Bacalao al horno olé - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

En Puerto Rico, República Dominicana, Barbados y otras partes del Caribe, los pescados y los mariscos son muy populares. Cada isla tiene su propia especialidad y muchos incluyen el pescado horneado. El bacalao es una opción popular, ya que es versátil y se puede preparar al horno, escalfado o asado a la parrilla.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
1 filete de pescado con ⅓ taza de salsa (cucharón # 12) proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne y ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 45 minutos

INSTRUCCIONES
 

  • Precaliente el horno a 400 °F.
  • Para hacer el aderezo: en un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la pimienta negra y la sal.
    Para 25 porciones, use unos 9 limones.
    Para 50 porciones, use unos 18 limones.
  • Prepare la salsa: en un tazón grande, combine el tomate, la cebolla y el cilantro. Añada el aderezo y mezcle.
  • Rocíe una bandeja para hornear (18" x 26" x 1") con el aceite en aerosol para cocinar. Coloque los filetes de pescado en la bandeja con aproximadamente 1" de espacio entre cada filete.
    Para 25 porciones, use 1 bandeja.
    Para 50 porciones, use 2 bandejas.
  • Cubra cada filete de pescado con ⅓ taza (cucharón # 12 ) de salsa.
  • Hornee por 12-15 minutos. Cuando esté listo, el pescado se separará fácilmente con un tenedor.
    Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 155 °F o más alta durante al menos 15 segundos.
  • Sirva 1 filete con ⅓ taza (cucharón # 12 ) de salsa encima.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Bacalao al horno olé - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 1 filete de pescado con ⅓ taza de salsa (cucharón # 12))
Calorías 68 Calorías provenientes de grasas 9
% Diario recomendado*
Grasa total 1g2%
Grasa saturada 0g0%
Colesterol 25mg8%
Sodio 132mg6%
Carbohidrato total 4g1%
Fibra dietética 1g4%
Azúcares totales 2g2%
Proteína 11g22%
Calcio 44mg4%
Hierro 0mg0%
*
*GUÍA DE MERCADEO
25 Porciones:
Cebolla 1 lb 11oz
Cilantro 3 oz
Limón verde 9 limones
Tomate 2 lb 3 oz
50 Porciones:
Cebolla 3 lb 5oz
Cilantro 5 oz
Limón verde 18 limones
Tomate 4 lb 5 oz

Notas

*Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
^(cada filete debe ser de aproximadamente 2¼ onzas).
Variaciones
Usted puede substituir el bacalao con la tilapia, el fletán (halibut) u otro pescado blanco.
RENDIMIENTO/VOLUMEN
25 Porciones:
4 lb 11 oz
25 filetes con salsa
50 Porciones:
9 lb 6 oz
50 filetes con salsa

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