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Sabroso arroz pilaf - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

En la India, el arroz pilaf o pulao se cocina en un caldo condimentado y se sazona con cebollas cocidas y una mezcla de especias. El arroz pilaf es un plato común en el Oriente Medio, en el centro y el sur de Asia, América Latina y África Oriental. En muchas partes del mundo se prepara con vegetales, carne, pescado o frutas secas.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¼ taza (cucharón # 16) proporciona ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales del CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación5 minutos
Tiempo de cocción55 minutos
Tiempo total1 hora
Plato: Side Dish
Cocina: Indian
Keyword: CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 87

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite de canola
    • 4 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 14½ oz Arroz enriquecido, vaporizado (parboiled), crudo
    • 2 oz Almendras, picadas
    • - - Sal
    • - - Pimienta dulce o de Jamaica (all spice), seca, molida
    • - - Cúrcuma, seca, molida
    • - - Curri, en polvo
    • - - Pimienta negra, molida
    • 32 oz líquida (2 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
    • - - Aceite en aerosol de cocinar

    Medida

    • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
    • 1 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 3 tz 2 cda Arroz enriquecido, vaporizado (parboiled), crudo
    • ½ tz Almendras, picadas
    • ½ cdta Sal
    • ½ cdta Pimienta dulce o de Jamaica (all spice), seca, molida
    • 1 cdta Cúrcuma, seca, molida
    • 1 cdta Curri, en polvo
    • 2 cdta Pimienta negra, molida
    • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
    • 1 rociada Aceite en aerosol de cocinar

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite de canola
      • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 1 lb 13 oz Arroz enriquecido, vaporizado (parboiled), crudo
      • 4 oz Almendras, picadas
      • - - Sal
      • - - Pimienta dulce o de Jamaica (all spice), seca, molida
      • - - Cúrcuma, seca, molida
      • - - Curri, en polvo
      • - - Pimienta negra, molida
      • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
      • - - Aceite en aerosol de cocinar

      Medida

      • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
      • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 1 qt 2¼ tz Arroz enriquecido, vaporizado (parboiled), crudo
      • 1 tz Almendras, picadas
      • 1 cdta Sal
      • 1 cdta Pimienta dulce o de Jamaica (all spice), seca, molida
      • 2 cdta Cúrcuma, seca, molida
      • 2 cdta Curri, en polvo
      • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
      • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
      • 2 rociadas Aceite en aerosol de cocinar

      -

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite de canola
        • 4 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 14½ oz Arroz enriquecido, vaporizado (parboiled), crudo
        • 2 oz Almendras, picadas
        • - - Sal
        • - - Pimienta dulce o de Jamaica (all spice), seca, molida
        • - - Cúrcuma, seca, molida
        • - - Curri, en polvo
        • - - Pimienta negra, molida
        • 32 oz líquida (2 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
        • - - Aceite en aerosol de cocinar

        Medida

        • 1 cda 1 cdta Aceite de canola
        • 1 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 3 tz 2 cda Arroz enriquecido, vaporizado (parboiled), crudo
        • ½ tz Almendras, picadas
        • ½ cdta Sal
        • ½ cdta Pimienta dulce o de Jamaica (all spice), seca, molida
        • 1 cdta Cúrcuma, seca, molida
        • 1 cdta Curri, en polvo
        • 2 cdta Pimienta negra, molida
        • 1 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
        • 1 rociada Aceite en aerosol de cocinar

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite de canola
          • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 1 lb 13 oz Arroz enriquecido, vaporizado (parboiled), crudo
          • 4 oz Almendras, picadas
          • - - Sal
          • - - Pimienta dulce o de Jamaica (all spice), seca, molida
          • - - Cúrcuma, seca, molida
          • - - Curri, en polvo
          • - - Pimienta negra, molida
          • 64 oz líquida (4 lb) Caldo de pollo, bajo en sodio
          • - - Aceite en aerosol de cocinar

          Medida

          • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
          • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 1 qt 2¼ tz Arroz enriquecido, vaporizado (parboiled), crudo
          • 1 tz Almendras, picadas
          • 1 cdta Sal
          • 1 cdta Pimienta dulce o de Jamaica (all spice), seca, molida
          • 2 cdta Cúrcuma, seca, molida
          • 2 cdta Curri, en polvo
          • 1 cda 1 cdta Pimienta negra, molida
          • 2 qt Caldo de pollo, bajo en sodio
          • 2 rociadas Aceite en aerosol de cocinar

          Elaboración paso a paso

          • Precaliente el horno a 350 °F.
          • Caliente el aceite a fuego medio-alto en un sartén industrial o en un sartén(es) extra grande(s).
            Para 25 porciones, use 2 sartenes extra grandes.
            Para 50 porciones, use 4 sartenes extra grandes.
          • Añada la cebolla y saltee hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
          • Reduzca la temperatura a fuego medio. Agregue el arroz crudo, las almendras, la sal, la pimienta dulce, la cúrcuma, el curri en polvo y la pimienta negra
          • Revuelva constantemente hasta que el arroz esté amarillo y las almendras y el condimento estén ligeramente tostados, unos 1-2 minutos. Asegúrese que no se quemen.
          • Añada el caldo de pollo y mezcle. Aumente la temperatura a fuego medio-alto y deje hervir. Apague el fuego.
          • Rocíe ligeramente una bandeja mediana para mesa de vapor (10⅜" x 12¾" x 2") con el aceite en aerosol.
            Para 25 porciones, use 1 bandeja para mesa de vapor.
            Para 50 porciones, use 2 bandejas para mesa de vapor.
          • Transfiera la mezcla de arroz a la bandeja para la mesa de vapor. Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee entre 45-60 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido completamente. Revuelva el arroz suavemente con un tenedor.
            Punto crítico de control: hornee hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
          • Sirva ¼ taza compacta (cucharón # 16).
            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
          ¡Precaución! Las almendras son un alérgeno común. Evite el uso de las almendras si alguien en su sitio de cuidado es alérgico.
          Variaciones
          Si desea hacer el plato rico en grano integral, usted puede sustituir el arroz enriquecido con un arroz integral.

          Nutrition

          Ración: 11⁄4 taza compacta (cucharón # 16) | Calorías: 87 | Carbohidrato total: 14g | Proteína: 2g | Grasa total: 2g | Grasa saturada: 0g | Colesterol: 1mg | Sodio: 66mg | Fibra dietética: 1g | Calcio: 13mg | Hierro: 0mg