Sopa a la jardinera - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

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Sopa a la jardinera - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Esta sopa se parece al chili. Es un guiso tradicional de la cultura nativa americana que tiene calabaza, maíz y frijoles. El cuento nativo americano de “Las tres hermanas" se refiere a la tradición de sembrar juntos el maíz, los frijoles y las calabazas en el jardín. Esta práctica era muy buena para la tierra y producía vegetales saludables.

INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP

⅔ taza (cucharón # 6) proporciona:

legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de carne/sustituto de carne y ¼ taza de vegetales; o

legumbres como vegetal: ¼ onza equivalente de carne/sustituto de carne y ½ taza de vegetales.

ORIGEN

Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.

TeamNutrition.USDA.gov

Tiempo de preparación25

Tiempo de cocción40

Tiempo total1 5

Plato: Soup

Cocina: American

Keyword: Child Care Centers, CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones

25 Porciones

Calorías: 120

Ingredientes

25 Porciones

Peso

- - Aceite en aerosol para cocinar
1 lb Carne de res molida, al menos 90% magra, cruda, fresca o congelada
12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - *Chile jalapeño, fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
12½ oz *Calabaza (Butternut Squash), fresca, cortada en cubos de ½
4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas en pedazos de ½"
4 oz Maíz en grano, congelado
- - Tomillo, seco
4 oz *Calabaza (Summer Squash), fresca, sin pelar, cortada en cuadritos de ½
4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ½"
2 lb 14 oz *Frijoles rojos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados, escurridos o frijoles rojos, secos cocidos
12½ oz Salsa de tomate, enlatada
12½ oz Tomates con su jugo, enlatados, cortados en cubos
- - Agua

Medida

1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
- - Carne de res molida, al menos 90% magra, cruda, fresca o congelada
2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
¼ tz *Chile jalapeño, fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
2½ tz *Calabaza (Butternut Squash), fresca, cortada en cubos de ½
1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas en pedazos de ½"
¾ tz Maíz en grano, congelado
¼ tz Tomillo, seco
1 tz *Calabaza (Summer Squash), fresca, sin pelar, cortada en cuadritos de ½
1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cudritos de ½"
1 qt 2⅔ tz *Frijoles rojos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados, escurridos o frijoles rojos, secos cocidos (5⁄8 lata No. 10)
1³⁄8 tz 1 cda Salsa de tomate, enlatada (⅛ lata No. 10)
1½ tz Tomates con su jugo, enlatados, cortados en cubos (⅛ lata No. 10)
1 tz Agua

50 Servings

Peso

- - Aceite en aerosol para cocinar
2 lb Carne de res molida, al menos 90% magra, cruda, fresca o congelada
1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - *Chile jalapeño, fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
1 lb 9 oz *Calabaza (Butternut Squash,) fresca, cortada en cubos de ½
8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas en pedazos de ½"
8 oz Maíz en grano, congelado
- - Tomillo, seco
8 oz *Calabaza (Summer Squash), fresca, sin pelar, cortada en cuadritos de ½
8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ½"
5 lb 12 oz *Frijoles rojos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados, escurridos o frijoles rojos, secos cocidos
1 lb 9 oz Salsa de tomate, enlatada
1 lb 9 oz Tomates con su jugo, enlatados, cortados en cubos
- - Agua

Medida

2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
- - Carne de res molida, al menos 90% magra, cruda, fresca o congelada
5 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
½ tz Chile jalapeño, fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
5 tz *Calabaza (Butternut Squash), fresca, cortada en cubos de ½
2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas en pedazos de ½"
1½ tz Maíz en grano, congelado
½ tz Tomillo, seco
2 tz *Calabaza (Summer Squash), fresca, sin pelar, cortada en cuadritos de ½
2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ½"
3 qt 1⅓ tz *Frijoles rojos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados, escurridos o frijoles rojos, secos cocidos (1¼ lata No. 10)
2¾ tz 3 cda Salsa de tomate, enlatada (¼ lata No. 10)
3 tz Tomates con su jugo, enlatados, cortados en cubos (¼ lata No. 10)
2 tz Agua

-

25 Porciones

Peso

- - Aceite en aerosol para cocinar
1 lb Carne de res molida, al menos 90% magra, cruda, fresca o congelada
12½ oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - *Chile jalapeño, fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
12½ oz *Calabaza (Butternut Squash), fresca, cortada en cubos de ½
4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas en pedazos de ½"
4 oz Maíz en grano, congelado
- - Tomillo, seco
4 oz *Calabaza (Summer Squash), fresca, sin pelar, cortada en cuadritos de ½
4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ½"
2 lb 14 oz *Frijoles rojos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados, escurridos o frijoles rojos, secos cocidos
12½ oz Salsa de tomate, enlatada
12½ oz Tomates con su jugo, enlatados, cortados en cubos
- - Agua

Medida

1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
- - Carne de res molida, al menos 90% magra, cruda, fresca o congelada
2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
¼ tz *Chile jalapeño, fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
2½ tz *Calabaza (Butternut Squash), fresca, cortada en cubos de ½
1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas en pedazos de ½"
¾ tz Maíz en grano, congelado
¼ tz Tomillo, seco
1 tz *Calabaza (Summer Squash), fresca, sin pelar, cortada en cuadritos de ½
1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cudritos de ½"
1 qt 2⅔ tz *Frijoles rojos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados, escurridos o frijoles rojos, secos cocidos (5⁄8 lata No. 10)
1³⁄8 tz 1 cda Salsa de tomate, enlatada (⅛ lata No. 10)
1½ tz Tomates con su jugo, enlatados, cortados en cubos (⅛ lata No. 10)
1 tz Agua

50 Servings

Peso

- - Aceite en aerosol para cocinar
2 lb Carne de res molida, al menos 90% magra, cruda, fresca o congelada
1 lb 9 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
- - *Ajo, fresco, finamente picado
- - *Chile jalapeño, fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
1 lb 9 oz *Calabaza (Butternut Squash,) fresca, cortada en cubos de ½
8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas en pedazos de ½"
8 oz Maíz en grano, congelado
- - Tomillo, seco
8 oz *Calabaza (Summer Squash), fresca, sin pelar, cortada en cuadritos de ½
8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ½"
5 lb 12 oz *Frijoles rojos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados, escurridos o frijoles rojos, secos cocidos
1 lb 9 oz Salsa de tomate, enlatada
1 lb 9 oz Tomates con su jugo, enlatados, cortados en cubos
- - Agua

Medida

2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
- - Carne de res molida, al menos 90% magra, cruda, fresca o congelada
5 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
½ tz Chile jalapeño, fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
5 tz *Calabaza (Butternut Squash), fresca, cortada en cubos de ½
2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas en pedazos de ½"
1½ tz Maíz en grano, congelado
½ tz Tomillo, seco
2 tz *Calabaza (Summer Squash), fresca, sin pelar, cortada en cuadritos de ½
2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ½"
3 qt 1⅓ tz *Frijoles rojos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados, escurridos o frijoles rojos, secos cocidos (1¼ lata No. 10)
2¾ tz 3 cda Salsa de tomate, enlatada (¼ lata No. 10)
3 tz Tomates con su jugo, enlatados, cortados en cubos (¼ lata No. 10)
2 tz Agua

Elaboración paso a paso

Rocíe un sartén grande con el aceite en aerosol para cocinar. Caliente el sartén a fuego medio-alto.
Añada la carne molida y cocine hasta que esté dorada, unos 12-15 minutos. Escurra.
Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 165 ° F o más alta por al menos 15 segundos.
Añada a una olla grande: la carne cocida, la cebolla, el ajo, el chile jalapeño, la calabaza (butternut squash), las judías verdes, el maíz y el tomillo.
Cocine durante 4-6 minutos a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla y el jalapeño estén blandos.
Añada la calabaza (summer squash), el calabacín, los frijoles, la salsa de tomate, los tomates con su jugo y el agua. Revuelva bien. Hierva sin tapar.
Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Revuelva frecuentemente.
Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos
Sirva ⅔ taza (cucharón # 6).
Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

Notas

*Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.

Consejos del chef

Para obtener un mejor color y un sabor óptimo:

1. No enjuague la carne molida.

2. No agrupe la carne molida. La aglomeración puede hacer que los jugos se acumulen alrededor de la carne, cocinándola al vapor en vez de dorarla, haciendo que tenga menos sabor.

Variaciones

Si la carne molida está congelada, descongélela en el refrigerador por 1 día por cada1-5 libras. Mantenga la carne molida cruda a una temperatura de 40 °F o más baja.

Recomendación para remojar frijoles secos

1 libra de frijoles rojos secos = alrededor 2½ tazas de frijoles secos o 6¼ tazas de frijoles rojos cocidos.

Método de remojo por la noche: agregue 1¾ qt de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cúbralos y refrigérelos por la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.

Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Agregue los frijoles y hierva por 2 minutos. Retírelo del fuego y déjelo remojar por 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.

Recomendación para cocinar frijoles secos

Una vez que los frijoles han sido remojados y escurridos, añada 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva gradualmente con la tapa inclinada hasta que estén blandos, alrededor de 2 horas. Utilice los frijoles cocidos inmediatamente.

Punto crítico de control

Para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 ºF por 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.

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