Picadillo de carne - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

El picadillo de carne es un guiso delicioso hecho con carne molida, tomates y otros ingredientes. Es un plato popular en los países sudamericanos y del Caribe. Sírvalo sobre el arroz o como relleno en tacos.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
https://teamnutrition.usda.gov 
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3928/plato-principal-6-porcio/131136/picadillo-de-carne1.pdf

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 50 minutos

Ingredientes
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 1 taza Agua
  • 12 onzas Carne de res molida, 90% magra, fresca o congelada, cruda
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼
  • 1 diente (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ⅓ taza Tomates con su jugo, en cubos, enlatado
  • 1 taza Salsa de tomate, enlatada
  • ½ taza Pasas, sin semillas, sin empaquetar
  • ¼ cucharadita Orégano, seco
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado (opcional)

Cantidad
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 1 taza Agua
  • 12 onzas Carne de res molida, 90% magra, fresca o congelada, cruda
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼
  • 1 diente (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ⅓ taza Tomates con su jugo, en cubos, enlatado
  • 1 taza Salsa de tomate, enlatada
  • ½ taza Pasas, sin semillas, sin empaquetar
  • ¼ cucharadita Orégano, seco
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado (opcional)

Ingredientes
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 1 taza Agua
  • 12 onzas Carne de res molida, 90% magra, fresca o congelada, cruda
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼
  • 1 diente (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ⅓ taza Tomates con su jugo, en cubos, enlatado
  • 1 taza Salsa de tomate, enlatada
  • ½ taza Pasas, sin semillas, sin empaquetar
  • ¼ cucharadita Orégano, seco
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado (opcional)

Cantidad
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 1 taza Agua
  • 12 onzas Carne de res molida, 90% magra, fresca o congelada, cruda
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼
  • 1 diente (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ⅓ taza Tomates con su jugo, en cubos, enlatado
  • 1 taza Salsa de tomate, enlatada
  • ½ taza Pasas, sin semillas, sin empaquetar
  • ¼ cucharadita Orégano, seco
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado (opcional)
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 1 taza Agua
  • 12 onzas Carne de res molida, 90% magra, fresca o congelada, cruda
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼
  • 1 diente (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ⅓ taza Tomates con su jugo, en cubos, enlatado
  • 1 taza Salsa de tomate, enlatada
  • ½ taza Pasas, sin semillas, sin empaquetar
  • ¼ cucharadita Orégano, seco
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado (opcional)

Cantitadad
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 1 taza Agua
  • 12 onzas Carne de res molida, 90% magra, fresca o congelada, cruda
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼
  • 1 diente (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ⅓ taza Tomates con su jugo, en cubos, enlatado
  • 1 taza Salsa de tomate, enlatada
  • ½ taza Pasas, sin semillas, sin empaquetar
  • ¼ cucharadita Orégano, seco
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado (opcional)
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 1 taza Agua
  • 12 onzas Carne de res molida, 90% magra, fresca o congelada, cruda
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼
  • 1 diente (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ⅓ taza Tomates con su jugo, en cubos, enlatado
  • 1 taza Salsa de tomate, enlatada
  • ½ taza Pasas, sin semillas, sin empaquetar
  • ¼ cucharadita Orégano, seco
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado (opcional)

Cantidad
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 1 taza Agua
  • 12 onzas Carne de res molida, 90% magra, fresca o congelada, cruda
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼
  • 1 diente (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ⅓ taza Tomates con su jugo, en cubos, enlatado
  • 1 taza Salsa de tomate, enlatada
  • ½ taza Pasas, sin semillas, sin empaquetar
  • ¼ cucharadita Orégano, seco
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado (opcional)

INGREDIENTES
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 1 taza Agua
  • 12 onzas Carne de res molida, 90% magra, fresca o congelada, cruda
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼
  • 1 diente (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ⅓ taza Tomates con su jugo, en cubos, enlatado
  • 1 taza Salsa de tomate, enlatada
  • ½ taza Pasas, sin semillas, sin empaquetar
  • ¼ cucharadita Orégano, seco
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado (opcional)

Cantidad
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 1 taza Agua
  • 12 onzas Carne de res molida, 90% magra, fresca o congelada, cruda
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼
  • 1 diente (1 diente es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ⅓ taza Tomates con su jugo, en cubos, enlatado
  • 1 taza Salsa de tomate, enlatada
  • ½ taza Pasas, sin semillas, sin empaquetar
  • ¼ cucharadita Orégano, seco
  • ½ cucharadita Comino, seco, molido
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado (opcional)


INSTRUCCIONES
 

  • Combine el arroz integral y el agua en una olla pequeña.
  • Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Tape el arroz y reduzca el calor a fuego medio. Cocine hasta que el agua se absorba, unos 15-20 minutos. Revuelva el arroz suavemente con un tenedor.
  • Caliente un sartén mediano a fuego medio-alto en la estufa.
  • Dore la carne molida. Escurra el líquido. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 165 °F o más alta por al menos 15 segundos.
  • Añada la cebolla, el pimiento y el ajo a la carne molida. Saltee a fuego medio-alto hasta que la cebolla y el pimiento estén blandos. Revuelva con frecuencia.
  • Añada los tomates en cubitos con su jugo, la salsa de tomate, las pasas, el orégano y el comino. Deje hervir y apague el fuego.
  • Sirva ½ taza de picadillo de carne sobre ¼ taza de arroz. Adorne con 1 cucharadita de cilantro (opcional).
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Picadillo de carne - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 ½ taza de picadillo de carne sobre ¼ taza de arroz)
Calorías 202 Calorías provenientes de grasas 54
% Diario recomendado*
Grasa total 6g9%
Grasa saturada 2g13%
Colesterol 38mg13%
Sodio 147mg6%
Carbohidrato total 23g8%
Fibra dietética 2g8%
Azúcares totales 2g2%
Proteína 15g30%
Calcio 34mg3%
Hierro 2mg11%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
½ taza de picadillo de carne sobre ¼ taza de arroz proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Para obtener un mejor color y un sabor óptimo:
1. No enjuague la carne molida.
2. No agrupe la carne molida. La aglomeración puede hacer que los jugos se acumulen alrededor de la carne, cocinándola al vapor en vez de dorarla, haciendo que tenga menos sabor.
Variaciones
Si la carne molida está congelada, descongélela en el refrigerador durante día por cada 1-5 libras. Almacene la carne cruda a una temperatura de 40 °F o más baja.
Puede reemplazar los pimientos verdes frescos por pimientos congelados.
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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