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Vegetales mixtos al estilo Italiano - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El condimento italiano, que típicamente incluye el romero, el orégano, el tomillo y la mejorana, añade un sabor adicional a esta receta vegetariana fácil de preparar.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¼ taza (cucharón # 16) proporciona ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción55 minutos
Tiempo total1 hora 15 minutos
Plato: Side Dish
Cocina: Italian
Keyword: CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 17

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • - - Aceite en aerosol para cocinar
    • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
    • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
    • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
    • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
    • - - Condimento italiano, seco
    • - - Sal
    • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
    • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
    • - - Queso parmesano, rallado

    Medida

    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
    • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
    • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
    • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
    • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
    • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
    • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
    • 2 cdta Condimento italiano, seco
    • 1 cdta Sal
    • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
    • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
    • ¼ tz Queso parmesano, rallado

    50 Porciones

      Peso

      • - - Aceite en aerosol para cocinar
      • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
      • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
      • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
      • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
      • - - Condimento italiano, seco
      • - - Sal
      • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
      • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
      • - - Queso parmesano, rallado

      Medida

      • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
      • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
      • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
      • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
      • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
      • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
      • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
      • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
      • 2 cdta Sal
      • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
      • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
      • ½ tz Queso parmesano, rallado

      -

      25 Porciones

        Peso

        • - - Aceite en aerosol para cocinar
        • 1 lb 10 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
        • 8 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 4 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
        • 4 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
        • 4 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
        • - - Condimento italiano, seco
        • - - Sal
        • 4 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
        • 4 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
        • - - Queso parmesano, rallado

        Medida

        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
        • 3 tz 2 cda Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅓ lata #10)
        • 2 tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
        • 1 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
        • 1⅓ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
        • 1 tz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
        • 2 cda 2 cdta Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
        • 2 cdta Condimento italiano, seco
        • 1 cdta Sal
        • 1 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
        • 2 tz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
        • ¼ tz Queso parmesano, rallado

        50 Porciones

          Peso

          • - - Aceite en aerosol para cocinar
          • 3 lb 4 oz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos
          • 1 lb *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 8 oz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas, en pedazos de ½"
          • 8 oz Ocra (quingombó), congelada, cortada
          • 8 oz *Pimiento verde, fresco, cortado en cubos de ¼"
          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
          • - - Condimento italiano, seco
          • - - Sal
          • 8 oz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
          • 8 oz *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
          • - - Queso parmesano, rallado

          Medida

          • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
          • 1 qt 2¼ tz Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubos (⅔ lata #10)
          • 1 qt *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
          • 2 tz *Judías verdes (ejotes), frescas, cortadas,en pedazos de ½"
          • 2⅔ tz Ocra (quingombó), congelada, cortada
          • 2 tz *Pimiento verde, fresco,cortado en cubos de ¼"
          • ⅓ tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
          • 1 cda 1 cdta Condimento italiano, seco
          • 2 cdta Sal
          • 2 tz *Calabacín, fresco, sin pelar, cortado en cubos de ¼"
          • 1 qt *Berenjena, fresca, sin pelar, cortada en cubos de ½"
          • ½ tz Queso parmesano, rallado

          Elaboración paso a paso

          • Precaliente el horno a 400 °F.
          • Rocíe ligeramente una bandeja para mesa de vapor con aceite en aerosol.
            Para 25 porciones, use 1 bandeja de tamaño medio (10⅜" x 12¾" x 4").
            Para 50 porciones, use 1 bandeja de tamaño completo (12" x 20" x 4").
          • En un tazón grande combine los tomates con su jugo, la cebolla, las judías verdes, la ocra, el pimiento verde, el jugo de limón amarillo, el condimento italiano y la sal.
          • Coloque la mezcla de los vegetales en la bandeja para mesa de vapor. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.
          • Saque del horno, retire el papel aluminio y añada el calabacín y la berenjena. Revuelva.
          • Continúe horneando destapado durante 25 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Revuelva ocasionalmente.
            Punto crítico de control: hornee hasta alcanzar una temperatura de 140 °F durante al menos 15 segundos.
          • Esparza el queso parmesano encima de los vegetales mixtos.
          • Sirva ¼ taza (cucharón # 16).
            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.

          Nutrition

          Ración: 1¼ taza (cucharón # 16) | Calorías: 17 | Carbohidrato total: 3g | Proteína: 1g | Grasa total: 0g | Grasa saturada: 0g | Colesterol: 1mg | Sodio: 165mg | Fibra dietética: 1g | Azúcares totales: 1g | Calcio: 26mg | Hierro: 0mg