, picado
                            • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                            Medida

                            • - - Aceite en aerosol para cocinar
                            • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                            • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                            • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                            • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                            • 1 cdta Sal
                            • 1 cdta Pimienta negra, molida
                            • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
                            • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
                            • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                            • 2 tz Agua
                            • ½ tz Cilantro, fresco, picado
                            • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                              • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                              • - - Aceite de canola
                              • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                              • - - Sal
                              • - - Pimienta negra, molida
                              • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                              • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
                              • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                              • - - Agua
                              • 4 oz Cilantro, fresco, picado
                              • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                              Medida

                              • - - Aceite en aerosol para cocinar
                              • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                              • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                              • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                              • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                              • 2 cdta Sal
                              • 2 cdta Pimienta negra, molida
                              • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
                              • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
                              • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
                              • 1 qt Agua
                              • 1 tz Cilantro, fresco, picado
                              • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                • - - Aceite de canola
                                • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                • - - Sal
                                • - - Pimienta negra, molida
                                • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                                • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
                                • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                                • - - Agua
                                • 2 oz Cilantro, fresco, picado
                                • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                                Medida

                                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                • 1 cdta Sal
                                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
                                • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
                                • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                                • 2 tz Agua
                                • ½ tz Cilantro, fresco, picado
                                • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                  • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                  • - - Aceite de canola
                                  • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • - - Sal
                                  • - - Pimienta negra, molida
                                  • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                                  • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
                                  • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                                  • - - Agua
                                  • 4 oz Cilantro, fresco, picado
                                  • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                                  Medida

                                  • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                  • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                  • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                  • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                  • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • 2 cdta Sal
                                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                  • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
                                  • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
                                  • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
                                  • 1 qt Agua
                                  • 1 tz Cilantro, fresco, picado
                                  • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                    • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                    • - - Aceite de canola
                                    • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • - - Sal
                                    • - - Pimienta negra, molida
                                    • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                                    • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
                                    • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                                    • - - Agua
                                    • 2 oz Cilantro, fresco, picado
                                    • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                                    Medida

                                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                    • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                    • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                    • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • 1 cdta Sal
                                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                    • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
                                    • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
                                    • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                                    • 2 tz Agua
                                    • ½ tz Cilantro, fresco, picado
                                    • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                      • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                      • - - Aceite de canola
                                      • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • - - Sal
                                      • - - Pimienta negra, molida
                                      • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                                      • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
                                      • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                                      • - - Agua
                                      • 4 oz Cilantro, fresco, picado
                                      • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                                      Medida

                                      • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                      • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                      • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                      • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • 2 cdta Sal
                                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                      • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
                                      • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
                                      • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
                                      • 1 qt Agua
                                      • 1 tz Cilantro, fresco, picado
                                      • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                        • 3 lb 4 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                        • - - Aceite de canola
                                        • 1 lb 5 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • - - Sal
                                        • - - Pimienta negra, molida
                                        • 1 lb 11 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                                        • 2 oz Pasta de tomate, enlatada
                                        • 1 lb ¾ oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                                        • - - Agua
                                        • 2 oz Cilantro, fresco, picado
                                        • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                                        Medida

                                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                        • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
                                        • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                        • 4 dientes O 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • 1 cdta Sal
                                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                        • 3¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅓ lata No. 10)
                                        • ¼ tz Pasta de tomate, enlatada
                                        • 3⅛ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
                                        • 2 tz Agua
                                        • ½ tz Cilantro, fresco, picado
                                        • 25 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional) (al rededor de 3½ limones)

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                          • 6 lb 8 oz Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                          • - - Aceite de canola
                                          • 2 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • - - Sal
                                          • - - Pimienta negra, molida
                                          • 3 lb 6 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
                                          • 4 oz Pasta de tomate, enlatada
                                          • 2 lb 1.5 oz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
                                          • - - Agua
                                          • 4 oz Cilantro, fresco, picado
                                          • - - *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)

                                          Medida

                                          • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                          • - - Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
                                          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                          • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
                                          • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • 2 cdta Sal
                                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                          • 1 qt 2½ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos (⅝ lata No. 10)
                                          • ½ tz Pasta de tomate, enlatada
                                          • 1 qt 2¼ tz Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido (½ lata No. 10)
                                          • 1 qt Agua
                                          • 1 tz Cilantro, fresco, picado
                                          • 50 pedazos *Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Precaliente el horno a 400 °F.
                                          • Rocíe la(s) bandeja(s) para hornear con el aceite en aerosol para cocinar.
                                            Para 25 porciones, use 1 bandeja para hornear.
                                            Para 50 porciones, use 2 bandejas para hornear.
                                          • Coloque las pechugas de pollo en la(s) bandeja(s) para hornear. Si tiene pechugas de pollo grandes, córtelas por la mitad para disminuir el tiempo de cocción. Hornee por 15-25 minutos.
                                            Punto crítico de control: hornee hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F por al menos 15 segundos.
                                          • Retire las pechugas de pollo del horno. Deje las pechugas de pollo reposar por 10 minutos para que se enfríen ligeramente y luego cortelas en cubos de ½"
                                          • Caliente el aceite en una olla grande o un sartén industrial a fuego medio-alto.
                                          • Añada las cebollas y saltee hasta que estén blandas.
                                          • Añada el ajo, la sal y la pimienta. Continúe cocinando a fuego medio-alto hasta que el ajo sea fragante, alrededor de 2-3 minutos. Revuelva con frecuencia.
                                          • Añada el pollo cocido, el tomate cortado en cubos con su jugo, la pasta de tomate, el maíz y el agua. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si está demasiado espeso, añada más agua para obtener la consistencia deseada.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140°F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Retire el pozole del fuego y añada el cilantro fresco.
                                          • Sirva ½ taza (cucharón de 4 onzas). El pedazo de limón verde es opcional.
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Pozole rojo - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ½ taza (cucharón de 4 onzas))
                                          Calorías 121 Calorías provenientes de grasas 36
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 4g6%
                                          Grasa saturada 1g6%
                                          Colesterol 38mg13%
                                          Sodio 254mg11%
                                          Carbohidrato total 7g2%
                                          Fibra dietética 1g4%
                                          Azúcares totales 1g1%
                                          Proteína 13g26%
                                          Calcio 27mg3%
                                          Hierro 1mg6%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Ajo: 4 dientes
                                          Cebolla: 1 lb 8 oz
                                          Limón verde: 4 limones
                                          50 Porciones:
                                          Ajo: 8 dientes
                                          Cebolla: 3 lb
                                          Limón verde: 7 limones

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          1 diente de ajo picado es aproximadamente ½ cucharadita.
                                          Variaciones
                                          El pollo puede ser sustituido por carne de res. Si el pollo está congelado, descongélelo en el refrigerador por 1 día por cada 1-5 libras. Almacene el pollo crudo a una temperatura de 40 °F o más baja.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          6 lb 12½ oz
                                          3 qt ½ tz
                                          50 Porciones:
                                          13 lb 9 oz
                                          1 gal 2 qt 1 tz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos