Ensalada tropical de frijoles - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

Esta ensalada agridulce es un delicioso acompañante de tacos, pollo, pescado u otro plato fuerte. Los mangos son una fruta tropical de semilla. En los Estados Unidos, el mayor productor de mangos es Florida.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
https://teamnutrition.usda.gov 
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3927/ensaladas-6-porcio/131125/ensalada-tropical-de-frijoles-2.pdf

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 0 minutos
Tiempo Total 10 minutos

Ingredientes
 

  • 3½ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
  • 1½ tazas Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita Orégano, seco
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 3 tazas Lechuga romana, fresca, picada

Cantidad
 

  • 3½ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
  • 1½ tazas Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita Orégano, seco
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 3 tazas Lechuga romana, fresca, picada

Ingredientes
 

  • 3½ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
  • 1½ tazas Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita Orégano, seco
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 3 tazas Lechuga romana, fresca, picada

Cantidad
 

  • 3½ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
  • 1½ tazas Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita Orégano, seco
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 3 tazas Lechuga romana, fresca, picada
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • 3½ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
  • 1½ tazas Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita Orégano, seco
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 3 tazas Lechuga romana, fresca, picada

Cantitadad
 

  • 3½ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
  • 1½ tazas Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita Orégano, seco
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 3 tazas Lechuga romana, fresca, picada
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • 3½ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
  • 1½ tazas Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita Orégano, seco
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 3 tazas Lechuga romana, fresca, picada

Cantidad
 

  • 3½ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
  • 1½ tazas Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita Orégano, seco
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 3 tazas Lechuga romana, fresca, picada

INGREDIENTES
 

  • 3½ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
  • 1½ tazas Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita Orégano, seco
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 3 tazas Lechuga romana, fresca, picada

Cantidad
 

  • 3½ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
  • 1½ tazas Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
  • ¾ taza Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita Orégano, seco
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 3 tazas Lechuga romana, fresca, picada


INSTRUCCIONES
 

  • En un tazón mediano, mezcle los frijoles negros, el mango y el tomate para hacer la ensalada.
  • Prepare el aderezo: en un tazón pequeño mezcle el aceite de canola, el vinagre de sidra de manzana, el orégano y la pimienta.
  • Mezcle la ensalada de frijoles negros con el aderezo.
  • Cubra y refrigere. Enfríe por al menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen.
  • Sirva 1 taza de ensalada de frijoles negros sobre una ½ taza de lechuga.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 40 °F o más baja.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Ensalada tropical de frijoles - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 1 taza de ensalada de frijoles negros sobre ½ taza de lechuga)
Calorías 162 Calorías provenientes de grasas 27
% Diario recomendado*
Grasa total 3g5%
Grasa saturada 0g0%
Sodio 153mg7%
Carbohidrato total 28g9%
Fibra dietética 9g38%
Azúcares totales 9g10%
Proteína 8g16%
Calcio 56mg6%
Hierro 2mg11%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
1 taza de ensalada de frijoles negros sobre ½ taza de lechuga proporcionan:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne, ⅜ taza de vegetales y ¼ taza de frutas
o
legumbres como vegetal: ⅞ taza de vegetales y ¼ taza de frutas.
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Consejos para remojar frijoles secos
1 libra de frijoles negros secos = aproximadamente 2¼ tazas de frijoles secos o 4½ tazas de frijoles cocidos.
Método de remojo por la noche: añada 7 tazas de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
Método de remojo rápido: hierva 7 tazas de agua por cada libra de frijoles secos. Añada los frijoles y hierva durante 2 minutos. Retire del fuego y deje remojar durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta. 
Consejos para cocinar frijoles secos
Una vez que los frijoles han sido remojados y escurridos, añada 7 tazas de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, unas 2 horas. Use los frijoles cocidos inmediatamente.
Punto crítico de control
Para enfriar, lleve a una temperatura de 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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