Sopa de garbanzo y hojas verdes - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
La combinación de las especias del pimentón dulce, el comino, la canela, el jengibre y el tomillo proporcionan una mezcla de esencias aromáticas e introducen a los niños a nuevos sabores. Estas especias son combinadas frecuentemente para usarlas como adobos en las carnes o rociadas sobre las vegetales rostizados.Origen:Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition. TeamNutrition.USDA.gov
6 Porciones
Calorías: 134
Ingredientes
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
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- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
Elaboración paso a paso
- Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el camote y sofría hasta que la cebolla esté blanda. No la deje dorar.
- Añada los garbanzos y las especias secas. Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente por un minuto o hasta que los vegetales estén completamente condimentados.
- Agregue la col berza y cocine por un minuto, revolviendo frecuentemente.
- Añada la salsa y 1 taza de agua. Deje hervir.
- Reduzca la temperatura, tape y cocine a fuego lento, alrededor de 25-30 minutos o hasta que la sopa haya espesado y el camote esté blando. Revuelva frecuentemente. Agregue más agua si es necesario. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
- Sirva ⅔ taza.Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.
Nutrition
Ración: 1⅔ taza | Calorías: 134 | Carbohidrato total: 20g | Proteína: 6g | Grasa total: 4g | Grasa saturada: 0g | Sodio: 375mg | Fibra dietética: 6g | Azúcares totales: 4g | Calcio: 74mg | Hierro: 1mg