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Tabbouleh - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El tabbouleh es una ensalada popular del Medio Oriente que se sirve como parte de un mezze (surtido de aperitivos). Un ingrediente principal en el tabbouleh es el bulgur, que es un grano integral.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
½ taza (cucharón # 8) proporciona ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción30 minutos
Tiempo total1 hora
Plato: Main Course, Salad
Cocina: Mediterranean
Keyword: CACFP, Spanish Recipes, 25-50 porciones
25 Porciones
Calorías: 68

Ingredientes

25 Porciones

    Peso

    • 32 oz líquida Agua
    • 12½ oz Bulgur, crudo
    • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
    • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
    • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
    • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
    • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • - - Aceite de oliva, extra virgen
    • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida

    Medida

    • 1 qt Agua
    • 2 tz Bulgur, crudo
    • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
    • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
    • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
    • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
    • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
    • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
    • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
    • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
    • 1 cdta Sal
    • 1 cdta Pimienta negra, molida

    50 porciones

      Peso

      • 64 oz líquida Agua
      • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
      • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
      • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
      • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
      • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
      • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • - - Aceite de oliva, extra virgen
      • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida

      Medida

      • 2 qt Agua
      • 1 qt Bulgur, crudo
      • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
      • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
      • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
      • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
      • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
      • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
      • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
      • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
      • 2 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida

      -

      25 Porciones

        Peso

        • 32 oz líquida Agua
        • 12½ oz Bulgur, crudo
        • 14½ oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
        • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
        • 1 oz *Perejil italiano, fresco, picado
        • 2 oz Menta, hoja fresca, picada
        • 2 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • - - Aceite de oliva, extra virgen
        • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida

        Medida

        • 1 qt Agua
        • 2 tz Bulgur, crudo
        • 3 tz 2 cda *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
        • 3 tz 2 cda *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
        • ½ tz *Perejil italiano, fresco, picado
        • ½ tz Menta, hoja fresca, picada
        • ½ tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
        • 4 dientes ó 2 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
        • ¼ tz Aceite de oliva, extra virgen
        • ¹⁄2 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
        • 1 cdta Sal
        • 1 cdta Pimienta negra, molida

        50 porciones

          Peso

          • 64 oz líquida Agua
          • 1 lb 9 oz Bulgur, crudo
          • 1 lb 13 oz *Pepino, fresco, pelado,cortado en cubos de ¼"
          • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
          • 2 oz *Perejil italiano, fresco, picado
          • 4 oz Menta, hoja fresca, picada
          • 4 oz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • - - Aceite de oliva, extra virgen
          • - - Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida

          Medida

          • 2 qt Agua
          • 1 qt Bulgur, crudo
          • 1 qt 2¼ tz *Pepino, fresco, pelado, cortado en cubos de ¼"
          • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cubos de ¼"
          • 1 tz *Perejil italiano, fresco, picado
          • 1 tz Menta, hoja fresca, picada
          • 1 tz *Cebollín con las puntas, fresco, picado
          • 8 dientes ó 1 cda 1 cdta *Ajo, fresco, finamente picado
          • ½ tz Aceite de oliva, extra virgen
          • 1 tz Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón amarillo, embotellado
          • 2 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida

          Elaboración paso a paso

          • Ponga el agua a hervir en una olla pequeña.
          • Añada el bulgur, cubra y apague el fuego. Deje la olla en la estufa caliente. Manténgalo cubierto y deje reposar durante 20 minutos. Escurra cualquier exceso de líquido y revuelva con un tenedor. Reserve el bulgur a un lado y deje que se enfríe a temperatura ambiente mientras prepara los otros vegetales.
          • En un tazón mediano, mezcle el bulgur, el pepino, el tomate, el perejil, la menta, el cebollín y el ajo.
          • Prepare el aderezo: en un tazón pequeño mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón amarillo, la sal y la pimienta. Combine el aderezo con los otros ingredientes, mezcle bien.
          • Deje enfriar por al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
            Punto crítico de control: refrigere hasta alcanzar una temperatura de 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.
          • Sirva ½ taza (cucharón # 8).
            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 40 °F o más baja.

          Notas

          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
          Consejos del chef
          Antes de picar el perejil y la menta, lávelos en un colador debajo de un chorro agua corriente. Seque en un centrifugador de ensalada.                                                  
          Para obtener una mayor cantidad de jugo de limón, ruede el limón suavemente sobre una superficie plana antes de cortarlo o exprimirlo para aflojar las membranas.
          Cocine el bulgur el día anterior y enfríe en el refrigerador.
          Punto crítico de control: refrigere hasta alcanzar una temperatura de 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.
          Asegúrese de que los vegetales picados estén secos para evitar que la ensalada esté muy aguada o empapada.

          Nutrition

          Ración: 1½ taza (cucharón # 8) | Calorías: 68 | Carbohidrato total: 11g | Proteína: 2g | Grasa total: 2g | Grasa saturada: 0g | Sodio: 99mg | Fibra dietética: 3g | Azúcares totales: 1g | Calcio: 20mg | Hierro: 1mg