Guiso de carne al estilo goulash - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El goulash es un guiso tradicional húngaro de preparación fácil que tiene vegetales y carne en una deliciosa salsa de tomate. Es un plato popular en muchas partes de Europa, incluyendo Bélgica, Suiza y Escandinavia. Se hace comúnmente con la paprika húngara dulce, que se puede encontrar en los supermercados especializados.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
½ taza (cucharón # 8) de guiso goulash y ¼ taza (cucharón # 16) de fideos cocidos proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3921/plato-principal-25-porcio/131074/guiso-de-carne-al-estilo-goulash.pdf

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 5 horas 20 minutos
Tiempo Total 5 horas 35 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
    • 2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • - - Salsa de tomate kétchup
    • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
    • - - Azúcar morena, suelta
    • - - Sal
    • - - Paprika (pimentón dulce)
    • - - Mostaza, amarilla, preparada
    • - - Agua tibia
    • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
    • 12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

    Medida

    • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
    • 2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
    • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
    • 1 tz Salsa de tomate kétchup
    • ¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
    • ¼ tz Azúcar morena, suelta
    • 2⅛ cdta Sal
    • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
    • 1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
    • 1 tz Agua tibia
    • ¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
    • 2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

    50 Porciones

      Peso

      • 8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
      • 5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • - - Salsa de tomate kétchup
      • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
      • - - Azúcar morena, suelta
      • - - Sal
      • - - Paprika (pimentón dulce)
      • - - Mostaza, amarilla, preparada
      • - - Agua tibia
      • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
      • 1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

      Medida

      • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
      • 1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
      • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
      • 2 tz Salsa de tomate kétchup
      • ½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
      • ½ tz Azúcar morena, suelta
      • 1 cda 1¼ cdta Sal
      • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
      • 2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
      • 2 tz Agua tibia
      • 1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
      • 1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
        • 2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • - - Salsa de tomate kétchup
        • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
        • - - Azúcar morena, suelta
        • - - Sal
        • - - Paprika (pimentón dulce)
        • - - Mostaza, amarilla, preparada
        • - - Agua tibia
        • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
        • 12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

        Medida

        • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
        • 2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
        • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
        • 1 tz Salsa de tomate kétchup
        • ¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
        • ¼ tz Azúcar morena, suelta
        • 2⅛ cdta Sal
        • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
        • 1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
        • 1 tz Agua tibia
        • ¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
        • 2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

        50 Porciones

          Peso

          • 8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
          • 5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • - - Salsa de tomate kétchup
          • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
          • - - Azúcar morena, suelta
          • - - Sal
          • - - Paprika (pimentón dulce)
          • - - Mostaza, amarilla, preparada
          • - - Agua tibia
          • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
          • 1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

          Medida

          • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
          • 1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
          • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
          • 2 tz Salsa de tomate kétchup
          • ½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
          • ½ tz Azúcar morena, suelta
          • 1 cda 1¼ cdta Sal
          • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
          • 2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
          • 2 tz Agua tibia
          • 1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
          • 1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
            • 2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
            • - - Salsa de tomate kétchup
            • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
            • - - Azúcar morena, suelta
            • - - Sal
            • - - Paprika (pimentón dulce)
            • - - Mostaza, amarilla, preparada
            • - - Agua tibia
            • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
            • 12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

            Medida

            • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
            • 2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
            • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
            • 1 tz Salsa de tomate kétchup
            • ¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
            • ¼ tz Azúcar morena, suelta
            • 2⅛ cdta Sal
            • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
            • 1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
            • 1 tz Agua tibia
            • ¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
            • 2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

            50 Porciones

              Peso

              • 8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
              • 5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
              • - - Salsa de tomate kétchup
              • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
              • - - Azúcar morena, suelta
              • - - Sal
              • - - Paprika (pimentón dulce)
              • - - Mostaza, amarilla, preparada
              • - - Agua tibia
              • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
              • 1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

              Medida

              • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
              • 1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
              • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
              • 2 tz Salsa de tomate kétchup
              • ½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
              • ½ tz Azúcar morena, suelta
              • 1 cda 1¼ cdta Sal
              • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
              • 2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
              • 2 tz Agua tibia
              • 1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
              • 1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                • 2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                • - - Salsa de tomate kétchup
                • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                • - - Azúcar morena, suelta
                • - - Sal
                • - - Paprika (pimentón dulce)
                • - - Mostaza, amarilla, preparada
                • - - Agua tibia
                • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                • 12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                Medida

                • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                • 2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                • 1 tz Salsa de tomate kétchup
                • ¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                • ¼ tz Azúcar morena, suelta
                • 2⅛ cdta Sal
                • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                • 1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                • 1 tz Agua tibia
                • ¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                • 2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                50 Porciones

                  Peso

                  • 8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                  • 5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                  • - - Salsa de tomate kétchup
                  • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                  • - - Azúcar morena, suelta
                  • - - Sal
                  • - - Paprika (pimentón dulce)
                  • - - Mostaza, amarilla, preparada
                  • - - Agua tibia
                  • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                  • 1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                  Medida

                  • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                  • 1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                  • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                  • 2 tz Salsa de tomate kétchup
                  • ½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                  • ½ tz Azúcar morena, suelta
                  • 1 cda 1¼ cdta Sal
                  • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                  • 2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                  • 2 tz Agua tibia
                  • 1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                  • 1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                    • 2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                    • - - Salsa de tomate kétchup
                    • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                    • - - Azúcar morena, suelta
                    • - - Sal
                    • - - Paprika (pimentón dulce)
                    • - - Mostaza, amarilla, preparada
                    • - - Agua tibia
                    • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                    • 12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                    Medida

                    • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                    • 2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                    • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                    • 1 tz Salsa de tomate kétchup
                    • ¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                    • ¼ tz Azúcar morena, suelta
                    • 2⅛ cdta Sal
                    • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                    • 1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                    • 1 tz Agua tibia
                    • ¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                    • 2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                      • 5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                      • - - Salsa de tomate kétchup
                      • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                      • - - Azúcar morena, suelta
                      • - - Sal
                      • - - Paprika (pimentón dulce)
                      • - - Mostaza, amarilla, preparada
                      • - - Agua tibia
                      • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                      • 1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                      Medida

                      • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                      • 1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                      • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                      • 2 tz Salsa de tomate kétchup
                      • ½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                      • ½ tz Azúcar morena, suelta
                      • 1 cda 1¼ cdta Sal
                      • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                      • 2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                      • 2 tz Agua tibia
                      • 1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                      • 1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                      Cantitadad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                        • 2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                        • - - Salsa de tomate kétchup
                        • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                        • - - Azúcar morena, suelta
                        • - - Sal
                        • - - Paprika (pimentón dulce)
                        • - - Mostaza, amarilla, preparada
                        • - - Agua tibia
                        • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                        • 12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                        Medida

                        • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                        • 2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                        • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                        • 1 tz Salsa de tomate kétchup
                        • ¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                        • ¼ tz Azúcar morena, suelta
                        • 2⅛ cdta Sal
                        • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                        • 1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                        • 1 tz Agua tibia
                        • ¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                        • 2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                          • 5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                          • - - Salsa de tomate kétchup
                          • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                          • - - Azúcar morena, suelta
                          • - - Sal
                          • - - Paprika (pimentón dulce)
                          • - - Mostaza, amarilla, preparada
                          • - - Agua tibia
                          • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                          • 1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                          Medida

                          • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                          • 1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                          • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                          • 2 tz Salsa de tomate kétchup
                          • ½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                          • ½ tz Azúcar morena, suelta
                          • 1 cda 1¼ cdta Sal
                          • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                          • 2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                          • 2 tz Agua tibia
                          • 1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                          • 1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                            • 2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                            • - - Salsa de tomate kétchup
                            • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                            • - - Azúcar morena, suelta
                            • - - Sal
                            • - - Paprika (pimentón dulce)
                            • - - Mostaza, amarilla, preparada
                            • - - Agua tibia
                            • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                            • 12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                            Medida

                            • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                            • 2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                            • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                            • 1 tz Salsa de tomate kétchup
                            • ¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                            • ¼ tz Azúcar morena, suelta
                            • 2⅛ cdta Sal
                            • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                            • 1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                            • 1 tz Agua tibia
                            • ¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                            • 2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                              • 5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                              • - - Salsa de tomate kétchup
                              • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                              • - - Azúcar morena, suelta
                              • - - Sal
                              • - - Paprika (pimentón dulce)
                              • - - Mostaza, amarilla, preparada
                              • - - Agua tibia
                              • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                              • 1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                              Medida

                              • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                              • 1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                              • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                              • 2 tz Salsa de tomate kétchup
                              • ½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                              • ½ tz Azúcar morena, suelta
                              • 1 cda 1¼ cdta Sal
                              • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                              • 2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                              • 2 tz Agua tibia
                              • 1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                              • 1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                • 2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                • - - Salsa de tomate kétchup
                                • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                                • - - Azúcar morena, suelta
                                • - - Sal
                                • - - Paprika (pimentón dulce)
                                • - - Mostaza, amarilla, preparada
                                • - - Agua tibia
                                • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                • 12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                Medida

                                • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                • 2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                • 1 tz Salsa de tomate kétchup
                                • ¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                                • ¼ tz Azúcar morena, suelta
                                • 2⅛ cdta Sal
                                • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                • 1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                                • 1 tz Agua tibia
                                • ¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                • 2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                  • 5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • - - Salsa de tomate kétchup
                                  • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                                  • - - Azúcar morena, suelta
                                  • - - Sal
                                  • - - Paprika (pimentón dulce)
                                  • - - Mostaza, amarilla, preparada
                                  • - - Agua tibia
                                  • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                  • 1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                  Medida

                                  • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                  • 1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                  • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • 2 tz Salsa de tomate kétchup
                                  • ½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                                  • ½ tz Azúcar morena, suelta
                                  • 1 cda 1¼ cdta Sal
                                  • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                  • 2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                                  • 2 tz Agua tibia
                                  • 1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                  • 1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                    • 2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • - - Salsa de tomate kétchup
                                    • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                                    • - - Azúcar morena, suelta
                                    • - - Sal
                                    • - - Paprika (pimentón dulce)
                                    • - - Mostaza, amarilla, preparada
                                    • - - Agua tibia
                                    • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                    • 12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                    Medida

                                    • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                    • 2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                    • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • 1 tz Salsa de tomate kétchup
                                    • ¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                                    • ¼ tz Azúcar morena, suelta
                                    • 2⅛ cdta Sal
                                    • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                    • 1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                                    • 1 tz Agua tibia
                                    • ¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                    • 2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                      • 5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • - - Salsa de tomate kétchup
                                      • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                                      • - - Azúcar morena, suelta
                                      • - - Sal
                                      • - - Paprika (pimentón dulce)
                                      • - - Mostaza, amarilla, preparada
                                      • - - Agua tibia
                                      • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                      • 1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                      Medida

                                      • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                      • 1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                      • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • 2 tz Salsa de tomate kétchup
                                      • ½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                                      • ½ tz Azúcar morena, suelta
                                      • 1 cda 1¼ cdta Sal
                                      • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                      • 2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                                      • 2 tz Agua tibia
                                      • 1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                      • 1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 4 lb - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                        • 2 lb 13 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • - - Salsa de tomate kétchup
                                        • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                                        • - - Azúcar morena, suelta
                                        • - - Sal
                                        • - - Paprika (pimentón dulce)
                                        • - - Mostaza, amarilla, preparada
                                        • - - Agua tibia
                                        • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                        • 12½ oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                        Medida

                                        • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                        • 2 qt 1 tz 1 tz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                        • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • 1 tz Salsa de tomate kétchup
                                        • ¼ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                                        • ¼ tz Azúcar morena, suelta
                                        • 2⅛ cdta Sal
                                        • 1 cda 1 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                        • 1 cda 1 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                                        • 1 tz Agua tibia
                                        • ¹⁄2 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                        • 2 qt 1⅓ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 8 lb Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                          • 5 lb 10 oz *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • - - Salsa de tomate kétchup
                                          • - - Salsa inglesa (Worcestershire)
                                          • - - Azúcar morena, suelta
                                          • - - Sal
                                          • - - Paprika (pimentón dulce)
                                          • - - Mostaza, amarilla, preparada
                                          • - - Agua tibia
                                          • - - Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                          • 1 lb 9 oz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos

                                          Medida

                                          • - - Carne de res para guisar (beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
                                          • 1 gal ½ qt *Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
                                          • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • 2 tz Salsa de tomate kétchup
                                          • ½ tz Salsa inglesa (Worcestershire)
                                          • ½ tz Azúcar morena, suelta
                                          • 1 cda 1¼ cdta Sal
                                          • 2 cda 2 cdta Paprika (pimentón dulce)
                                          • 2 cda 2 cdta Mostaza, amarilla, preparada
                                          • 2 tz Agua tibia
                                          • 1 tz Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
                                          • 1 gal 2⅔ tz Fideos de huevo, ricos en grano integral, crudos


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Coloque en una olla de cocción lenta, la carne, la cebolla, el ajo finamente picado, la salsa de tomate kétchup, la salsa inglesa (Worcestershire), la azúcar morena, la sal, la paprika, y la mostaza. Revuelva bien.
                                            Para 25 porciones, use 1 olla de cocción lenta.
                                            Para 50 porciones, use 2 ollas de cocción lenta.
                                          • Cubra y cocine por 5 horas a una temperatura alta o por 10 horas a una temperatura baja.
                                          • Haga la salsa espesa: combine el agua tibia con la harina y mezcle bien usando una batidora de mano o un tenedor hasta formar una pasta suave conocida como salsa espesa (slurry en inglés). Agregue la salsa espesa a la olla de cocción lenta y cocine por 20 minutos o hasta que el goulash se haya espesado.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 165 º F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Llene una olla sopera (grande) con agua.
                                          • Ponga a hervir a fuego lento. Agregue los fideos lentamente al agua hirviendo. Revuelva constantemente hasta que el agua hierva de nuevo. Cocine sin tapar alrededor de 8 minutos o hasta que los fideos estén al dente. Revuelva ocasionalmente. No los cocine demasiado. Escúrralos bien.
                                          • Sirva ½ taza (cucharón # 8) de guiso sobre ¼ taza (cucharón # 16) de fideos cocidos.
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Guiso de carne al estilo goulash - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la ración (1 ½ taza (cucharón # 8) del guiso sobre ¼ taza (cucharón # 16) de fideos cocidos)
                                          Calorías 188 Calorías provenientes de grasas 36
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 4g6%
                                          Grasa saturada 1g6%
                                          Colesterol 33mg11%
                                          Sodio 346mg15%
                                          Carbohidrato total 24g8%
                                          Fibra dietética 3g13%
                                          Azúcares totales 13g14%
                                          Proteína 15g30%
                                          Calcio 26mg3%
                                          Hierro 2mg11%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Ajo: 8 dientes
                                          Cebolla: 3 lb 3½ oz
                                          50 Porciones:
                                          Ajo: 16 dientes
                                          Cebolla: 6 lb 7 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando se haya una variación de los ingredientes.
                                          Variaciones
                                          Si la carne esta congelada, descongélela en el refrigerador durante 1 día por cada 1-5 libras. Almacene la carne cruda a una temperatura de 40 °F o menor.
                                          Puede sustituir ¼ taza de fideos ricos en grano integral por ¼ taza de arroz integral.
                                          Consejos para ollas de cocción lenta y mantenimiento seguro de la comida
                                          Las ollas de cocción lenta cocinan las comidas a temperaturas bajas–generalmente entre 170 °F y 280 °F. La temperatura baja ayuda a que los cortes de carne más baratos y menos grasosos se ablanden y se encojan menos. Si corta la carne y los vegetales con anticipación, guárdelos separadamente en el refrigerador. La olla de cocción lenta puede tomar varias horas en llegar a la temperatura necesaria para matar cualquier bacteria. Siempre descongele la carne o el pollo antes de colocarlo en la olla de cocción lenta. Asegúrese que la olla esté conectada y encendida. Mantenga la tapa en su lugar.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          9 lb 8 oz
                                          1 olla de cocción lenta (3 qt 1 tz de goulash y 1qt 2¼ tz de fideos)
                                          50 Porciones:
                                          19 lb
                                          2 ollas de cocción lenta (1 gal 2 qt 2 tz de goulash y 3 qt ½ tz de fideos)

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