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Puré de vegetales - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Irio es un un plato tradicional en Kenia y consiste de un sencillo de puré de papas, maíz y vegetales verdes. Esta deliciosa versión de la receta usa vegetales que están comúnmente disponibles en los Estados Unidos.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¼ taza (cucharón # 16) proporciona ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción20 minutos
Tiempo total50 minutos
Plato: Side Dish
Keyword: CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 58

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • - - Agua
    • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
    • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
    • - - Aceite de canola
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • 4 oz
      -       *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
      chiffonade, comprimida
    • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
    • - - Salvia, seca, molida
    • - - Cebolla en polvo
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida

    Medida

    • 2 qt ⅓ tz Agua
    • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
    • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
    • 2 cda Aceite de canola
    • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
    • 1 qt
      -       *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
      chiffonade, comprimida
    • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
    • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
    • 1 cdta Cebolla en polvo
    • 1 cdta Sal
    • 1 cdta Pimienta negra, molida

    50 Porciones

      Peso

      • - - Agua
      • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
      • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
      • - - Aceite de canola
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • 8 oz
        -         *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
        chiffonade, comprimida
      • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
      • - - Salvia, seca, molida
      • - - Cebolla en polvo
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida

      Medida

      • 1 gal ⅔ tz Agua
      • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
      • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
      • ¼ tz Aceite de canola
      • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
      • 2 qt
        -         *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
        chiffonade, comprimida
      • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
      • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
      • 2 cdta Cebolla en polvo
      • 2 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida

      -

      25 Porciones

        Peso

        • - - Agua
        • 1 lb 13 oz (6–7 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
        • 1 lb 1 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
        • - - Aceite de canola
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • 4 oz
          -           *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
          chiffonade, comprimida
        • 8⅓ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
        • - - Salvia, seca, molida
        • - - Cebolla en polvo
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida

        Medida

        • 2 qt ⅓ tz Agua
        • 1 qt 1¼ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
        • 2¾ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅓ lata No. 10)
        • 2 cda Aceite de canola
        • 8 dientes O 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
        • 1 qt
          -           *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
          chiffonade, comprimida
        • 1⅓ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (⅛ lata No. 10)
        • 1 cda 1 cdta Salvia, seca, molida
        • 1 cdta Cebolla en polvo
        • 1 cdta Sal
        • 1 cdta Pimienta negra, molida

        50 Porciones

          Peso

          • - - Agua
          • 3 lb 10 oz (12–13 papas medianas) *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
          • 2 lb 2 oz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos
          • - - Aceite de canola
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • 8 oz
            -             *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
            chiffonade, comprimida
          • 1 lb ⅔ oz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido
          • - - Salvia, seca, molida
          • - - Cebolla en polvo
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida

          Medida

          • 1 gal ⅔ tz Agua
          • 2 qt 2½ tz *Papa amarilla, fresca, pelada, cortada en cuartos
          • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), bajos en sodio, enlatados, escurridos (⅝ lata No. 10)
          • ¼ tz Aceite de canola
          • 16 dientes O 2 cda 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
          • 2 qt
            -             *Acelga suiza, cruda, cortada en tiras largas y delgadas al estilo
            chiffonade, comprimida
          • 2⅔ tz Maíz, bajo en sodio, enlatado, escurrido (¼ lata No. 10)
          • 2 cda 2 cdta Salvia, seca, molida
          • 2 cdta Cebolla en polvo
          • 2 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida

          Elaboración paso a paso

          • Coloque las papas en una olla sopera grande y añada agua fría hasta que queden totalmente cubiertas.
            Para 25 porciones, añada alrededor de 2 qt ⅓ tz de agua fría.
            Para 50 porciones, añada alrededor de 1 galón ⅔ tz de agua fría. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Hierva por 10 minutos.
          • Añada los guisantes a la olla con las papas hirviendo y continúe hirviendo los vegetales por 5 minutos más o hasta que las papas estén blandas.
            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
          • Apague la estufa, reserve ½ taza del agua de las papas y escurra el resto.
          • Machaque las papas y los guisantes con un aplastador de papas o batidora/mezclador eléctrico. Asegúrese de no revolver demasiado. Si la mezcla está muy seca, añada el agua que guardó en el paso #3 en incrementos de 1 cucharada hasta obtener la consistencia deseada.
          • Caliente el aceite en un sartén mediano.
          • Sofría el ajo, la acelga suiza, el maíz, la salvia, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta a fuego medio-alto hasta que la salvia esté tostada, alrededor de 5-7 minutos.
          • Añada los vegetales salteados al puré caliente de papas y guisantes. Revuelva.
          • Sirva ¼ taza (cucharón # 16).
            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
          1 diente de ajo finamente picado es aproximadamente ½ cucharadita.

          Nutrition

          Ración: 1¼ taza (cucharón # 16) | Calorías: 58 | Carbohidrato total: 10g | Proteína: 2g | Grasa total: 1g | Grasa saturada: 0g | Sodio: 150mg | Fibra dietética: 2g | Azúcares totales: 1g | Calcio: 15mg | Hierro: 0mg