Salteado de cerdo - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

El salteado es una técnica de cocina popular y eficiente que consiste en el uso de una pequeña cantidad de aceite para sofreír varios vegetales, carnes y condimentos.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3928/plato-principal-6-porcio/131141/salteado-de-cerdo-2.pdf

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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos

Ingredientes
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 17 cucharadas (1 taza con 1 cucharada) Agua
  • 1 cucharada Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 1 cucharada Salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 1 taza Brócoli, congelado, picado
  • 2 tazas Zanahoria, fresca, pelada, rallada
  • ¾ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
  • 2 cucharaditas Ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de jengibre, molido) Jengibre, fresco, rallado
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 1 lb Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Cantidad
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 17 cucharadas (1 taza con 1 cucharada) Agua
  • 1 cucharada Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 1 cucharada Salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 1 taza Brócoli, congelado, picado
  • 2 tazas Zanahoria, fresca, pelada, rallada
  • ¾ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
  • 2 cucharaditas Ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de jengibre, molido) Jengibre, fresco, rallado
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 1 lb Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Ingredientes
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 17 cucharadas (1 taza con 1 cucharada) Agua
  • 1 cucharada Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 1 cucharada Salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 1 taza Brócoli, congelado, picado
  • 2 tazas Zanahoria, fresca, pelada, rallada
  • ¾ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
  • 2 cucharaditas Ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de jengibre, molido) Jengibre, fresco, rallado
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 1 lb Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Cantidad
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 17 cucharadas (1 taza con 1 cucharada) Agua
  • 1 cucharada Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 1 cucharada Salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 1 taza Brócoli, congelado, picado
  • 2 tazas Zanahoria, fresca, pelada, rallada
  • ¾ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
  • 2 cucharaditas Ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de jengibre, molido) Jengibre, fresco, rallado
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 1 lb Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
  • - - Aceite en aerosol para cocinar
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 17 cucharadas (1 taza con 1 cucharada) Agua
  • 1 cucharada Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 1 cucharada Salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 1 taza Brócoli, congelado, picado
  • 2 tazas Zanahoria, fresca, pelada, rallada
  • ¾ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
  • 2 cucharaditas Ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de jengibre, molido) Jengibre, fresco, rallado
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 1 lb Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Cantitadad
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 17 cucharadas (1 taza con 1 cucharada) Agua
  • 1 cucharada Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 1 cucharada Salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 1 taza Brócoli, congelado, picado
  • 2 tazas Zanahoria, fresca, pelada, rallada
  • ¾ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
  • 2 cucharaditas Ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de jengibre, molido) Jengibre, fresco, rallado
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 1 lb Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
  • - - Aceite en aerosol para cocinar
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 17 cucharadas (1 taza con 1 cucharada) Agua
  • 1 cucharada Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 1 cucharada Salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 1 taza Brócoli, congelado, picado
  • 2 tazas Zanahoria, fresca, pelada, rallada
  • ¾ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
  • 2 cucharaditas Ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de jengibre, molido) Jengibre, fresco, rallado
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 1 lb Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Cantidad
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 17 cucharadas (1 taza con 1 cucharada) Agua
  • 1 cucharada Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 1 cucharada Salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 1 taza Brócoli, congelado, picado
  • 2 tazas Zanahoria, fresca, pelada, rallada
  • ¾ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
  • 2 cucharaditas Ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de jengibre, molido) Jengibre, fresco, rallado
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 1 lb Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

INGREDIENTES
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 17 cucharadas (1 taza con 1 cucharada) Agua
  • 1 cucharada Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 1 cucharada Salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 1 taza Brócoli, congelado, picado
  • 2 tazas Zanahoria, fresca, pelada, rallada
  • ¾ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
  • 2 cucharaditas Ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de jengibre, molido) Jengibre, fresco, rallado
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 1 lb Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Cantidad
 

  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 17 cucharadas (1 taza con 1 cucharada) Agua
  • 1 cucharada Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 1 cucharada Salsa de soya, baja en sodio
  • 1 taza Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • 1 taza Brócoli, congelado, picado
  • 2 tazas Zanahoria, fresca, pelada, rallada
  • ¾ taza Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubitos de ¼"
  • 2 cucharaditas Ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de jengibre, molido) Jengibre, fresco, rallado
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 1 lb Solomillo de cerdo, fresco o congelado, cortado en cubos de ½"
  • - - Aceite en aerosol para cocinar


INSTRUCCIONES
 

  • Combine el arroz integral y 1 taza de agua en una olla pequeña. Reserve el agua restante para el paso #4.
  • Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva.
  • Cubra y reduzca la temperatura a fuego lento. Cocine hasta que el agua se absorba, unos 25 minutos. Revuelva el arroz suavemente con un tenedor.
  • Haga la mezcla de maicena: en un tazón pequeño mezcle la maicena, el agua restante y la salsa de soya hasta que estén bien disueltas y sin grumos.
  • Haga la salsa: en una olla pequeña, ponga el caldo de pollo a hervir a fuego medio-alto. Añada la mezcla de maicena. Cocine y revuelva frecuentemente hasta que la salsa esté espesa, unos 5-7 minutos. Retire del fuego y ponga la salsa a un lado.
  • Caliente el aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto.
  • Añada el brócoli y saltee por unos 3-5 minutos o hasta que se descongele. Revuelva con frecuencia.
  • Añada la zanahoria, la cebolla, el ajo en polvo y el jengibre. Cocine durante 3 minutos o hasta que los vegetales estén ligeramente blandos. Retire del sartén y reserve a un lado.
  • Sazone el cerdo con sal y pimienta.
  • Rocíe el sartén con el aceite en aerosol y caliéntelo a fuego medio-alto. Agregue el cerdo y dórelo por unos 10-15 minutos. Revuelva con frecuencia. Cocine hasta alcanzar una temperatura mínima de 155 °F o más alta por al menos 15 segundos.
  • Añada los vegetales y la salsa al sartén. Cocine durante 2-3 minutos. Revuelva con frecuencia. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
  • Sirva ½ taza del salteado de cerdo sobre ¼ taza de arroz.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Salteado de cerdo - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 ½ taza de salteado de cerdo sobre ¼ taza de arroz)
Calorías 180 Calorías provenientes de grasas 45
% Diario recomendado*
Grasa total 5g8%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 36mg12%
Sodio 334mg15%
Carbohidrato total 17g6%
Fibra dietética 2g8%
Azúcares totales 1g1%
Proteína 16g32%
Calcio 27mg3%
Hierro 1mg6%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
½ taza de salteado de cerdo sobre ¼ taza de arroz proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Variación
Si el cerdo está congelado, descongélelo en el refrigerador 1 día por cada 1-5 libras. Mantenga el cerdo crudo a una temperatura de 40 °F o más baja.
El jengibre fresco puede ser sustituido por jengibre molido. Si usa jengibre molido, use la mitad de la cantidad requerida en la receta.
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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