Cuscús con pollo y vegetales - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

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Cuscús con pollo y vegetales - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

El cuscús es una excelente opción para usar en platos y comidas en donde típicamente se usa el arroz o la pasta. Es un alimento básico en Marruecos y África del Norte, pero también está creciendo su popularidad en Francia, España, Portugal, Italia y Grecia. Tradicionalmente el cuscús se cocina al vapor. La canasta se pone por encima del plato principal, y eso hace que el cuscús absorba los sabores mientras se cocina, haciendo así un acompañante lleno de sabor.

Origen:

Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.

https://teamnutrition.usda.gov

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción50

Tiempo total1

Plato: Main Course

Keyword: Recipes for Home, Home, Spanish Recipes, 6 Servings, 6 porciones

6 Porciones

Calorías: 166

Ingredientes

- - Aceite en aerosol para cocinar
6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
1 cucharada Aceite de canola
½ cucharadita Canela, seca, molida
1 cucharadita Cilantro, seco, molido
1 cucharadita Comino, seco, molido
1 cucharadita Jengibre, seco, molido
1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
½ taza Cuscús, crudo
½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas

-

- - Aceite en aerosol para cocinar
6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
1 cucharada Aceite de canola
½ cucharadita Canela, seca, molida
1 cucharadita Cilantro, seco, molido
1 cucharadita Comino, seco, molido
1 cucharadita Jengibre, seco, molido
1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
½ taza Cuscús, crudo
½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas

Elaboración paso a paso

Rocíe un sartén pequeño, con el aceite en aerosol para cocinar.
Caliente el sartén a una temperatura media-alta. Dore el pollo en sus cuatro lados, alrededor de 2-3 minutos por cada lado.
Remueva el pollo del sartén y póngalo en un plato, quítele la piel, cúbralo y déjelo reposar.
En el mismo sartén que doró el pollo, caliente el aceite a una temperatura media. Agregue la canela, el cilantro, el comino y el jengibre al sartén y déjelos tostar mientras los revuelve constantemente. Esto toma aproximadamente 2 minutos.
Agregue la zanahoria y la cebolla al sartén; continúe cocinando los vegetales y las especias a una temperatura media por unos 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada.
Agregue el jugo de limón, 1 taza de caldo de pollo y las aceitunas al sartén (guarde el resto del caldo de pollo para el paso #9). Suba la temperatura a media-alta hasta que hierva.
Coloque el pollo de nuevo en el sartén y cocine hasta que hierva de nuevo.
Reduzca la temperatura a media-baja. Tape y cocine a fuego lento por unos 20-25 minutos, hasta que la temperatura interna del pollo alcance 165 °F por al menos 15 segundos.
Prepare el cuscús: en una olla pequeña, agregue 1 taza de caldo de pollo. Deje hervir a una temperatura media-alta. Agregue el cuscús. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos. Revuelva y apague el fuego. Tape y deje reposar por 10 minutos. El cuscús estará listo cuando esté blando.
Con un tenedor, revuelva suavemente el cuscús para esponjarlo y agréguele la menta.
Sirva 1 muslo de pollo con ⅓ taza de vegetales mixtos y ¼ taza de cuscús.
Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

Nutrition