Cuscús con pollo y vegetales - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El cuscús es una excelente opción para usar en platos y comidas en donde típicamente se usa el arroz o la pasta. Es un alimento básico en Marruecos y África del Norte, pero también está creciendo su popularidad en Francia, España, Portugal, Italia y Grecia. Tradicionalmente el cuscús se cocina al vapor. La canasta se pone por encima del plato principal, y eso hace que el cuscús absorba los sabores mientras se cocina, haciendo así un acompañante lleno de sabor.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
1 muslo de pollo con ⅓ taza (cucharón #12) de vegetales mixtos y ¼ taza (cucharón # 16) de cuscús proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3921/plato-principal-25-porcio/131066/cuscus-con-pollo-y-vegetales.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Tiempo Total 1 hora 35 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
    • - - Aceite de canola
    • - - Cilantro, seco, molido
    • - - Comino, seco, molido
    • - - Jengibre, seco, molido
    • - - Canela, seca, molida
    • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
    • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
    • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
    • 12½ oz Cuscús, crudo
    • - - Hojas de menta, frescas, picadas

    Medida

    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
    • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
    • ¼ tz Aceite de canola
    • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
    • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
    • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
    • 2 cdta Canela, seca, molida
    • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
    • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
    • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
    • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
    • 2 tz Cuscús, crudo
    • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite en aerosol para cocina
      • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
      • - - Aceite de canola
      • - - Cilantro, seco, molido
      • - - Comino, seco, molido
      • - - Jengibre, seco, molido
      • - - Canela, seca, molida
      • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
      • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
      • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
      • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
      • - - Hojas de menta, frescas, picadas

      Medida

      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
      • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
      • ½ tz Aceite de canola
      • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
      • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
      • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
      • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
      • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
      • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
      • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
      • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
      • 1 qt Cuscús, crudo
      • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
        • - - Aceite de canola
        • - - Cilantro, seco, molido
        • - - Comino, seco, molido
        • - - Jengibre, seco, molido
        • - - Canela, seca, molida
        • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
        • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
        • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
        • 12½ oz Cuscús, crudo
        • - - Hojas de menta, frescas, picadas

        Medida

        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
        • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
        • ¼ tz Aceite de canola
        • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
        • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
        • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
        • 2 cdta Canela, seca, molida
        • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
        • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
        • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
        • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
        • 2 tz Cuscús, crudo
        • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite en aerosol para cocina
          • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
          • - - Aceite de canola
          • - - Cilantro, seco, molido
          • - - Comino, seco, molido
          • - - Jengibre, seco, molido
          • - - Canela, seca, molida
          • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
          • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
          • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
          • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
          • - - Hojas de menta, frescas, picadas

          Medida

          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
          • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
          • ½ tz Aceite de canola
          • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
          • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
          • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
          • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
          • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
          • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
          • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
          • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
          • 1 qt Cuscús, crudo
          • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • - - Aceite en aerosol para cocinar
            • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
            • - - Aceite de canola
            • - - Cilantro, seco, molido
            • - - Comino, seco, molido
            • - - Jengibre, seco, molido
            • - - Canela, seca, molida
            • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
            • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
            • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
            • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
            • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
            • 12½ oz Cuscús, crudo
            • - - Hojas de menta, frescas, picadas

            Medida

            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
            • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
            • ¼ tz Aceite de canola
            • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
            • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
            • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
            • 2 cdta Canela, seca, molida
            • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
            • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
            • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
            • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
            • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
            • 2 tz Cuscús, crudo
            • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

            50 Porciones

              Peso

              • - - Aceite en aerosol para cocina
              • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
              • - - Aceite de canola
              • - - Cilantro, seco, molido
              • - - Comino, seco, molido
              • - - Jengibre, seco, molido
              • - - Canela, seca, molida
              • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
              • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
              • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
              • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
              • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
              • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
              • - - Hojas de menta, frescas, picadas

              Medida

              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
              • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
              • ½ tz Aceite de canola
              • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
              • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
              • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
              • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
              • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
              • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
              • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
              • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
              • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
              • 1 qt Cuscús, crudo
              • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                • - - Aceite de canola
                • - - Cilantro, seco, molido
                • - - Comino, seco, molido
                • - - Jengibre, seco, molido
                • - - Canela, seca, molida
                • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                • 12½ oz Cuscús, crudo
                • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                Medida

                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
                • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                • ¼ tz Aceite de canola
                • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
                • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                • 2 cdta Canela, seca, molida
                • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                • 2 tz Cuscús, crudo
                • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                50 Porciones

                  Peso

                  • - - Aceite en aerosol para cocina
                  • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                  • - - Aceite de canola
                  • - - Cilantro, seco, molido
                  • - - Comino, seco, molido
                  • - - Jengibre, seco, molido
                  • - - Canela, seca, molida
                  • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                  • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                  • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                  • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                  • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                  • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
                  • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                  Medida

                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
                  • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                  • ½ tz Aceite de canola
                  • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
                  • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
                  • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
                  • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                  • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                  • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                  • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                  • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                  • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                  • 1 qt Cuscús, crudo
                  • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                    • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                    • - - Aceite de canola
                    • - - Cilantro, seco, molido
                    • - - Comino, seco, molido
                    • - - Jengibre, seco, molido
                    • - - Canela, seca, molida
                    • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                    • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                    • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                    • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                    • 12½ oz Cuscús, crudo
                    • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                    Medida

                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
                    • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                    • ¼ tz Aceite de canola
                    • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
                    • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                    • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                    • 2 cdta Canela, seca, molida
                    • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                    • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                    • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                    • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                    • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                    • 2 tz Cuscús, crudo
                    • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                    50 Porciones

                      Peso

                      • - - Aceite en aerosol para cocina
                      • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                      • - - Aceite de canola
                      • - - Cilantro, seco, molido
                      • - - Comino, seco, molido
                      • - - Jengibre, seco, molido
                      • - - Canela, seca, molida
                      • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                      • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                      • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                      • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                      • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
                      • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                      Medida

                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
                      • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                      • ½ tz Aceite de canola
                      • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
                      • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
                      • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
                      • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                      • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                      • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                      • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                      • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                      • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                      • 1 qt Cuscús, crudo
                      • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                        • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                        • - - Aceite de canola
                        • - - Cilantro, seco, molido
                        • - - Comino, seco, molido
                        • - - Jengibre, seco, molido
                        • - - Canela, seca, molida
                        • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                        • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                        • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                        • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                        • 12½ oz Cuscús, crudo
                        • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                        Medida

                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
                        • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                        • ¼ tz Aceite de canola
                        • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
                        • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                        • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                        • 2 cdta Canela, seca, molida
                        • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                        • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                        • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                        • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                        • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                        • 2 tz Cuscús, crudo
                        • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                        50 Porciones

                          Peso

                          • - - Aceite en aerosol para cocina
                          • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                          • - - Aceite de canola
                          • - - Cilantro, seco, molido
                          • - - Comino, seco, molido
                          • - - Jengibre, seco, molido
                          • - - Canela, seca, molida
                          • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                          • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                          • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                          • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                          • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
                          • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                          Medida

                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
                          • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                          • ½ tz Aceite de canola
                          • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
                          • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
                          • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
                          • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                          • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                          • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                          • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                          • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                          • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                          • 1 qt Cuscús, crudo
                          • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • - - Aceite en aerosol para cocinar
                            • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                            • - - Aceite de canola
                            • - - Cilantro, seco, molido
                            • - - Comino, seco, molido
                            • - - Jengibre, seco, molido
                            • - - Canela, seca, molida
                            • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                            • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                            • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                            • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                            • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                            • 12½ oz Cuscús, crudo
                            • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                            Medida

                            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
                            • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                            • ¼ tz Aceite de canola
                            • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
                            • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                            • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                            • 2 cdta Canela, seca, molida
                            • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                            • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                            • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                            • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                            • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                            • 2 tz Cuscús, crudo
                            • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                            50 Porciones

                              Peso

                              • - - Aceite en aerosol para cocina
                              • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                              • - - Aceite de canola
                              • - - Cilantro, seco, molido
                              • - - Comino, seco, molido
                              • - - Jengibre, seco, molido
                              • - - Canela, seca, molida
                              • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                              • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                              • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                              • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                              • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                              • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
                              • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                              Medida

                              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
                              • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                              • ½ tz Aceite de canola
                              • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
                              • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
                              • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
                              • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                              • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                              • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                              • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                              • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                              • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                              • 1 qt Cuscús, crudo
                              • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                • - - Aceite de canola
                                • - - Cilantro, seco, molido
                                • - - Comino, seco, molido
                                • - - Jengibre, seco, molido
                                • - - Canela, seca, molida
                                • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                                • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                • 12½ oz Cuscús, crudo
                                • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                                Medida

                                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
                                • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                • ¼ tz Aceite de canola
                                • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
                                • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                                • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                                • 2 cdta Canela, seca, molida
                                • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                • 2 tz Cuscús, crudo
                                • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • - - Aceite en aerosol para cocina
                                  • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                  • - - Aceite de canola
                                  • - - Cilantro, seco, molido
                                  • - - Comino, seco, molido
                                  • - - Jengibre, seco, molido
                                  • - - Canela, seca, molida
                                  • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                  • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                  • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                  • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                                  • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                  • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
                                  • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                                  Medida

                                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
                                  • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                  • ½ tz Aceite de canola
                                  • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
                                  • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
                                  • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
                                  • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                                  • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                  • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                  • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                  • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                  • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                  • 1 qt Cuscús, crudo
                                  • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                    • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                    • - - Aceite de canola
                                    • - - Cilantro, seco, molido
                                    • - - Comino, seco, molido
                                    • - - Jengibre, seco, molido
                                    • - - Canela, seca, molida
                                    • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                    • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                    • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                                    • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                    • 12½ oz Cuscús, crudo
                                    • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                                    Medida

                                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
                                    • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                    • ¼ tz Aceite de canola
                                    • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
                                    • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                                    • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                                    • 2 cdta Canela, seca, molida
                                    • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                    • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                    • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                    • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                    • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                    • 2 tz Cuscús, crudo
                                    • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • - - Aceite en aerosol para cocina
                                      • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                      • - - Aceite de canola
                                      • - - Cilantro, seco, molido
                                      • - - Comino, seco, molido
                                      • - - Jengibre, seco, molido
                                      • - - Canela, seca, molida
                                      • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                      • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                      • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                                      • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                      • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
                                      • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                                      Medida

                                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
                                      • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                      • ½ tz Aceite de canola
                                      • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
                                      • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
                                      • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
                                      • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                                      • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                      • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                      • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                      • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                      • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                      • 1 qt Cuscús, crudo
                                      • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • - - Aceite en aerosol para cocinar
                                        • 5 lb 12½ oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                        • - - Aceite de canola
                                        • - - Cilantro, seco, molido
                                        • - - Comino, seco, molido
                                        • - - Jengibre, seco, molido
                                        • - - Canela, seca, molida
                                        • 1 lb 5 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                        • 1 lb 1 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                        • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                                        • 4 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                        • 12½ oz Cuscús, crudo
                                        • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                                        Medida

                                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocina
                                        • 25 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                        • ¼ tz Aceite de canola
                                        • 1 cda 1 cdta Cilantro, seco, molido
                                        • 1 cda 1 cdta Comino, seco, molido
                                        • 1 cda 1 cdta Jengibre, seco, molido
                                        • 2 cdta Canela, seca, molida
                                        • 1 qt ¾ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                        • 1 qt ¼ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                        • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                        • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                        • 1 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                        • 2 tz Cuscús, crudo
                                        • 2 cda O 25 hojas Hojas de menta, frescas, picadas

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • - - Aceite en aerosol para cocina
                                          • 11 lb 5 oz Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                          • - - Aceite de canola
                                          • - - Cilantro, seco, molido
                                          • - - Comino, seco, molido
                                          • - - Jengibre, seco, molido
                                          • - - Canela, seca, molida
                                          • 2 lb 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                          • 2 lb 2 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                          • 128 oz líquida (8 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
                                          • 8 oz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                          • 1 lb 9 oz Cuscús, crudo
                                          • - - Hojas de menta, frescas, picadas

                                          Medida

                                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocina
                                          • 50 muslos Muslos de pollo, con hueso y piel, crudo (alrededor de 3.7 onzas cada uno)
                                          • ½ tz Aceite de canola
                                          • 2 cda 2 cdta Cilantro, seco, molido
                                          • 2 cda 2 cdta Comino, seco, molido
                                          • 2 cda 2 cdta Jengibre, seco, molido
                                          • 1 cda 1 cdta Canela, seca, molida
                                          • 2 qt 1½ tz *Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
                                          • 2 qt ½ tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                          • 2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
                                          • 4 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
                                          • 2 tz Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
                                          • 1 qt Cuscús, crudo
                                          • ¼ tz O 50 hojas Hojas de menta, frescas, picadas


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Precaliente el horno a 400 °F.
                                          • Rocíe 2 sartenes extra grandes o una plancha/parilla, con aceite en aerosol para cocinar. Caliente a temperatura media-alta
                                          • Dore el pollo en sus cuatro lados, alrededor de 2-3 minutos por cada lado
                                          • Remueva el pollo del sartén y póngalo en una bandeja para hornear. Quítele la piel, cubra y déjelo reposar.
                                          • Rostice los vegetales: en un tazón grande mezcle el aceite, las especias, la zanahoria, y la cebolla. Transfiera a una(s) bandeja(s) para mesa de vapor (12” x 20” x 4”). Esparza los vegetales sazonados en una sola capa en la(s) bandeja(s) para mesa de vapor.
                                            Para 25 porciones, use 1 bandeja.
                                            Para 50 porciones, use 2 bandejas.
                                          • Hornee sin cubrir hasta que los vegetales se ablanden, alrededor de 20 minutos. Saque del horno. No apague el horno.
                                          • Para 25 porciones, mezcle el jugo de limón y 1 qt del caldo de pollo en una olla sopera.
                                            Para 50 porciones, mezcle el jugo de limón con ½ gal del caldo de pollo en una olla sopera. Guarde el resto del caldo de pollo para el paso #10 para cocinar el cuscús.
                                          • Ponga a hervir a fuego medio-alto, continúe hirviendo por 5 minutos hasta que una pequeña porción del líquido se haya reducido. Apague el fuego y vierta el líquido sobre las zanahorias y las cebollas parcialmente rostizadas. Añada las aceitunas.
                                          • Ponga 25 muslos de pollo en cada bandeja para mesa de vapor con los vegetales y el líquido concentrado. Regrese las bandejas para mesa de vapor de nuevo al horno, a 400 °F y hornee sin cubrirlas por 40-45 minutos.
                                            Punto crítico de control: hornee hasta alcanzar una temperatura mínima de 165 °F por al menos 15 segundos.
                                          • Prepare el cuscús: en una olla grande, agregue 1 qt de caldo de pollo. Deje hervir a una temperatura media-alta en la estufa. Agregue el cuscús, revuelva y apague el fuego. Tape y deje reposar unos 15-20 minutos. El cuscús estará listo cuando esté blando.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Con un tenedor, revuelva suavemente el cuscús para esponjarlo y agréguele la menta.
                                          • Sirva 1 muslo de pollo con ⅓ taza (cucharón # 12) de vegetales mixtos y ¼ taza (cucharón # 16) de cuscús.
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Cuscús con pollo y vegetales - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 1 muslo de pollo con ⅓ taza (cucharón #12) de vegetales mixtos y ¼ taza (cucharón # 16) de cuscús)
                                          Calorías 166 Calorías provenientes de grasas 54
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 6g9%
                                          Grasa saturada 1g6%
                                          Colesterol 39mg13%
                                          Sodio 120mg5%
                                          Carbohidrato total 14g5%
                                          Fibra dietética 2g8%
                                          Azúcares totales 2g2%
                                          Proteína 15g30%
                                          Calcio 29mg3%
                                          Hierro 1mg6%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Cebolla: 1 lb 4 oz
                                          Zanahorias: 1 lb 10 oz
                                          50 Porciones:
                                          Cebolla: 2 lb 7 oz
                                          Zanahorias: 3 lb 3 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Variaciones
                                          Si usa pollo congelado, descongélelo en el refrigerador por 1 día por cada 1-5 libras. Mantenga el pollo crudo a 40 °F o a una temperatura más baja.
                                          Si desea, puede agregar salsa de chili picante. La salsa picante aumentará la cantidad de sodio en esta receta.
                                          **Tradicionalmente el cuscús es cocido en un caldo con vegetales o agua, pero para facilitar la preparación en el CACFP, se modificó el método de cocción.
                                          ***Cuando tome la temperatura del pollo crudo, no toque el hueso ya que es más caliente que la carne del pollo.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          3 lb 14½ oz de muslos de pollo
                                          3 lb 14 oz de vegetales mixtos
                                          2 lb 5½ oz de cuscús
                                           
                                          25 muslos de pollo
                                          2 qt ⅓ tz de vegetales mixtos
                                          1 qt 2¼ tz de cuscús
                                          50 Porciones:
                                          7 lb 13 oz muslos de pollo
                                          7 lb 12 oz de vegetales mixtos
                                          4 lb 11 oz de cuscús
                                           
                                          50 muslos de pollo,
                                          1 gal ⅔ tz de vegetales mixtos
                                          y 3 qt ½ tz de cuscús

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos