Sopa de garbanzo y hojas verdes - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
La combinación de las especias del pimentón dulce, el comino, la canela, el jengibre y el tomillo proporcionan una mezcla de esencias aromáticas e introducen a los niños a nuevos sabores. Estas especias son combinadas frecuentemente para usarlas como adobos en las carnes o rociadas sobre las vegetales rostizados.Origen:Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition. TeamNutrition.USDA.gov
Ingredientes
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
Cantidad
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
Ingredientes
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
Cantidad
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
*Vea la guía de mercadeo
Ingredientes
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
Cantitadad
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
*Vea la guía de mercadeo
INGREDIENTES
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
Cantidad
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
INGREDIENTES
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
Cantidad
- 1 cucharada Aceite de canola
- ½ taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
- ⅔ taza Camote (batata dulce), fresco, pelado, cortado en cubos de ½"
- 2½ tazas (2½ tazas = 14 onzas) Garbanzos, bajos en sodio, enlatados ,escurridos y enjuagados o garbanzos secos, cocidos
- ½ cucharadita Paprika (pimentón dulce), seca, molida
- ½ cucharadita Canela, seca, molida
- ½ cucharadita Jengibre, seco, molido
- ½ cucharadita Comino, seco, molido
- 1 cucharadita Tomillo, seco, molido
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
- 5 tazas Col berza (collard greens), fresca, sin tallos, cortada en tiras largas y gruesas (chiffonade), comprimida
- ¼ taza Salsa, tomate, tradicional (en puré)
- 2 tazas Agua
INSTRUCCIONES
- Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el camote y sofría hasta que la cebolla esté blanda. No la deje dorar.
- Añada los garbanzos y las especias secas. Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente por un minuto o hasta que los vegetales estén completamente condimentados.
- Agregue la col berza y cocine por un minuto, revolviendo frecuentemente.
- Añada la salsa y 1 taza de agua. Deje hervir.
- Reduzca la temperatura, tape y cocine a fuego lento, alrededor de 25-30 minutos o hasta que la sopa haya espesado y el camote esté blando. Revuelva frecuentemente. Agregue más agua si es necesario. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
- Sirva ⅔ taza.Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.
LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores nutricionales
Sopa de garbanzo y hojas verdes - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 ⅔ taza)
Calorías 134
Calorías provenientes de grasas 36
% Diario recomendado*
Grasa total 4g6%
Grasa saturada 0g0%
Sodio 375mg16%
Carbohidrato total 20g7%
Fibra dietética 6g25%
Azúcares totales 4g4%
Proteína 6g12%
Calcio 74mg7%
Hierro 1mg6%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
2⁄3 taza proporciona: legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne y ¼ taza de vegetales; o legumbres como vegetal: ⅝ taza de vegetal.
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Consejos para remojar garbanzos secos1 libra de garbanzos = alrededor de 2½ tazas de garbanzos secos o 6¼ tazas de garbanzos cocidos.Método de remojo por la noche: agregue 7 tazas de agua fría para cada libra de garbanzos secos. Cúbralos y refrigérelos por la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.Método de remojo rápido: hierva 7 tazas de agua por cada libra de garbanzos secos. Agregue los garbanzos y hierva por 2 minutos. Retírelo del fuego y déjelo remojar.Consejos para cocinar garbanzos secosUna vez que los garbanzos han sido remojados y escurridos, añada 7 tazas de agua por cada libra de garbanzos secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, alrededor de 2 horas. Use los garbanzos cocidos inmediatamente.Punto crítico de controlPara servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a 70 °F por 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de las próximas 4 horas.
RENDIMIENTO/VOLUMEN
